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旅居国外后，我的身边突然多出了许多吃素的友人，不因宗教而为了健康；近几年也越来越多的友人，是为了环保而不吃肉，在柏林甚至认识了因为人道因素而拒绝吃肉的朋友。不吃肉不但比较健康、还能做环保、甚至兼顾人道，这大概是三、四十年前当肉还是xx品的年代的人们，所不能意料到的。

德国肉食量 已逐年下降
　历经了疯狂吃肉的阶段，近二十年来欧美富裕国家开始了解，多吃肉不但无益反而有害，于是对肉类的消耗量开始减少。德国有着深厚的腌肉文化，超过一千种各式各样的香肠、火腿等肉类制品，在饮食中扮演着重要的角色，不难想象德国庞大的肉食消耗量。但因为体认到过量肉食对健康的危害，德国平均每人的肉食量已经从1980年代后就持续下降，然而毕竟是相对富裕国家，今天德国人均肉食量仍是世界平均值的好几倍。

　但德国可不是最会吃肉的国家，根据世界资源组织（）2002年的资料，美国、法国、英国、丹麦、加拿大、纽西兰等国的人均肉食量远高于德国；事实上，德国的人均肉食量是低于所有富裕国家的平均水平的，这显示了世界上少数的富国消耗了多少世界上的肉！

便宜肉品 人道成本高
　肉类在欧美是非常便宜的食物，肉品的xxx甚至让吃肉比吃豆腐、蔬果来的便宜，但太便宜的东西当然暗藏玄机。富国人民享用的许多便宜肉品来自贫穷国家，在穷国可以用很小的成本来大量砍伐森林发展畜牧业，森林的开发造成当地的住民被迫迁离家园、失去土地，这是便宜肉品的高昂人道成本。

　肉类消耗在环境上的高昂成本也不遑多让。除了森林被大量砍伐外，家畜家禽，特别是牛只得食用大量的谷类，一口肉背后所代表的谷类可以让贫民饱餐好几顿；动物大量的排泄物也造成严重的环境污染，许多台湾人都是养猪业所造成河川污染的受害者；更重要的是，畜牧业是全球暖化的元凶之一，根据联合国的报告，畜牧业占全球温室气体排放的五分之一，其在造成气候变迁的「恶行」上甚至大于运输部门！

德政府呼吁 少吃肉救地球

许多专家学者与环保团体，因而呼吁世人少吃肉以对抗全球暖化。而即使肉食量已经渐渐减少，德国政府还是呼吁德国人，应更积极地减肉食来保护环境()，因为就像许多台湾人一样，多数的德国人仍觉得餐点中没有肉，就好像哪里不对劲。

　去年，台湾许多民间团体也组成了「」，用联署的方式推广蔬食在环保上的重要性，并希望卫生署检讨过时的「每日饮食指南」，提供国人更符合健康的饮食建议。我从来就不是特别重视养生的人，但近五年来，肉类在我的饮食中所占的比重越来越低，在家里吃饭除了偶尔来点鱼肉外，已经不料理任何的肉类，除此之外也不再喝牛奶、不吃蛋。

　我大量减少了台湾人认为营养均衡不可或缺的奶、蛋、肉，目前为止也活得好好的。姑且不谈环境问题，在讲求效率的大规模饲养模式下，动物被囚禁在狭小的空间中、被注射贺尔蒙、饲料中被添加了化学物，它们生出来的奶、蛋、肉已不再「自然」，因此我担心食用奶、蛋、肉会让我也一并吃下了对人体不利的物质。

新素食者 为环境少吃肉
　人类是自然的一部分，掠食其它动物当然是自然界中的弱肉强食现象的一部分，但我们过度消耗肉食造成资源使用的不平衡，造成我们必须用非常不自然、不尊重动物的方式来饲养它们。当然，我们可以选择吃有机的奶、蛋、肉，但是在有机食品仍然颇为昂贵的情况下，{zh0}的方式就是少吃大量产出的食物。

　过去在台湾遇到吃素的人，我们会问是吃「宗教素」还是「健康素」？现在，不吃肉的理由更可以加上「环境素」或「人道素」。不吃肉的背后，是对人以外动物的慈悲、对自己健康的重视、对环境保护的责任、也是其它族群的关怀，还真多好处呢！