上次有朋友留言说可不可以多介绍一些有关回族的小吃，很感谢这位朋友给我提

意见。其实本人写博客，只是出于朋友的鼓励以及对自己的锻炼。因为偶的文笔的却不

是很好，平时也很少上网（偶是网盲），所以有时候不知道该如何写博客。希望朋友们

可以谅解！

      说道回坊，回坊是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓，也叫

“坊上人”。西安的朋友可能都知道，可以说这里是美食的天堂。地地道道的回族小

吃，这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃。当华灯初放的时候，回坊里每一条街

道都香气弥漫、食客云集。

     今儿为大家介绍回坊小吃之—粉蒸肉。xx的粉蒸肉中会用到动物性油脂牛油，

蒸的时候牛油会随着温度的升高而软化，这样油脂就会流到包裹着肉块的面上，所以能

蒸出香气四溢的粉蒸肉。但本人不提倡使用动物性油脂，因为动物性油脂属于饱

和脂肪酸，摄入过多会造成动脉粥样硬化，对人的身体有害。以下制作中偶将牛油换成

了植物油。植物油属于不饱和脂肪酸，可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心

血管疾病危险。

材料：

牛肋条肉500克  盐1.5小勺  花椒粉2小勺   菜籽油1大勺  面粉适量   冷水面团1份

制作：

1.将牛肉切成大拇指盖大小的碎块，然后加入盐、花椒粉和油腌制2小时，备用。

2.将笼蓖上垫上笼布，然后将冷水面团擀成笼蓖大小的饼皮，盖在笼布上，备用。

3.将腌制好的肉块中洒上一层面粉，用手将面粉与肉块搓揉直至肉块上都均匀的包裹

  上面粉为止（不要包裹的太厚，薄薄一层即可）；然后将拌好的肉倒在制作（2）的

  饼皮上，用手摊开即可蒸制。

4.蒸锅中加入足量的水，水开后放入笼蓖，以大火蒸约1个小时即可。

5.蒸好后取出，趁热食用。

爱心提示：

1.在做法（1）中加入适量的菜籽油是为了使肉质更湿润，这样较容易沾裹面粉，

  而且蒸好的肉不干。

2.若想吃xx的粉蒸肉，也可将菜籽油换成牛油约50-100克。将牛油切成小丁，

  与肉丁一起拌匀即可。

3.本方中的盐量不是非常精准，请按照个人口味酌量增减。

4.笼布上放上一片饼皮是为了防止蒸制的时候，油脂的流失，也可防止油脂流到笼布上

  不方便清洗。