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(老译文)家用意式咖啡机摘要作者：Alan Frew(澳) - 咖啡设备- 咖啡沙龙 ...

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本帖{zh1}由筱猪木木于 2010-3-25 14:34 编辑

作者：Alan Frew

译注：。这篇文章是作者2002年7月发表在coffeegeek网站和作者自己的邮件列表上。
这里经作者同意翻译为中文供国内网友参考。其中产品型号价格都是
澳大利亚或美国的零售参考价，仅供参考。由于文章中很多地方涉及
到材料和机械等方面知识，我也不是这方面专业的，有什么错误请大
家指正。

上个月我收到不少关于在百货商店里出现的各种家用意式咖啡机的咨
询。涉及的品牌包括Sunbeam，德龙（Delonghi）,Breville，Krups
以及最近提到的Gaggia。Gaggia公司目前已经xx属于Saeco了，就
像澳大利亚的Saeco代理商CMS现在是Saeco Australia P/L一样。

所有这些公司的组合意味着产品线和代理渠道的巨大变化，而其中第
一个变化已经出现了。Gaggia的代理已经从多年来的Coffee Mio变成
以前Krups在悉尼以外的代理，因此，其产品出现在很多大型商场内。

无论如何，当我看到这些机器时，觉得其中有太多不同型号选择以至
于无法做一个彻底的评估。但我很快意识到，把这些机器放到一起，
并不真的需要去看一个特定型号。所以这篇文章更专注于其组件而不
是品牌和型号。

从水泵开始，18bar，15bar，9bar...有什么不同？实际上，一点也
没有。所有家用机用的水泵都是震动式水泵，通常不是Eaton就是ULKA
生产的，这些水泵基本上是相似的。只要咖啡机有水泵，你就可以忽略
水压的等级问题。

图片：很多家用机内常能看到的ULKA水泵。

接着就是加热技术，在这方面，不同的技术深深影响着咖啡成品的质量。

图片：包括外部加热元件的铝制加热块（thermoblock）

图片：加热块内部：各产品都类似的弯曲管道

“加热块”技术意味着通过外部加热器来加热金属管道中的水。在加
热块中的水量总是很少，不超过10毫升，其理论是在一定的流量下，
通过外部加热元件加热管道内的水可以产生合适的冲煮温度。实际使
用中，水刚接触咖啡粉时总是太热，而很快水温又降下来。此外流量
的限制也降低了冲煮头的压力，很难做到正常萃取，所以，所有采用
加热块技术的机器都会采用各种不同的“crema增强”设备。

图片：在krups，saeco等机器中常用的900W不锈钢锅炉

图片：900W不锈钢锅炉的内视图

蒸汽功能是通过水泵搏动少量的水，压进过热的加热块内，以产生蒸
汽。但实际使用上，蒸汽的产量通常比较弱而且“湿”。

采用加热块技术的机器能做出水平一般的意式咖啡，在使用一定技巧
下能做出还过得去的牛奶饮料，但是任何想得到一杯优于一般咖啡的
人应该避免使用。

使用锅炉的机器一般分为3类：
Gaggia，采用铝制120ml锅炉和两个外部加热器
180ml不锈钢锅炉，使用铜制加热器
300ml船用黄铜（marine brass）制做的锅炉，使用铜制内部加热器

图片：左面是普通不锈钢锅炉，右边是Silvia用的锅炉，是不是很大？

这3种锅炉都能容下足够容量的水以保证做一杯双份意式咖啡所需的
合理水温。当加热到蒸汽温度时，小容量的锅炉意味着蒸汽量会稍微
少一些，出蒸汽的时间也稍短。但这都足够保证通常的使用。我的经
验是大一些的锅炉在连续制做多杯咖啡和使用蒸汽时，机器的“恢复”
时间较短，这样一来，在你的晚餐会上你就可以在5分钟内做6杯卡布
奇诺了。

我的另一个经验是，Gaggia的锅炉内部会被侵蚀。这些锅炉连接在铜
制的冲煮头（group）上，这种不同金属的组合和导电的热水会侵蚀
铝。类似的情况在铝制的加热块系统上也出现了，这就是为什么新上
市的这类产品采用了不锈钢。

图片：用了18个月的Gaggia锅炉。铝制的顶部已经被侵蚀了，而黄
铜底座仍然完好。

图片：近摄显示金属被侵蚀的程度。

最终，大型的黄铜锅炉内加热器件的功率比小型不锈钢锅炉的要高，
能提供更稳定的温度，更短的恢复时间。

加热块（10ml）：Sunbeam Cafe 系列，德龙，Breville（Dualit）
以及Krups 2000和4000系列
铝制锅炉（120ml）：Gaggia（全部本地型号）
不锈钢锅炉（180ml）：Saeco Via Venezia，La Pavoni，Spidem
和Krups Vivo/Gusto
黄铜锅炉（300ml）：Quaha Junior和Napoletana，
Rancilio Audrey，Silvia，Lucy和Solis SL70/SL90

