虽然现代人吃面包早已不是新闻,很多人也都有过接触面包、吃面包的经验,同时也多少知道面包产品本身的口感是否好吃的感觉;但如果要说出面包到底如何才叫“好吃”?则一般人可能无法立即说出“面包好吃”的具体特点吧?
好吃的面包,以消费者的眼光在{dy}时间接触“产品外观”为首要表征。我们知道一般面包店陈列的面包产品,大致可以区分为:『已包装的产品、未包装裸卖的产品』两大类。面包店经营者除了首要掌握各类产品外包装“配合产品大小、重量、造型”等不同条件外;其次,要创造产品本身令顾客感觉好吃的外表,并能呈现美观卫生舒服的产品陈列环境来吸引顾客感觉“赏心悦目”。在顾客的眼光接触到目标产品的{dy}时间,就能感受产品本身的外观『圆润饱满』好看,这是一般顾客在门店挑选各类烘焙产品(面包)之前,能否触动顾客油然产生“喜爱”的感觉而愿意主动接触购买它的{dy}要素。
一般出炉之后3~5个小时内的面包,都会在空气中飘散着独特面包香味,如果用手触摸,都会呈现柔软有弹性的感觉。因此,许多顾客上面包店挑选面包过程,总会习惯先以眼光扫描货架上陈列的产品,其次再看看该产品标识的“价格卡”,{zh1}再用手去触摸自己感觉不错的“产品”外表,感觉一下面包的“柔软程度”是否符合自己理想的新鲜度。
这里谈面包的“外表皮薄”与“着色均匀”,是指一般面包产品在经过烤炉(约180℃~240℃)的烘烤后,面包体表面因为逐渐受热,面团会由原来的乳白色,逐渐呈现金黄色(着色)并分布面包外表,表层着色的厚度也会随着温度升高及时间的延长而加厚。
一般正常面包体的体积是约为原来面团的2.5倍~3倍。我们知道面包体组织的膨胀,是经由酵母与面粉、水分等原料混合发酵后,由面粉的筋度扩展形成一定规则的气泡组织。我们若从面包体切片后的断面层,可以看出气泡组织呈现气泡眼是否大小不一,或分布不均的现象(除开特殊面包品类的工艺要求),该面包制作工艺就可能存在需要再调整改善之处。例如一般有包馅的甜面包组织,若面包体内部与馅料之间出现空洞现象,也可以认为是制作工艺不正常的一种。
随着每天面包的出炉,面包房内外飘散阵阵面包的香气,总会吸引许多顾客上门购买的欲望。因此,我们时常看到许多商场的面包房或独立面包店门口,顾客大排长龙等候购买刚出炉热面包的场面。
当我们用双手掰开面包体时,一般新鲜而制作正常的面包体,通常会随着手指撕开,呈现一丝丝的长条形状;假若面包体已经超到一定存放的保质期限(各种面包因为配方不同,而有不同的制作技巧及保质期限),该面包组织就会呈现老化(干燥硬化)现象(面包组织内部流失水分缘故);由于面包体显得干燥粗劣,没有弹性;因此,我们在掰开该面包体时,面包组织就会出现一块块断裂,不是连接“呈现丝状”的情况。
面包切片时会掉一点渣粒是一件很平常的事。除开面包体内原来含有各种干果类实物,它可能会随着面包体被切开时掉下来;或是面包陈列位置在过于寒冷地区(面包组织内水分容易流失)外,一般正常面包体在保质期限内切片(开)时,应该很少发生大量掉渣现象。
喜爱吃面包的朋友若仔细回味咀嚼面包的经验,可能发现在咀嚼面包过程是否产生粘牙现象。一般制作过程良好的面包体,在咀嚼过程都会产生顺口,及时融化并顺利吞咽的感觉,不必另外喝水就可以一下子通过咽喉下肚;反之,则会形成部分面团因不易融化而粘牙的现象,有时刚吃完面包后,我们还得用“牙签”清理牙床。
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