可豆；词义：用可可豆科磨成可可粉，可用来泡咖啡。种植可可豆；可可是可可树的产物。可可树是一种
热带植物，只在炎暖的气候下成长。这样，它的种植就被限定在赤道南北各二十个纬度间的陆地上。假定有
肥沃的土壤条件和精心的耕作，一旦成活，可可树就可以在充足的阳光下成长。可可种植园(人工种植下的可可树）通常位于谷地或沿海平原，必须有均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。
{dy}批果实
经过修剪和精心培植，大多数种类的可可树会在第五年开始结果。如果予以{zh0}的护理，一些树种甚至在第三和第四年就有好的收成。可可树是常绿树种，它硕大光滑的叶子在幼年时是红色的，成熟之后则变成绿色。在成熟期,人工种植可可树有15到25英尺高，但野生可可树高度可达60英尺以上。可可树的预计寿命仍在猜测中。一般认为二十五年后，一棵可可树的经济作用就可能被认为到了终点，这时就适于重新种植年轻的可可树来取代它。可可树全年都结果（或豆荚），而收获却通常是季节性的。由于可可树是自由交叉授粉的，豆荚形成各种种类，其中包括拉美种、外来种和特利尼达德种。
收获可可豆
采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事。可可树很脆弱而且根基很浅，工人不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。种植者为到地里干活的采摘工人配备了长把、手形钢刀。钢刀是为了够到并剪下{zg}的豆荚而不伤可可树的软树皮。随身携带的大弯刀则被用来采摘长在低枝干上的够得着的豆荚。
采摘后做些什么
收集者会同采摘者一同工作，将豆荚收集到篮中并运到田地的边上。在那里将豆荚破碎。如果方法得当，只要挥舞一两下大弯刀就可以劈开豆荚的木质外壳。一个训练有素的破碎者每小时能够劈开五百个豆荚。完成收获需要耐心。通常从一个标准豆荚里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到58克重，确切地说制造1磅巧克力需用400粒可可豆。可可豆与我们所认识的最终产品还是有很大差别。乳白色的可可豆暴露在空气中，很快就变成了淡紫色或紫色。此时，它们观上去并不象制成的巧克力，闻上去也没有熟悉的巧克力芳香。
装运作物
从豆荚中取出的可可豆或种子被装入盒子或堆积起来包装。包裹着可可豆的是一层开始升温和发酵的果肉。发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，并产生出具有巧克力特点的原料。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸-主要是乳酸和醋酸的简单过程。发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的xx，并xx了存在着的酵素，形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物。{zh1}的结果是生成了深棕色的经过充分发酵的可可豆，这种颜色表明可可豆现在准备进渗入渗出干燥过程了。象所有饱含水分的水果一样，如果要保存可可豆的话，就必须将它们干燥。在有些国家，干燥工序十分简单：只是把可可豆铺在盘上或竹垫上，然后将它们放在阳光下晒烤。当潮湿的天气干扰了这种干燥法时，人工方法才得以应用。例如，可可豆可能被带进室内，在暖气管下干燥。如果有良好的天气，干燥过程通常需要几天。在这个间隙，农人经常翻动可可豆。他们利用这一机会挑选外运的可可豆，并将扁平、破碎或发芽的可可豆拣出来。在干燥中，可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量。可可豆干燥后，就准备以每袋130到200磅装运了。它们很少被存渗入渗出仓库，除非要等待买主检查的装运中心。
可可树生长在南北纬20°的狭长地带内，可可豆的种类、产地和特点。
⑴ 克里奥罗（criollo），可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%;主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。
⑵ 佛拉斯特罗(forastero)，产量{zg}，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）, 主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。
⑶ 特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
非洲可可豆约占世界可可豆总产量的65%，大部分被美国以期货的形式买断，但是非洲可可豆绝大部分是佛拉斯特罗，只能用于生产普通大众化的巧克力；而欧洲的优质巧克力生产商，会选用优质可可种植园里面所产的{zh0}的豆子，有的甚至还有自己的农场，如法国闻名巧克力生产商VALRHONA
