橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,
原因就在于其{jj0}的xx保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的xx橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的xx果油汁,是世界上{wy}以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《xx》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种xx的树种,在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea
L.)划归木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植.油橄榄是长寿之树,栽种4-5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年.果实为核果,外形很像我国的枣.每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟,
果实从绿色,过渡到红色,紫色,{zh1}变黑.11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同.例如,产于希腊克里特岛的橄榄油就由于得天独厚的地理环境和气候条件而拥有{zh0}的品质.
世界上橄榄油产量{zg}的国家是西班牙和意大利,橄榄油品质{zh0}的国家则是希腊,尤其是希腊克里特岛的橄榄油。全世界橄榄油的年产量目前只有230万吨左右,而我国目前的花生油,大豆油等草本植物油年产量已经超过1700万吨。橄榄油因为其产量和其上佳的营养成份成为世界稀缺资源。
在古希腊神话里,女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时,她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。一直到荷马时代结束,橄榄油才获得经济价值,然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油,在某些特洛伊英雄的家中,它被视为一种珍贵的软膏。
罗马人的沐浴文化中,橄榄油是健康和美容仪式的一部分,他们先用橄榄油xx,再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效,格外感同身受。
古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油,才是名副其实的真命天子;新约《xx》中,亚当乘着诺亚方舟归来时,就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰,所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。
更主要的是,橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代,当时的海上强国西班牙,用轻快的帆船,把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言,橄榄就是生命之树的{zj0}代名词,因为它不仅点燃了地中海文明,也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉!
橄榄油的作用
“液体黄金”名不虚传
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了xx营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。
研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用:
能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用,早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性xx具有意想不到的功效。
能够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收,减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
能够保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。
对于肥胖者来说,经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵,但让人爱不释手的理由却如此之多。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临,以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢?
橄榄油之小学问
龙生九子,各有不同。这橄榄油更是小有学问,不同的品种往往决定了不同的{zj0}烹饪方式。我们只有认真了解,细心挑选,才能吃出独特的地中海风情哦。
各有各的不同
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油(Virgin
Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive
Oil)两大类,它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。
原生橄榄油(xx橄榄油)。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中xx不经化学处理。此类橄榄油质量{zj0},具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,可以直接食用或用于凉拌、沙拉,突显原汁原味。
精炼橄榄油(二次油)。从1993年开始,西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,虽然质量不及原生油,但味道也不错,价格较为平民。作为厨房里的常备油,煎、煮、烹、炸,随心所欲。
目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主,主要来自于西班牙、意大利和希腊;也有一些国产的品牌销量不错。
橄榄油虽然价格偏贵,但是每次使用只要一点点。所以整体来说还是既经济又营养丰富。
背景知识
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界{zd0}的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首,但出口量排在世界第二位,居意大利之后;意大利橄榄油产量居世界第二位,但却是{zd0}消费国、{zd0}的出口国,同时也是{zd0}的进口国。
冷热皆宜,调出生活好味道
橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:
直接作为冷餐油
。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到{jz}。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。
用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
用橄榄油腌制。橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去。
用橄榄油烘焙。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。
橄榄油的作用:
对婴幼儿来说: 橄榄油有助于平衡新陈代谢,促进儿童神经系统,骨骼和大脑发育。
对成年人来说: 有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病。
对于老年人来说:橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。
对于妇女来说: 橄榄油所含的多种营养成份,对于肌肤十分有力,是一种安全可靠的美容佳品,在西方被誉为“美女之油”。
食用橄榄油和美容橄榄油的区别如下:
一、提炼这两种橄榄油的材质是不一样的
1、食用油用的是橄榄果,包括果皮、果肉及果核等,而且不一定是新鲜的果实。
2、美容用油用的是新鲜的优质橄榄果实,从中提取果肉中最精华的部分。
二、提炼过程不一样
美容用油是经过多次提炼,去除了对皮肤不利的成份,奥丽肤的橄榄油是冷压提炼而成的,是橄榄原油。
三、成份不一样。
食用油中含有多酚等物质,容易引起皮肤过敏,它的酸值和色值较高,酸值较高,容易破坏皮肤的弱酸性保护膜,也容易起逗逗,色值较高容易使皮肤变黑。
界於上述原因,希望大家不要用食用油来美容,因为脸部皮肤是很娇嫩的。
综上所述,{zh0}不要将食用橄榄油直接用于美容,但如果是{jp}的食用橄榄油可以另当别论。
特别要注意的是,目前橄榄油在国内的提炼技术还不够成熟,所以在购买的时候,请多多审核后再使用。为了保证我们的使用质量与效果,现在{zh0}选择国外的品牌
橄榄油和其它商品一样有好次之分,作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法,以免被“忽悠”。
