传统民族药鹰嘴豆
春节前在农副产品交易会上碰到有鹰嘴豆出售，急忙挤进去细看，因为过去只知其名没有见到过实物。出售的商品有生品和炒制品两种，生品即种子未经加工，细观形态独特，全体呈类圆锥形，直径5～7mm，淡黄褐色，底部钝圆，中央延至背面中部有一浅凹，左右两边表面凹凸不平，呈大脑两半球状，故民间称脑豆子，背面前方有一隆起直达顶端，成明显的突起，先端略弯曲，弯曲部分的两侧各有一条细的凹线，外形酷似鸟喙，整体形似鹰头，故称鹰嘴豆，亦称鸡头豆。腹面较平坦，有圆点状的珠孔及种脐。（见照片1、2、3）炒制品直径略大，颜色略浅，种皮薄，易破裂，破裂后可见淡橙黄色极薄的胚乳和两枚子叶。（见照片4）嚼后有浓豆腥味。出售商品来源于新疆。有文献报道鹰嘴豆在新疆有悠久的栽培历史，现新疆木垒县有10万亩种植基地。是维族人民喜爱的副食品，也是常用维药，古今本草书籍中均有记载。如《本草拾遗》载：“胡豆子，苗似豆，生xx间，米中往往有之。”《契丹国志》载：“回鹘豆，高二尺许，直干有叶，无旁枝，角长2寸，每角止二豆，一根才六、七角，色黄，味如粟。”两书中所述胡豆子、回鹘豆按特征考证即鹰嘴豆。《本草拾遗》还记载其性味、功用云：“味甘，xx。主消渴，勿与盐煮食之。”《中华人民共和国卫生部药品标准》维吾尔药分册及《维吾尔药志》亦均有较详细的药用记述。在资源方面，据《中国植物志》记载：豆科鹰嘴豆属植物约有40种，我国产2种，即鹰嘴豆Cicer arietinum L.（见照片5）与小叶鹰嘴豆C. microphyllum Bonth.。有报道说20世纪80年代我国从国际干旱地区农业研究中心和国际半干旱地区农业研究所引入数百份鹰嘴豆豆种，已在甘肃、新疆、青海等地试种。鹰嘴豆外形、大小及颜色因品种不同而异，根据种子的形态及颜色一般分为两类：Desi类种子是典型的长方形，一般为黄色略显黑色，体积小，表面厚且粗糙，主要产于印度。Kabuli类外形通常较圆且较大，为白色或乳白色，主要产在亚洲西部及地中海地区。我国新疆所产应属此类。
现代研究表明种子富含人体所需的18种氨基酸及维生素、蛋白质、膳食纤维、多种矿物元素等，可作为食品或保健品的营养强化剂。发芽种子的胚芽部分含异黄酮类：鹰嘴豆芽素A、鹰嘴豆谷芽素、鹰嘴豆芽素C等。在药理研究方面，有以下报道：、（1）鹰嘴豆异黄酮能使高脂血症小鼠血清胆固醇降低，同时高密脂蛋白明显升高，有预防小鼠高脂血症形成的作用，尤其以降低胆固醇的作用最为明显。（2）鹰嘴豆粉具有一定的降血糖作用，其70%的乙醇提取物或水提物降糖作用明显，皂苷可能是鹰嘴豆的降糖有效成分。（3）鹰嘴豆异黄酮有防止癌细胞的增殖、促进癌细胞死亡的作用，可以防治乳腺癌、前列腺癌和口腔癌等。（4）鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，具有一定延缓衰老的作用。除上述4点外，鹰嘴豆对艾滋病的早期冶疗和预防、对儿童智力发育及骨骼生长和中老年强骨健身等方面的研究亦有报道。有一种食用方法简便易行，故介绍在下面：山药50克、麦冬3O克、生地30克，加水煮沸20分钟，去渣取汁，加入鹰嘴豆粉100克，搅匀，再煮15～20分钟，即可食用。（汁要多一点，加入鹰嘴豆粉后煮熟即可，煮时不要离开。）该方具有生津止渴，健脾益肾，降血脂，降血糖，软化血管的功效。照片2、3、4由宁生拍摄，照片1、5由网上下载。
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