烤箱——烤鱼

烤箱一个(24升),草鱼一条(3斤)
    主料:草鱼,
    配料:年糕150克,豆腐皮1片,花菜1小把,藕片1小把,香芹1小把,滑子菇、平菇一起1小把,小竹笋5根,洋葱1个、蒜瓣8颗、生姜1块、韭菜(也可以用葱)1小把、香菜1小把。反正自己喜欢吃什么就放什么,无所谓的,以上也仅供参考。
    佐料:盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶、辣椒干、花椒、蜂蜜、食用油,风味豆豉。
    步骤:
    1,先把草鱼洗干净沥下水,记得把鱼身上鳍通通剪掉,不然烤的时候容易焦哦。去头(头洗干净先另外放起来)。再把鱼背都拉上几刀,{zh0}是花刀(方便入味),可惜俺滴刀太钝了,只能拉个普通的,还费半天劲。再把鱼按中间的脊骨拉刀,使整条鱼展开成一个平面。然后就是要先腌制一下鱼了,在一个容器里放好鱼,倒上盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香叶这些佐料,慢慢一样样放,放一样{zh0}抹一遍鱼,这样可以充分帮助鱼入味,腌20-30分钟,期间{zh0}翻身再用佐料汗均匀涂抹和遍。
    2,在腌鱼的时间,可以把配料都该洗的洗,该切的切放在盘子里待用。把洗好的韭菜均匀铺到盖好铝箔纸的烤盘上等着鱼吧。锅烧热,放点姜片爆香,其实加点葱白应该更好,不过今天忘记了,再把鱼头放下去煎一会,倒上少许料酒,再倒上清水盖锅盖煮10分钟。这时间把烤箱调到180度预热5-10分钟。锅里时间差不多了,把汤倒在一个容器上待用,把鱼头也放到腌鱼盘里一起腌吧,反正年头鱼头可不能扔,待会一起烤了再说。
    3,时间差不多了,把鱼拎起来,淋上食用油抹遍鱼身,再涂上些蜂蜜抹遍鱼身,{zh1}涂上香油抹一遍。好了,把鱼放在等待的韭菜(可以除腥味也可以保留鱼的水份哦)上面,一开始{zh0}把鱼背一面贴烤盘。把烤盘放入预热好的烤箱中间层,温度继续180度,上下层同时加热,烤箱定时25分钟。在中间时间记得把烤盘拿出来将鱼翻身,现在知道为什么我说一开始{zh0}将鱼背朝下放,因为中间要翻身啊,{zh1}出来鱼背在外面,样子更加好看,鱼肉朝下也更方便后面加了配菜后的入味。反正外面吃的烤鱼的,出来的都是这么放的,我想应该是这个道理。
    4,烤鱼的时间,将锅洗净烧热倒些许食用油,用蒜瓣爆香,加上洋葱翻炒,再依次慢慢放入花菜、年糕、滑子菇、平菇、藕片、香芹、小竹笋、豆腐皮,一直翻炒,倒些料酒继续翻炒,并根据自己口味放上合适的风味豆鼓翻炒,再加些老抽上色。再把刚刚煮好的鱼头汤倒上,按自己放的份量倒,不要太汤,也不能太干,因为这些是呆会要淋在烤鱼上并且帮助烤鱼入味的,所以具体自己把握吧。{zh1}放上盐(比平时吃的菜的量要多放一些,因为烤鱼那里不会腌得那么盐入味的哦)、鸡精,也不要炒得太熟了,差不多就行了。
    5,哈,时间到!把烤鱼拿出来,倒上炒好的配料,汤{zh0}淋得均匀些,这样更好入味。好了,再放进去烤2-3分钟,放上些香菜,大功告成咯!!








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