大家都知道确保孩子的营养是最重要的，然而，您知道什么样的早餐才能保证营养充足吗？

     最近，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头进行的“中国七城市中小学生饮食行为调查报告”发现，大多数中小学生早餐营养不充足。调查显示，目前，小学生、初中生和高中生中每天吃早餐的比例较高，但其营养搭配充足的只占不到二成。

    早餐营养搭配有误区

     解放军总医院营养科研究员赵霖教授曾经在一期电视节目里，让参加节目的爷爷奶奶挑选早餐。其中有一个奶奶选了3根火腿肠、1个面包、1个鸡蛋和1杯牛奶，这位奶奶称“只要我的孙子吃得多，我就高兴”；而另一位家长则选择了一个香蕉、一个苹果、一个豆包和一碗粥。

     “实际上，家长的文化水平或者生活观念和早餐的选择有很大关系，有些孩子的早餐都是由爷爷奶奶准备的，需要对爷爷奶奶进行一些健康饮食的培训。”赵霖说，早餐保证足够的碳水化合物很重要，可以吃一个小苹果或一份新鲜蔬菜，早餐不一定非要追求面包和牛奶。

     “面包都是高温烘烤出来的，烹饪温度一旦超过120℃，碳水化合物丰富的食物就会产生副产品——丙烯酰胺，提倡低温烹饪饮食，才是健康之道；另外，早上喝牛奶的效果也远不如喝一杯豆浆或一碗粥的效果好。”赵霖解释，牛奶由于会产生血清素，所以喝了会犯困，有催眠作用，晚上喝的效果要好于早上，牛奶含固体物质不到11％，营养成分远远不能满足孩子对碳水化合物和葡萄糖的需求。

     学生的早餐，可以选择喝一碗八宝粥，内容包括五谷、豆类及坚果；另外还可以吃低温烹饪的包子、芝麻糊、煮鸡蛋和一小碗枣。如果上午有考试，可带一小块巧克力补充体力；而如果上午有较重的体力活，可以吃一根油条或一个油饼。

    早餐质量与学生成绩

     西班牙《国家报》日前报道，一项由马德里阿尔卡拉大学进行的调查结果显示，发现每10个青少年中就有7人的早餐不足量，而早餐的质量会直接影响学生的学习成绩。该大学营养与毒理学系主任玛丽亚•阿吉拉尔强调，应当想办法让青少年在家中吃到足够丰富的早餐，其中一个重要的方法就是保证食物种类多样化。

     “孩子早饭吃的好，对上午提高学习效率的作用很大，因为在{yt}的学习当中，上午的学习任务是很重的，包括早自习及上午的四节课，因此可以说，早餐的质量会直接影响学生的成绩。”赵霖教授指出，众所周知，大脑的活动要消耗的人体约30%的葡萄糖，吃一份营养丰富的早餐，可以保证人的整个上午都精力充沛，维持大脑的正常运转。

     相反，如今上班一族选择早上不吃早餐、或者对早餐简单应付了事，由此直接带来的后果不仅使整个上午工作效率低下，长此以往还会带来各种身体上的不适。“早上不吃早餐，容易形成胆结石、低血糖等。”赵霖说。

    孩子更要注重健康饮食

     随着经济的发展，人们的生活水平也在不断提高，过去“三天不知肉滋味”的现象早已不复存在。相反，很多家庭，如果每天少了鱼或肉，就会让人食不下咽。

     “我们去鄂尔多斯做过一个调查，问那里的孩子：‘你们最喜欢吃的食物是什么？’大多数孩子会选择肉类、油炸食品、洋快餐等等，而选择蔬菜水果的孩子寥寥无几，这种现象使我们非常担忧。”赵霖说，如今很多小孩存在肥胖问题，这与饮食结构密切相关。

     世界卫生组织在上世纪90年代推荐了“地中海式饮食”，其特点是“杂食”，富含淀粉的谷类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜和新鲜水果，少量肉食。食物品种多样、营养丰富全面，满足了人体对营养的综合需要。

     “如今有一些肉类食品并不安全，高速育肥的家畜、家禽，饲料里要添加xxx、促进生长、催肥的xx、动物蛋白质等，这些成分进入食物链，进食后会对人体健康产生不良影响。而如今‘洋快餐’泛滥，由于‘洋快餐’具有成瘾性，会干扰体内的xx——‘瘦素’，使人无法控制进食量；洋快餐大都为高温烹饪的油炸食品，所含的热量很高，多吃使人容易发胖；另外，某些洋快餐用的油是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。”xx植物油加氢后生产出的氢化油中含自然界本不存在的“反式脂肪酸”，“反式脂肪酸”会影响人体内分泌系统，危害健康。赵霖建议，尽可能地多吃蔬菜水果，用植物蛋白来替代动物蛋白，对于肉类食品要适当控制进食量。

     赵霖提醒说：“孩子们要尽可能少吃零食，一些零食比如各种派（蛋黄派、草莓派、苹果派），威化饼干、奶油蛋糕等，所用的油大多都是人造黄油（即植物黄油），检测发现孩子们爱吃的各种派，其所含脂肪中有27%是反式脂肪酸，威化饼干所含脂肪中有25%是反式脂肪酸，食用后会严重影响人体胆固醇水平，提高了有害的胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而促进冠心病、心脑血管疾病的发生。”（