中药材加工学课程报告

中药材加工与贮藏现状和对策

xxx栽培与鉴定2004级#班 ## 20040###

中药材及形成的中医体系是祖国传统宝贵遗产，它历史源远流长，资源得天独厚，被国际上称为中华四大国粹之一。在漫漫几千年历史中，形成的加工炮制学，是中华民族用药经验的总结和理论升华。同时，中药材的真伪优劣、净选和炮制加工合格与否，直接关系着临床疗效和患者的安危。实践证明，适时采集、合理干燥和科学加工是保证药材质量的重要途径。纠正当前中药材不合理采集和加工，加强其技术指导和质量监督，已成为改善和提高中药材质量的重要课题。

1.中药材加工技术现状

1.1中药材初加工技术

中药材按其药用部位分种子类、花类、果实、皮类、叶类、茎类、根类和全草类等，类型繁多，初加工各异。

根及地下茎类药材。采收后，一般须先洗净泥土，除去须根、芦头和残留枝叶等。再进行大小分级，趁鲜切成片、块或段，然后晒干或烘干即成，如白芷、丹参、牛膝、前胡、射干等；一些肉质性、含水量较高的块根、鳞茎类药材，如天冬、百部、薤白等，应先用沸水稍烫一下，然后再切成片晒干或烘烤；对于质坚难以干燥的粗大根茎类药材，如玄参、葛根等应趁鲜切片，再进行干燥；对于干燥后难以去皮的药材，如丹皮、桔梗、半夏、芍药等应趁鲜刮去栓皮；对那些含淀粉、浆汁足的药材，如天麻、地黄、玉竹、黄精、何首乌等应趁鲜蒸制，然后切片晒干。有些种类如北沙参、明党参等应先放入沸水中略烫一下，再进行刮皮、洗净、干燥；此外，如丹参、玄参、白芍等药材，先要经沸水煮，再经反复“发汗”才能xx干燥；还有些种类的药材，如山药、贝母等须用硫磺熏蒸才能较快干燥，保持色泽洁白、粉性足，且能xx，杀虫防霉，有利于药材的贮藏。

果实类药材。果实类药材初加工一般采收后直接晒干或烘干即可，但果实大又不易干透的药材，如佛手、酸橙、宣木瓜等应先切开后干燥；以果肉或果皮入药的药材，如栝楼、陈皮、山茱萸等，应先去除瓤、核或剥皮后干燥；此外，有极少数药材如乌梅等还需经烘烤烟熏等方法加工。

种子类药材。一般采收后直接晒干、脱粒、收集种子。有些药材要去种皮或果皮，如薏苡、决明子等。有些要击碎果核，取出种仁供药用，如杏仁、酸枣仁等。有些则要蒸，以破坏药材易变质变色的酶素，如五味子、女贞子等。

花类药材。为了保持其颜色鲜艳、花朵完整，采后应放置在通风处摊开阴干或在低温下迅速烘干，以避免有效成分的散失，保持浓郁的香气。如红花、金银花、玫瑰花、月季花等。极少数种类则需先蒸后再进行干燥，如杭白菊等。

皮类药材。一般采后趁鲜切成片或块，再晒干即成。但有些种类在采收后应趁鲜刮去外层的栓皮，再进行干燥，如丹皮、椿根皮、黄板皮等；有些树皮类药材采后应先用沸水略烫后，加码叠放，使其“发汗”，待内皮层变成紫褐色时，再蒸软刮去栓皮，然后切成丝、片或卷成筒，再进行干燥，如肉桂、厚朴、杜仲等。

全草和叶类药材。在采收后宜放在通风处阴干或晾干，尤其是含芳香挥发油类成分的药材，如薄荷、荆芥、藿香等，切忌暴晒，以避免有效成分损失；有些全草类药材在未干透前就应扎成小捆，再晾至全干，如紫苏、薄荷、断血流等。一些含水量较高的肉质叶类，如马齿苋、垂盆草等应先用沸水略烫后再进行干燥。^［1］

1.2中药材的保质贮藏技术

中药材采收加工后，必须及时包装、贮藏。若包装、贮藏不当，会出现虫蛀、霉烂、变质、变味、走油等腐败现象，不仅失去药效，而且服用后还会产生毒副作用。

含挥发油类药材的贮藏。如细辛、川芎、白芷、玫瑰花、玳玳花、佛手花、月季花、木香、牛膝等多含挥发油，气味浓郁芳香，色彩鲜艳，不宜长期暴露在空气中。此类药材宜用双层xx塑膜袋包装。扎紧后贮藏于干燥、通风、避光处。