可可的功效（神奇的可可）
科学家发现,可可含油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸，蛋白质，维生素A、维生素B1、B３、B５、B６、维生素D、维生素E，矿物质钙、镁、铜、钾、钠、铁、锌；纤维素；多酚，包括低聚体类黄酮物质，其中主要有黄烷醇低聚体-原花青素和单体儿茶素，以及多聚体单宁；含苯乙胺、可可碱等。此外，可可含有500多种芳香物质,可可熔点为35～37℃，味道和口感令人回味无穷。我总结过去的研究发现，可可具有以下八大功能:
（1）控制食欲
宾州州立大学的研究发现, 食用可可能够稳定血糖, 控制体重. 可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质; 营养全, 可吸收碳水化合物很少(不到10%)。所以，可可属于露卡素绿灯食品，吃可可容易有饱腹感, 并对血糖影响很小。可可脂中的亚油酸可以产生GLA，经DGLA最终转化为1型前列腺素, 可以舒张血管，xx代谢障碍，以及帮助胰岛素工作, 从而稳定血糖, 控制食欲。另外, 麻省理工学院的研究发现, 可可能够提高脑中血清素的浓度, 从而稳定情绪, 控制食欲。{zh1}，可可能够增加一氧化氮的形成，从而舒张血管，加速代谢，以及帮助\”瘦素\”（leptin）工作。
（2）美肤美容
美国医学学会证实吃可可不会上火长痘。相反, 可可中丰富的原花青素和儿茶素以及维生素E, 具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可中的维生素A和锌一起可以美肤美容, 去痘除疤。
（3）增情助\”情趣\”
可可含苯乙胺,这是一种当我们在恋爱或夫妻生活情绪高涨时大脑所产生的信号物质。
更重要的是, 可可能够增加一氧化氮的形成,从而促入血管扩展,帮助生殖器工作。这个原理与药品一样。我在美国明尼苏达大学的校友、xx之父路易斯.伊格纳罗(LouisIgnarro)，因发现一氧化氮在血液循环和神经等系统的信号作用而获得诺贝尔奖。
（4）赏心悦口
可可中的 \”xx祝福素\”(anadamide)能够使你心旷神怡, 神清气爽. 可可含有500多种芳香物质, 这是在实验室里无法模仿合成的。可可的熔点为35-37摄氏度, 与人的口腔及血液温度一样, 所以入口即融；同时大脑开始分泌内啡呔,一种使你爽的信号物质。这就是为什么可可的口味和口感最是使你难忘, 来回味时口水无穷！
（5）聚精提神
可可中的可可碱可以使你思维敏锐,精力集中。可可中的色氨酸和镁可以帮助血清素的产生,使你变得意气消沉静。
（6）降脂护心
美国心脏协会和加州大学2002年的研究发现, 食用可可能够改善心血管功能。受试者天天吃近 50克含黄烷醇高的巧克力,持续两周。结果显示,受试者在食用两小时后, 血管有明显扩张。加州大学的施罗特教授在题为\”可可多酚与心血管健康\”的报告中说，\”自然界中存在许多种多酚，在植物性食物中最常见的是类黄酮物质。多项调查显示，心血管疾病的风险降低与富含类黄酮的植物性食品有关。黄烷醇和原花青素是可可中主要的类黄酮，它们可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促入血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。\”宾州州立大学和其它大量研究发现, 可可中丰富的原花青素和儿茶素具有很强的抗氧化作用, 可以减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL), 增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。这种作用由可可中的亚油酸、油酸和软脂酸所强化。可可中的硬脂酸对胆固醇没有影响。
（7）清口固齿
普林斯顿大学研究中心证实可可能够清理口腔, 防止牙龈结石和蛀牙。可可中的单宁和多酚可以阻止牙龈结石和蛀牙的形成。
（8）抗氧化益寿
哈佛大学的研究发现,可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险,延长寿命。维生素E是可可中最主要的维生素,原花青素是可可中最主要的多酚。它们是主要的自由基xx剂,能够保护机体免受氧化损伤。因此,它们对多种疾病，如心血管病、癌症及衰老有预防作用。总结来说，可可的许多功能和它的抗氧化作用有关, 如美肤美容、降脂护心和xxxx。一方面,每时每刻几乎每个细胞需要氧气；没有氧气,我们就无法从食物中释放能量,无法驱动身体的每一个反应。另一方面, 氧气很不稳定, 很危险。氧化的废料是\”自由基\”，它可以\”xx\”细胞,导致炎症、动脉硬化、癌变和衰老。氧气的双刃剑作用象火和电。一方面，我们需要火或电照明和提供能源。另一方面, 我们会被火或电xx甚至致死。于是, 我们发明了防火墙和绝缘板。抗氧化剂, 例如可可,就是我们身体的防火墙!