一 看品名和分类
从理论上来说,根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油
- Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油 - Virgin Olive
Oil)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油 - Ordinary Virgin Olive Oil)、油橄榄果渣油(Olive
Pomace
Oil)等。所谓果渣油,就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
实际上,现在的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价取胜,而生产一些标明为纯橄榄油(Pure Olive
Oil)的产品,该类产品是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合,比例无从知晓,在标签上也不标明,从3%-10%都有,因此营养和口味较差。即使是营养较低的纯橄榄油,也有一些不诚信的企业xx。有确凿的证据表明,中国市场上正在销售的大多数标明为“纯橄榄油”的产品实际上是用廉价的传统油脂勾兑的油,经销商和消费者在经销和购买该类产品之前一定要仔细看该产品的检测报告。【伪劣的纯橄榄油检测报告】,【正规的纯橄榄油检测报告】。从这两份检测报告的对比中可以看出,伪劣的所谓纯橄榄油中的脂肪酸组成和【大豆油的脂肪酸组成】基本一致。遗憾的是,有部分中国区域代理商和地区经销商以迎合市场的需求为借口,知假卖假。
中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油(Olive Kernel Oil),或烹调橄榄油(Cooking Olive
Oil),实际上就是果渣油或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨别产品标签上的品名。
【背景知识】
精炼橄榄油有两种,A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。过熟的,变坏的,被虫叮咬的,破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样压榨出油,但是,这些油质量低劣,不可食用。在1900年以前,这种油仅供点油灯之用。直到今天,这种油仍被称为“灯油”(lampante)。十九世纪初,一些化学家发现了一种精炼方法,可以将橄榄灯油制成无香,无色,无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程毁掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在这种精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄榄油后,在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”({bfb}
Pure Olive
Oil)。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油(并非是特级原生橄榄油)的混合油。这种混合油的卡路里和其它级别的橄榄油一样。多数的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这种90-10的模式通常被称为“里维拉混合法”(Riverra
Blend)或“经典混合法”(Classic)。
正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油,但是无法通过冷榨提炼。这时,需要通过超高温,己烷溶剂(hexane
solvent),和碱将油提炼出来,然后经脱色,冬化和除臭处理,去除油中的有害物质,{zh1}“生产”出来的油无味,无香,是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合,就是可以食用的橄榄果渣油。将这种不含脂肪的油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。
可怕的是,市场上即使标为特级原生(或特级初榨)的橄榄油,其实也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油,而并非是纯正的一榨橄榄油。--参看美国营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油丑闻”一文。
目前,在中国,一些标为“{bfb}纯橄榄油”及一些特别廉价的橄榄油产品销售量远高于纯正的特级原生橄榄油,这是不正常的,反应了消费者购买产品时的浮躁,以及一些经销商的不负责的行为。橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应该是健康,而并非是“安慰奶嘴”。请参看以下新闻报道:
1 进口橄榄油并非都货真价实 初榨橄榄油仅占35%
2 质量标准混乱,消协呼吁:尽快出台《橄榄油国标》
二 看质检报告
通过了解橄榄油的主要理化指标也能很好鉴别橄榄油的真伪和优劣。根据国际橄榄油理事会的《橄榄油和橄榄果渣油贸易标准》,《橄榄油紫外线光谱测定分析方法》和《中华人民共和国橄榄油,油橄榄果渣油专业标准》,橄榄油的主要理化指标包括酸值,过氧化值,脂肪酸组成和紫外线吸光度等。通常,国外正规的橄榄油生产厂家会随每一批次橄榄油发布一次该批次的质检报告。
酸度(Acidity),是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸(Free Fatty
Acids)所占的比例的指标,自由脂肪酸又叫游离脂肪酸,是油脂中“不安分”的脂肪组成部分,酸度过高容易导致氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示,特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8,原生橄榄油低于2.0,精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程,酸度低于0.3。因此,特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是xx酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从xx酸度的角度来说,当然是越低越好,但是从概率上来说,大多数特级原生橄榄油的xx酸度介于0.3-0.8之间。如果质检报告上的酸度过低,比如,0.1-0.2,并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看,即使标签上标明特级原生橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。
过氧化值(Peroxide),指油脂中的过氧化物总含量。过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物,是油脂自动氧化的初级产物,它具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等,致使油脂酸败变质。因此,氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害,过氧化值超标的油脂不能食用。中国的标准通常以毫摩尔数(m
mol/kg)来表示,而国际橄榄油理事会及欧盟用(meq
O2/kg)来表示。特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20(meq O2/kg,国际),或10(m
mol/kg,国内),人工干预的精炼橄榄油小于5(国际,国内)。和酸度一样,如果质检报告上的过氧化值过低,比如,1-3(m
mol/kg,国内),且酸度是0.1-0.2,并结合紫外线吸光度可以基本判定,该产品不属于特级原生橄榄油,或原生橄榄油。如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长,橄榄油已经开始变质。
紫外线吸光度(Absorbency in
ultra-voilet),是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质,储存状态和变化很有帮助。它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。《中华人民共和国橄榄油,油橄榄果渣油专业标准》没有相关的紫外线吸光度标准,因此,部分经销商刻意隐瞒此项检测结果。以下表格为国际橄榄油理事会的紫外线吸光度标准:
紫外线吸光度 特级原生橄榄油 原生橄榄油 精炼橄榄油 橄榄果渣油
K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
K232 ≦2.50
≦2.60
橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次,通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就xx可以判定该产品的级别。
脂肪酸组成(Fatty Acid
