茶说（5）青茶（即乌龙茶）

那一夜，我为乌龙茶xx。

浓郁的茶香一直留在齿间，还有久久长长的回甘。

原来，乌龙茶和绿茶是那么不同的两种茶……

一直酷爱茶，再说清楚一些最初只是爱绿茶，再准确地说是绿茶中的西湖龙井茶。有一次，湖畔居的老总对我说：其实，龙井以外的茶世界也很精彩；西湖龙井太娇气，像杭州的小姑娘……

那一个黄昏，我在湖畔居{dy}次要了一壶乌龙茶（青茶）。

看着穿青布长衫的茶博士大张旗鼓地用小推车“运”来一堆器皿，我除了认识茶壶、茶杯，大多道具看着觉得稀奇，很少见多怪地问个不停。茶博士一边泡茶，一边讲述——

先用沸水烫壶、温杯，将壶内、杯内的水倒出至茶船中；再置茶：用茶匙、茶拔把茶叶拨入紫砂壶；然后洗茶两遍，第三泡茶才将壶中的茶汁倒入置有茶漏的公道杯，再倒入闻香杯中，将品茗杯盖于闻香杯上，一齐放在了我的面前。

我看着两个小小的青瓷杯子，不知道怎么是好。茶博士细心教我：倒过来，品茗杯在下，闻香杯在上，取下闻香杯闻香，然后才可以拿起那个小小的品茗杯喝茶。天！这个品茗杯由我看来和北方人喝白酒的杯子一样的小哦！

有人看着泡茶的程序繁琐，而我恰恰是喜欢这样摆家家似的一道道程序，这可能就是缘分了。很精细、很严谨，还有许多泡法：安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法…… 

                                        ↓我在办公室泡乌龙就是一个壶，泡完倒在一个杯子里

特征：色泽青绿、汤色金黄。

制作：青茶即乌龙茶，是半发酵茶。其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

特性：xx。因为饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪（酶）的功能，可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了。美容、延缓衰老。对身体老化和疾病发生有着深远影响活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加物、压力等因素而在体内产生的物质，会引起生活习惯病和造成肌肤老化、产生皱纹等问题。而乌龙茶的多酚类可以促进提高SOD，xx活性氧的功用。加上乌龙茶本身又含有维他命C的成分，对美白肌肤来说真是一举两得。还能改善皮肤过敏，阻止发生齿垢，预防蛀牙。

产地：福建的安溪和武夷山、广东客家、台湾玉山等。

代表：武夷岩茶、水仙、大红袍（之前，我还以为这是红茶呢）、肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、凤凰单枞、岭头单枞、冻顶乌龙、包种等。

 青茶并非越新越好，新茶刚采摘回来，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的xxx、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的xxxx系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用，正确方法是放置半个月以后才可饮用。