果实、种子类药材的贮藏。如郁李仁、薏苡仁、柏子仁、杏仁、芡实、巴豆、莲子肉等药材多含淀粉、脂肪、糖类、蛋白质等成分。若遇高温则其油易外渗，使药材表面出现油斑污点，引起变质、酸败和变味。此类药材不宜贮藏在高温场所，更不宜用火烘烤，应放在陶瓷缸、坛或金属桶等容器内，贮藏于阴晾、干燥、避光处，可防虫蛀和霉烂变质。

淀粉类药材的贮藏。如党参、北沙参、何首乌、大黄、山药、葛根、泽泻、贝母等多含淀粉、蛋白质、氨基酸等多种成分。此类药材宜用双层xx塑膜袋包扎紧后放在装有生石灰或明矾、谷壳等物的容器内贮藏，可防虫蛀、回潮、变质、霉烂。

含糖类药材的贮藏。如白芨、知母、枸杞子、玉竹、黄精、何首乌、地黄、天冬、党参、玄参等含糖类较高的药材，易吸潮而糖化发粘，且不易干燥，致使霉烂变质。因此，这类药材首先应充分干燥，然后装入双层xx的塑膜袋内包好扎紧，放在干燥、通风而又密封的陶瓷缸、坛、罐内，再放些生石灰或明矾、干燥且新鲜的锯木屑、谷壳等物覆盖防潮。^［2］

2中药材加工和贮藏中存在的问题

2.1采集失时，有“药效难保”之忧

《新修本草》说：“乖于采摘，乃物是而实非”。如连翘有青老之别，白露前采初熟果，色青绿称青连翘；寒露前采熟透者即老连翘。目前采集者已无青老之分，且常有果壳内带腐质而色黑暗者，则为采集不及时而久经风雨、隔年未落之果，已不堪入药。茵陈又名绵茵陈，应纤嫩如绵，但现售者多已梗硬如柴，药性已失。谚语有“三月茵陈四月蒿，五月当柴烧”之训。又如厚朴、杜仲、黄柏等皮类药材，一般15～20年树木方可采剥，而今竟把3～5年幼树采剥殆尽，既药性难全又破坏了药材资源。女贞子、砂仁、地肤子等应采集成熟果实，但其幼果时有所见。总之，不少药材不按季节采集，以至于瘦小干瘪，质地药效难于保证。

2.2采集混乱，有“名存实亡”之虞

采集时不精心，混有较多杂草。如白花蛇舌草中混有水线草；青蒿中混有黄蒿、白蒿；仙鹤草中混有黄龙尾草；紫苏子中混有白苏子、石荠宁；地肤子中混有藜子(胞果)。尤为甚者，真伪难辨、鱼龙混杂。如以翻白草当白头翁，泡桐花当凌霄花，红茴香野八角当八角茴香，大小蓟不分，黄精、玉竹混淆等，不胜枚举。严重影响了中药材的正确使用和安全有效性。

2.3净选不落实，纯度不保

药材采集之后，首当净选，以除去泥沙、混杂物及非药用部分。初加工过程中没有清洗流程和设备，导致药材中掺杂的土壤和碎宵较多，目前市售药材纯净度极差：草类种子类药材混有泥土沙石(未经淘洗)，果皮类药材时有糖果纸、碎布条混杂，甚至霉变生虫。如茵陈、蒲公英、菟丝子所含泥沙重量几乎占20％以上。又如白芍不去老根，板蓝根不去根头部，知母、香附不去老皮须根，山茱萸不拣去核，金毛狗脊、骨碎补不去毛等，已屡见不鲜。药材纯净度不能保证，加之医院药房人力、设备和场地所限，也不进行深加工，使用中剂量准确度、功效等更无法保证。

2.4干燥失当，药性难全

选择适当方法，及时干燥是保持药材正常色泽、药效和利于贮藏的重要手段。有的红花色泽暗萎，多因曝晒不及时或阴干所致(若采后及时曝晒、一次干透则色泽鲜明)；金银花色萎不艳、其花半开，则因烈日晒干所致(采后阴干则无此弊)；薄荷亦应阴干，但传统方法均行晒干，以致色泽焦老萎黄，且其挥发成分损失。若遇阴雨时，多采用土法烘干，温度难于控制，药材又失于选择，其有效成分的保持更不堪设想。

2.5润切失度，药效难求

润切饮片操作中，粗制滥造现象也较严重。浸润时有的大小不分档，甚至整包入水泡之。小个的已润软如泥，有效成分流失；大个药材尚未润透、切制受限。不需分档的药材亦因浸润伤水而药效降低，如黄芩饮片色泽变绿即为伤水所致切制的饮片大小不符合药典规定。如苦参、何首乌、葛根、穿破石等片厚达lcm以上，形如大劈柴块，配方时分剂困难，煎煮中难出药效。有的只好单包嘱病家破碎后等分之。

