桂林米粉之传说版本有很多，究竟哪个更靠谱，谁也说不清，也没人去考证。接下来我也为大家奉上几个版本吧。 由于时间关系，先跟大家说个简单的。改天再来个复杂点的，呵呵。
版本一：
传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，待灵渠修通后，他便由丞相李斯陪同去微服游览桂林山水了。
当他们来到漓江边时，眼前的景象令他们非常高兴。漓江里的鲤鱼特别特别多,竟然用手就捧得起来。秦始皇有个嗜好，喜欢用鲤鱼须、鱼肚来下酒，那叫一个爽啊，太美味了。于是他们就迫不及待地叫来船家赶紧捞鱼做美味大餐，这回船家可高兴了，心想天天有这种生意做该多好啊。至今也没人去统计过炒一盘鲤鱼须的菜得用多少条鲤鱼，秦始皇在漓江上游了近半个月，捕杀了成千上万条鲤鱼。最终把漓江里的鲤鱼王给惹恼了，于是鲤鱼王便发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹!幸好河伯发现得及时，河伯知道后劝告说：“帝王之事不能乱来，你还是赶紧另想办法吧。”
鲤鱼王急中生智，赶紧用大米磨浆制成了鱼须(米粉)和鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。
