就益生乳酸菌相关领域国际现状及发展趋势，中国益生乳酸菌及发酵乳研究开发现状及发展对策进行了论述。

乳酸菌是指能发酵碳水Lactic acid bacteria化合物产生 以上乳酸一类xx的总称 联合50% 。国粮食农业组织与世界卫生组织对益生2001菌的{zx1}定义是：指通过摄取适当的量 对食用、者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物 国。际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的xx，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡 英国福勒博士（ Dr.Roy Fuller）将益生菌定义为：益生菌是额外补充的活性微生物，能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益 由此可见，乳酸菌和益生菌不是一。个概念，不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌，或用做益生菌及其产品。目前世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus ）、发酵乳杆菌干酪 副干Lactobacillus fermentu /酪乳杆菌植物乳Lactobacillus casei/paracasei 、杆菌 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus plantarum 、 鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus reuteri 、 Lactobacil－双歧杆菌等中的lus rhamnosus 、 Bifidobacteriu一些菌株 但并不是这些菌种中的每一株菌都可。以作为益生菌，只要经过科学验证的菌株才可以作为益生菌 同时，并不是每一株益生菌都是全。

面手，能够发挥所有的健康功效。乳酸菌作为人和动物的有益菌或称为益生菌广泛用于发酵乳制品（益生菌酸奶Probiotic 益生菌发酵乳饮料 益生菌奶酪） 发酵豆乳制品 功能性食品配料和食品添加剂（如在婴儿配、方乳粉 中老年乳粉 果汁等中的添加等） 膳食、 补充剂（片剂 胶囊等）饲料微生态制剂 世界乳酸菌产业已达 亿美元，年增长速度3 000为 左右20% 。近 年来，我国发酵乳制品（主要是酸奶和5发酵乳饮料）产销量年增长速度都在 以上，25%而且在今后相当长的时间内仍然会保持这一增长趋势，特别是具有一定生理功能的益生菌发酵乳制品将是发酵乳制品一个非常重要的发展方向 益生菌发酵乳和发酵乳饮料不仅成为推动我国乳酸菌产业发展的主导产品，而且已成为我国行业产品结构调整的重要方向和今后的重要发展趋势。除发酵乳制品外，具有功能性的益生菌制剂（片剂 胶囊等）已经成为我国发展最快的膳食补、充剂（健康食品），年增长速度为 左右 此外，20% 。

益生菌制剂作为动物微生态制剂年增长速度为15%左右。1 益生乳酸菌相关领域国际现状及发展趋势从世界发达国家对益生乳酸菌研究开发现状来看，具有以下特点和发展趋势：

1.1 建立专业化的菌种资源库，用于益生菌菌种

筛选和改良的遗传资源十分丰富，并具有自主知识产权。在乳酸菌产业发达国家，都十分重视乳酸菌资源的搜集 保存及资源库和基因库的建立，在、此基础上对乳酸菌进行开发利用 除了国家的一。些研究中心设立乳酸菌资源库之外，一些大的乳业公司或专业生产乳酸菌制剂的企业都建立了自己的乳酸菌资源库，且每年不断的从世界各国收集 补充，如丹麦 荷兰 公司、 Chr. Hansen、 DSM芬兰的维里奥公司 法国达能Valio Ltd 、 日本 日本养乐多株式Danone 、 Calpis Co., Ltd、会社（日本明治乳业Yakult Honsha Co., Ltd 、中国台湾的味全公司等 像法国Meiji Dairies 、达能（在过去的 年，建立了一个乳酸Danone 90菌保藏中心，称为 ，收集乳酸菌大Bacterial Bank约 ， 株，尽管目前只对百余株进行了系统的3 500

研究，其中 株用于生产 但这些资源为公司的50 。下一部发展奠定了长远的基础，目前 正Danone采用基因组学的方法和技术来研究 筛选益生、菌。