2.6毒性成分超限，安全堪忧

目前，毒性中药材炮制不规范，不做毒性成分含量测定，因超限而中毒或死亡者，也屡有报道。近年来，我院救治多起外地转来的服制川乌、制草乌中毒之病例。表明市售毒性中药材炮制质量不合格情况严重，应引起医药监管部门的高度重视。

2.7包装简陋

包装多采用麻袋和废弃的化学编织袋装贮，因封闭程度较差，导致有效成分和可挥发性物质严重散失，使中药产品质量下降；国家有关部门没有明确的中药材加工和贮藏包装的标准，致使我国中药产业在低水平上运转。^［3］

3中药材加工技术展望与对策

针对我国中药材产业中生产和初加工技术落后的现状，在未来的发展中应从以下几个方面加以研究。

3.1掌握采收季节、时间

一般根及根茎类药材在植物的休眠期采收，即秋冬两季。因根为植物的贮藏器官，植物地上部分开始生长时，往往会消耗根中贮藏的养分，如葛根在秋末冬季采收才是坚实粉性，到春天则xx无粉质而成“柴”了。

树皮类药材通常在春天或初夏四五月间采收，此时植物体内汁液充沛，形成层细胞分裂迅速，易剥离，如杜仲、厚朴。

叶、全草类药材通常在花蕾将开或花朵盛开、枝叶茂盛时采收，因此时植物已xx生长，生命力最旺盛，如艾叶、苏叶夏天采收，叶浓而茂盛：茵陈应于春初采幼苗为佳。

花类药材应正当花朵开放时，少数是含苞欲放时采集，若过迟则花干后易散瓣、变色，如旋覆花。

果实类药材应在xx成熟时采摘，此时种仁才有油性，如莱菔子、车前子。

动物类药材，一般根据生长时间、活动季节捕捉，如桑螵蛸三月收集，卵鞘入药；鹿茸清明后适时采收，过时则角化。矿物类药材全年均可采集。

3.2掌握产地加工方法

认清世界xxxx迅速发展的国际潮流，积极借鉴和引进国外生产xxxx的经验与成果，提升中药材生产、加工和贮藏的水平。正确指导群众对药材进行合理加工处理，可以保证药材质量，提高药材规格档次，避免因加工不当引起的浪费，这对充分利用药源、提高群众的劳动效益有很大价值。如桔梗、天冬不刮去粗皮而降档收购，厚朴没经过“发汗”等，既是对药材的浪费，又是对群众采药积极性的打击。可建立“毒性药材炮制加工厂“，按《中国药典》方法进行加工和检测毒性药材。市场流通的毒性中药材应有质检部门加封的标志(以大包装套小包装，小包装流通中不得开封)，以杜绝中毒事故。对普通中药材的净选、饮片切制等亦应加强监督、管理和质检，充分发挥各地药检、药政部门的职能作用，把好药材初加工这一关。

3.3具备药材鉴别能力

鉴别是把好药材真假和品质优劣的重要环节，是一项细致、技术性强的工作。收购人员对原植物和加工后的半成品或成品应具有一定的鉴别能力。当前，有些不法商贩运用各种手段制xx药或以次充好，如将百合科老鸦瓣充当川贝母，菊科大理菊根充当天麻等。

3.4具有包装和保管知识

鉴于中药材品种繁多，性质不同，规格复杂，包装的方法要求也不同。通常全草或树皮类用麻袋片打成捆，如瞿麦、厚朴。果实、种子类用麻袋封装，如山楂、扁豆。易碎、较贵重的药材用木箱装钉，如茯苓、鸡内金。颗粒小、易流失的药材用塑料袋或细布袋封装。收购来的药材大多需在仓库储存一段时间，这需要具有一定的保管知识，注意仓库中的湿度、温度、光线等。环境湿度高，药材易发霉变质；长期堆放底层的药材要定期搬翻；易燃、剧毒药品要单独存放，专人保管。

3.5不断转变观念，加快中药材现代化进程

不断转变观念，加大家栽中药材科技的推广力度，严格按照GAP生产中药材，提倡和鼓励中药企业与地方政府、药农建立稳定的合作关系，建立规模化的中药材GAP生产基地；积极研究和引进中药材加工设备，注入现代生物技术，力争杜绝或减少原药和统药的上市销售；鼓励大专院校和科研单位的专家学者，积极申报国家重大中药材课题，深入研究我国中药材现代化的理论和技术问题。

参考文献：

1宋淑华，陈淑艳. 各类中药材加工方法.农村农业农民，2003年第9期.

2刘国应.中药材的贮藏方法.中国中医药报，总2264期.

3蔺海明.中药材规范化种植及初加工技术研究进展.