冲煮头是锁上手柄的机构，水从这里通过“莲蓬头”被水泵“泵”到咖
啡上。我所见过的所有采用加热块的机器都使用铝制冲煮头和不锈钢莲
蓬网。小型的不锈钢锅炉机器使用铝制外部冲煮头和不锈钢网。Gaggia
的机器使用黄铜冲煮头和不锈钢网。黄铜锅炉的机器使用黄铜冲煮头和
不锈钢网。而所有的家用机中，只有Rancilio Silvia使用了营业机才
使用黄铜冲煮头和不锈钢网的设备。

图片：Rancilio Silvia上用的“营业用”冲煮头

图片：右边是Rancilio的58mm营业用手柄，左边是57mm Quaha的手柄

手柄（portafilter）是造成差距的另一点，使用加热块（又是它）的
机器一般用便宜的铝制手柄而质量好的锅炉机器会使用电镀的黄铜手柄。
所有这些不同金属的组合看上去很奇怪，但是要做出优秀的意式咖啡需
要所有机器部件能提供稳定的温度。铜和黄铜是{zh0}的，这就是为什么
你看到在营业用地机器上使用它们。

Gaggia和Rancilio都在家用机上使用了营业用机采用的手柄和滤碗
（basket）。Solis和Quaha采用了黄铜手柄但是没使用营业机的滤碗。
Saeco用的是它的专利增压型手柄，这种手柄大部分是塑料做的，但是也
用了一些黄铜，Krups的xx机也是如此。Saeco的手柄突然出现在其它
诸如La pavoni和Spidem这些品牌的机器上，可以打赌这些品牌是“重新
贴牌”的，把Saeco的机芯放到其他厂商的外观设计内。

其他方面的区别（就我所知）就是铝，重量轻和廉价。

只有在xx机器上才使用了螺线管“3向”阀门(Solenoid 3 way valves)，
这个阀门可以在冲煮完后立刻释放手柄内的压力。这样，你就可以连续冲
煮咖啡了。

推荐产品

现在到了困难的部分了，我该推荐什么机器，为什么推荐它？

图片：Krups Vivo(Gusto)880，230澳元

图片：Gaggia Carezza，和它的“Coffee”型号采用了同样的内部器
件和手柄，330澳元

图片：Gaggia Classic，和Carezza类似但是使用了不锈钢外壳和3向
阀，599澳元

那么，从{zpy}的到最贵的。它们是：Krups Vivo K880（在北美的名称
是Gusto）大约230澳元（119美元），采用了泵，不锈钢锅炉，便宜的手
柄，但是如果技巧好还是能做出一杯好咖啡。

Gaggia Carreza，330澳元（189美元），是Gaggia Coffee的现在型号
但是价钱只有原来的一半。我不敢相信它们现在突然这么便宜，但看来
Saeco决定把它们变成大路货。它轻松的把价格相近的采用加热块技术的
对手和其他没用3向阀的产品干掉了。和诸如Sunbeam，Saeco，Breville
（别的地方叫Dualit）德龙，Krups Novo等等相比，买这台机器。

Gaggia Classic，599澳元（379美元）。比几个月以前便宜了200元，使
用了营业用机的冲煮头，3向阀，不锈钢外壳。

图片：Quaha Junior II，100％不锈钢外壳，黄铜锅炉，3向阀，495澳元

图片：Quaha Napoletana II，不锈钢外壳，黄铜锅炉，3向阀和研磨机，
682澳元

图片：Rancilio Silvia，一款太多优点的机器，748澳元

Quaha Junior II，495澳元，不锈钢外壳，3向阀，但是没有采用营业机使
用的冲煮头和手柄。制作的咖啡水平和Gaggia Classic相当，但是便宜100
澳元，而且锅炉寿命更长。

Quaha Napoletana II，682澳元，和Junior差不多但内置了Lux咖啡磨
（也就是Isomac，Innova Conical等等）。这是我所知道的{zj0}xxx组
合。但没有在美国销售，所以请不要找我！

Rancilio Silvia，748澳元（395美元）。我认为只要操作者的技巧好，
这是{wy}一款能持续做出专业水准咖啡的家用机。不锈钢外壳，xx采用了
营业机使用的冲煮头，分水和手柄系统，3向阀。

从Silvia向上升级会是个大家伙，2000澳元左右可以有Pasquini Livia，
Isomac TEA 或者ECM Giotto。这些机器实际上是单头营业级机器了，只不
过采用了水箱和震动式水泵来代替直接连到水管上的回转式水泵了。这些机
器的锅炉通常有1升左右或更大，如果你每天只做几杯咖啡，你要加热的水
可就太多了。

图片：All I want for X'mas is a ... TEA!

关于作者：
Alan Frew从1984年就开始在墨尔本从事咖啡店生意，在1996年开始从事网上
销售。销售的快速增长促使他在1998年卖掉了咖啡店而成为澳大利亚{dy}个只
在网上销售的咖啡专卖店。

作者的网站：

coffeegeek网址：

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