Composition),是橄榄油的一项最重要的理化指标,它揭示了橄榄油的真伪,和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位,与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的{zd0}区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中{zg}的,其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,不改变高密度脂蛋白胆固醇(甚至会提高),从而预防和阻止脂肪团的形成,预防心血管疾病。而多不饱和脂肪酸包括亚油酸(C18:2)即ω-6脂肪酸,亚麻酸(C18:3)即ω-3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。根据国际橄榄油理事会的标准,橄榄油的脂肪酸组成如下:
名称 含量 种类
豆蔻酸 ≦ 0.05 饱和脂肪酸
棕榈酸 7.5 - 20.0 饱和脂肪酸
棕榈油酸 0.3 - 3.5 单不饱和脂肪酸
十七烷酸 ≦
0.3
十七碳一烯酸 ≦
0.3
硬脂酸 0.5 - 5.0 饱和脂肪酸
油酸 55.0 - 83.0 单不饱和脂肪酸
亚油酸 3.5 –21.0 多不饱和脂肪酸
亚麻酸 ≦ 1.0 多不饱和脂肪酸
花生酸 ≦ 0.6 饱和脂肪酸
二十碳烯酸 ≦
0.4
山嵛酸 ≦ 0.2 饱和脂肪酸
二十四烷酸 ≦
0.2
从上表可以看出,橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸,亚油酸,亚麻酸,棕榈油酸,棕榈酸和硬脂酸。其中油酸(单不饱和脂肪酸最主要的部分)的含量是{zg}的。质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。国内外媒体曝光的一些橄榄油xx丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油,油酸含量远远低于标准水平,以假充真。
此外,脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标,通常来说,特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20:1。从理论上讲,该比例可以达到最理想的4:1。实际上,能达到这种比例的橄榄油非常罕见,能达到6:1到12:1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告,健康与否,好与坏,真与假,优与劣一目了然。但是,对橄榄油的品质鉴定要综合评判,不能单独放大某一个指标,(比如夸大产品的低酸度,低过氧化值,而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度),同时,要结合橄榄油的感官指标来评定,只有这样,才不会一叶障目,才能纵览全局,做一个聪明的消费者。
三 看加工工艺
如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油),通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold
Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,xx纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。
四 看产地
产地对于价格和质量的影响很大。目前,橄榄油主产国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土尔其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。希腊的橄榄油,特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质{zh0}(这也就不难理解为什么希腊橄榄油的经销商都声称自己经营的橄榄油是产自克里特岛的橄榄油)。通过欧盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原产地保护PDO和PGI名录》可以印证这一点。在该名录中,希腊有22个地区,其中克里特岛就有8个地区被列入保护名录,意大利有20个地区,西班牙4个,法国4个被保护。根据统计,希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%,意大利50%,而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种,及气候,纬度等地理条件。克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜(Koroneiki),该树种只有在克里特岛上才能存活,果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点(参看美国加州大学橄榄油专家保罗·沃森教授在其多年的研究成果《品种和成熟度
--
两个对橄榄油品质影响{zd0}的因素》一文)。克里特岛的特级原生橄榄油占该岛橄榄油的90%,比例相当高。西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查,问题是:您购买橄榄油时最看中它的什么特点?调查结果显示,消费者最关心的前六位依次为:产地39%,香味36.9%,品牌33.4%,xxx33.4%,口味29.1%,颜色深浅26.25%。
五 看瓶装地
目前,中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国的生产厂罐装完成的,国外大型的专业橄榄油生产厂商通常有储存千吨以上橄榄油的低温罐,且从采收到压榨和瓶装运输等全过程经过食品行业HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理认证,因此,原装的橄榄油安全的概率是很高的。
六 看包装
橄榄油的包装五花八门,目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料捅,透明塑料瓶,纸盒,金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存24个月的时间,这是其它任何油类及xx果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样,保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。另外,除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。要注意市场上有一些缺斤少两的包装。
七 看证书
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。另外,国外厂商的质量认证也很重要,其中HACCP危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证能证明该厂商的规模和正规程度。经销商应该索要系列证书,如果有条件,消费者可以上网查阅。国内有部分橄榄油总代理商销售的橄榄油没有这些证书,或者证书不全,更为严重的是,有个别的总经销商从T国进口,却打着G国的牌子。经销商和消费者需要仔细辨别。
八 品尝
橄榄油的品质好次,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。如果有条件,消费者{zh0}能亲自品尝,以判定该产品的基本品质。在西方国家,象品酒师一样,也有专业品评橄榄油的品油师。通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油:
1 注意事项: {zh0}每次品评3到4种。根据气味,{zh0}先品淡的,在品浓的。在品评
前30分钟
或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜
食,不喝咖啡。
2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻
晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来。同时,观察油
的色泽,透明度。
3 鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要,
一分钟
以后,重新再来一遍。
4 有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,二是直接喝。直接喝时,每次
喝2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位。
5 嘴微张,连续,迅速吸气两到三次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上
颚。将油吐出。如果需要,可以重复。但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片
苹果,再漱口后品尝。
好的橄榄油有以下特点:
观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营
养成份被破坏。
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味
如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞
后。
不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