为什么可可会同时具有xx、美容、情趣、开心、提神、护心、固齿和益寿等八大功能呢? 无独有偶, 可可来自赤道暖带雨林; 科学家认为, 人类也来自赤道热带。所以,可可和人\”本是同根生\”，可以说是 \”近亲\”, 有相同的 \”体温\”和 \”成份\”。据专家考证，早在500多年前，西方国家的医生们就用可可xx结核病、贫血、xx、胃肠不适、夫妻生活意气消沉漠和肾结石等病。可见，可可对人的健康功效由来已久。
松露巧克力
主料：苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）140克,鲜奶油1／4杯,奶油25毫升,兰姆酒或白兰地30毫升。 装饰苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。 工具：食物
调理机,橡皮刀,糖浆温度计,小汤匙两支。
教您松露巧克力怎么做，如何做松露巧克力才好吃
1、奶油室温往返软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放渗入渗出食物调理机打成更细的颗粒。
2、将鲜奶油放渗透小锅中加暖至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（140g）中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，{zh1}加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移渗入渗出冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。
3、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。
4、将装饰使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加暖至融化，放渗入渗出温度计，加暖至巧克力的温度介于32－34摄氏度，取一个软巧克力放渗入渗出巧克力中滚一下，然后马上放渗透杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3－5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。
5、全部做好之后，装盒，放回冰箱心灰意冷藏保存即可。
贴士：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类\”松露\”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌．作为\”世界{zj0}纯麦威士忌\”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种—\”黄金承诺\”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。近日，它与沪上的一些爵士酒吧联手，推出了麦卡伦xx爵士品鉴周，搭配巧克力一起品尝，可是非常难得的机会。
黑森林蛋糕
主料：8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶500克,xx厘子浆500克,巧克力泡花,糖粉适量。
教您黑森林蛋糕怎么做，如何做黑森林蛋糕才好吃
1.鲜奶打发，加渗入渗出xx厘子浆。
2.夹三层鲜奶撒上泡花。
3.撒上糖粉即可。
注重事项：夹好鲜奶车厘子浆进冰箱，须意气消沉冻后再取出加工。
巧克力蛋卷的制作材料：
主料：1.半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),两个鸡蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油.2.一盒鲜奶油(whipping cream),少许白糖粉,少许可可粉.
教您巧克力蛋卷怎么做，如何做巧克力蛋卷才好吃
1.烤箱预暖到350F.
2.将材料1倒入一个盆里用打蛋器搅拌,搅匀之后倒在铺好锡纸的长方形烤盘上,均匀铺平后放渗入渗出烤箱,大约15分钟烤好取出.
3.稍微放凉一些就将锡纸连蛋糕一起小心卷起,成圆筒状放置待凉透.
4.将鲜奶油倒进一个容器中,用电动打蛋器搅拌,边搅边逐渐加渗透白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更浓的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固状,即将容器翻扣过来奶油都不掉落下来为止.
5.待蛋糕卷凉透便慢慢展开,在里面涂抹奶油,再慢慢剥离锡纸将蛋糕卷起.
咖啡布丁馅
[原料/调料]
原味布丁馅 500公克
即溶咖啡 3公克
暖开水 20公克
卡鲁哇 5cc
[制作流程]
将即溶咖啡、暖开水、卡鲁哇先混合拌匀为抹茶糖浆，放凉后再加渗入渗出原味布丁馅拌匀即可。
心太软巧克力蛋糕
主料：。5只鸡蛋 。3安士砂糖 。4安士巧克力(烘焙专用) 。4安士奶油(butter) 。2安士低筋面粉
教您心太软巧克力蛋糕怎么做，如何做心太软巧克力蛋糕才好吃
1。把巧克力和奶油一齐大火蒸至溶化，摊凉。
2。烤箱开350F。
3。把松饼(muffin)烤盘喷油。
4。依次向搅拌机放入鸡蛋，砂糖，和巧克力液。 每次加新材料都要充分搅匀。
5。分几次把面粉筛渗透溶液，用橡皮刮刀轻轻搅拌。
6。把溶液倒渗透烤盘，共有8个小蛋糕。
7。烤盘渗入渗出烤箱烤12分钟。
8。把蛋糕从烤盘取出，轻轻戳开表面，让巧克力液流出。
巧克力泡芙
主料：高筋面粉250克,低筋面粉250克,鸡蛋15个,黄油250克,色拉油250克,水500克,盐5克,巧克力酱适量。
教您巧克力泡芙怎么做，如何做巧克力泡芙才好吃
1.锅烧热将黄油化开，倒入色拉油、水煮沸。
2.倒入高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。
3.再加入蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。
4.将面糊舀入烤盘，并整理成长条形状。
5.烤箱调至200℃预暖10分钟，放入泡芙皮烘烤20分钟出炉。
6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。
红茶杏仁巧克力
主料：红茶茶包 2包 苦甜巧克力 200公克 烤熟杏仁角 50公克
教您红茶杏仁巧克力怎么做，如何做红茶杏仁巧克力才好吃
1.巧克力切细碎后，置於容器中，以隔水加暖方式加温（温度不可超过50℃），并以同方向搅拌直到巧克力熔化，即可离火。
2.以汤匙舀取熔化巧克力，倒在平盘上整形成猫舌状，趁巧克力尚未凝结前，洒上适量杏仁角即可。
艾克力泡芙
主料：泡芙面糊 适量 抹茶布丁馅 适量 苦甜巧克力 100公克
教您艾克力泡芙怎么做，如何做艾克力泡芙才好吃
1.将面糊装渗入渗出挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团长椭圆形状的面糊。
3.面糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。
4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。
5.将意气消沉却后的泡芙从底部用挤花袋填渗入渗出布丁馅。
6.将苦甜巧克力切成细碎片，以隔水加暖的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化，温度不可超过50℃，巧克力才不会变质而保持光亮光泽。
7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力，放置至巧克力凝固即可。