无公害蔬菜生产过程中的大气污染源及蔬菜可食部含量差异

气体污染:二氧化硫、氟化物、氯气、氮氧化物、碳氢化合物等；

气溶胶污染：粉尘、烟尘等固体离子以及烟雾、雾气等液体粒子。

　　　　　　　直接伤害――蔬菜细胞及细胞内部构造和功能受到损害，在叶片上出现大量伤斑，严重时叶片枯死，甚至脱落死亡。

　　　　　　　慢性危害――即在污染物浓度较低时，表现出轻微的伤害。

　　　　　　　隐性伤害――从植物外部的形态和生长发育的过程中看不出受害的症状，但实际上植物体内的代谢受到影响，同时，有毒有害物质会在体内积累，当达到一定程度时，就会对产品的安全性造成威胁。更为严重的是这些有毒有害物质在蔬菜体内的积累，超过标准允许的含量，就会使人类食用后对身体健康甚至生命造成危害。

1、氟化物

主要来源于使用含氟原料的化工厂、冶炼厂、磷肥厂等。

可食部位氟元素含量差异顺序：蕹菜＞韭菜＞大白菜＞茼蒿＞苋菜＞小白菜＞花椰菜＞芹菜＞辣椒＞分葱＞豇豆＞菜豆＞莴笋＞茄子＞春甘蓝＞秋甘蓝＞番茄＞红萝卜＞黄瓜。

我国蔬菜中的卫生允许量，中国医学科学院卫生所建议为:叶菜类的含量在百万分之一以内，其它蔬菜在千万分之五以内。

经过浸洗或浸泡后可降低其含量的25%－50%。

2、二氧化硫

主要来源于燃烧含硫的煤、石油和焦油。

蔬菜对二氧化硫的抵抗能力很弱，少量气体进入后危害植物组织的同时，经过植物本身的自然xx作用，变成毒性较小的硫酸态硫贮存起来。但当积累浓度达到一定限度时，超过了自身的xx能力后，一方面影响植物生理代谢活性，另一方面人食用了这些受污染的蔬菜产品后，会对健康构成损害。

硫的吸收量规律：大白菜＞花椰菜＞红萝卜＞春甘蓝＞小白菜＞秋甘蓝＞蕹菜＞菠菜＞韭菜＞芹菜＞黄瓜＞茼蒿＞苋菜＞分葱、莴笋＞菜豆＞豇豆＞辣椒、茄子＞番茄。

3、氯气

主要来源于食盐电解工业以及制造农药、漂白粉、消毒剂、塑料、合成纤维等工厂排出的废气。

污染程度的差异：韭菜＞菠菜＞番茄＞小白菜＞莴笋＞茼蒿＞红萝卜＞大白菜＞花椰菜＞蕹菜＞芹菜＞春甘蓝＞苋菜＞秋甘蓝＞黄瓜＞菜豆＞茄子＞辣椒＞豇豆＞分葱。

4、粉尘和飘尘

空气中大量的固体或液体的微细颗粒成分，统称粉尘；它们形成胶体状态悬沲在空气中，也称气溶胶。

主要来源为：工业企业的煤烟粉尘。

烟尘法染消弱了植物的光合作用，使蔬菜生长不良，部分组织木栓化，纤维增多，果皮粗糙，产量下降，品质降低。

工业排入大气的许多极细小的金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞等，大多数能较长时间地飘浮在空气里，故称“飘尘”。这些物质的毒性更大，它们可以直接在空气中被植物吸收，也可以沉降到土壤污染土壤或灌溉水中被植物间接吸收，从而对人体健康造成伤害。