炸酱面
2010-03-30 15:18:35 阅读9 评论0 字号：大中小
- 原创属性：
- 制作难度：
- 所需时间：
- 主要工艺：
- 主要食材：
食材明细
半肥瘦肉末 500克
甜面酱 两汤匙
清水 150毫升
京葱 1根
老抽 1勺
绿豆芽 200克
青笋尖 1根
胡萝卜 半根
豆腐皮 两片
面条、大蒜、醋 适量
记得上学时，很喜欢和同学一起去面馆吃炸酱面，但因为离学校比较远，所以去的次数并不多，可能正因为不是很容易吃到，所以更让人觉得美味吧！以后有机会，一定要再回兰州，把记忆中的美味全吃一遍！
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1
把老抽和甜面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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2
将肉清洗干净。
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3
将肉剁成肉末，个人认为不要剁的太碎，能吃到颗粒状的肉肉口感{zh0}，当然各位可以依自己的口味来决定。
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4
将豆腐皮切成丝，不要太细，太细了会碎的。
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5
将青笋尖和胡萝卜切细丝，胡萝卜忘记拍照了，而且切好丝的也没拍，只好用原料代替了。
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6
炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱料用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
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7
把切好的青笋丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝和洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用。
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8
把烫过菜码的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条过冷开水，沥水盛入碗内，{zh1}把菜码倒在面条上。
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9
{zh1}倒入适量炒好的炸酱，再倒少许醋拌匀即可。
小贴士
1、炒炸酱的猪肉{zh0}选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好吃。
3、我个人不喜欢放醋和大蒜，所以没放，各位随意吧！
4、xx的炸酱面是要用自己做的手擀面的，不过我偷了个懒，用了挂面，口感大打折扣啊，下回还是要用手擀面，嘻嘻。
5、调制酱料时，正常的还要配上干黄料，不过我没有，所以省了，味道也很不错，有的话{zh0}加上。
6、菜码可以自己依个人口味加减，种类越多越好吃啊！
