小时候骑过驴，上学的时候学过《黔之驴》，八十年代初老家的弟弟还养过驴。早就知道驴忠厚老实，勤勤恳恳，有着与老黄牛一样的性格。它们可以替农民干活儿，可以在山区代步，驴的肉还可以吃，驴的皮可以熬胶。所以，和我一样，人们对毛驴都是有好感的。但是，到了保定市里以后才知道，真正对驴偏爱的，那是非保定人莫属。

　　如今的乡下人不太需要驴了，因为农业的机械化程度越来越高，一家一户养驴干活儿的成本要高于使用机械的成本，而且效率也低。所以，过去乡下养得驴大家都想卖掉。可是，乡下人已经不看好的毛驴到了保定市却成了宝贝。保定人对驴的偏爱主要是吃，可以说，驴的全身上下，从里到外，除了驴毛以外几乎就没有不能吃的，甚至连驴鞭等不雅的东西都上了餐桌。保定人说天上龙肉，地上驴肉，由此可想而知。保定市里，随处可见“驴肉火烧”、“驴肉大全”、“大饼驴肉”等。外地人来保定，就是作废了宾馆的免费早餐，保定的主人也要请外地朋友尝尝驴肉。其实，当真吃起来，驴肉火烧才是xx。

　　驴肉火烧好吃吗？好吃。不仅好吃，驴肉还是大补，吃驴肉不必担心胆固醇增高，也不必害怕会发胖，因为驴肉甚至比牛肉的含油量还少，可味道却比牛肉要香得多。说驴肉好吃，但必须是保定的驴肉。同样是驴肉，离开保定这一片，煮出来的味道就不一样。凡是吃过保定驴肉火烧的，几乎没有人说不好吃，没有人能忘得掉，都会异口同声的说：“香！”所以，现在保定周边的城市都出现了一些“保定驴肉火烧”的铺面，大有向远处扩散的趋势。

　　保定人如何想到吃驴肉的呢？这里有一个传说：相传在曹国舅成仙之前，他骑着毛驴上京，走到保定北边的漕河村后，饥渴难耐，驴也不走了他索性把驴杀了，煮熟后用烙饼卷着吃。第二天早晨，由于剩下的烙饼凉了，他就把烙饼放在火上烤热后再卷驴肉，结果发现这样更好吃。从那时候起，就流传下来驴肉火烧，而驴肉也是漕河村煮得{zh0}吃。所以即便是到了现在，保定市区里边的驴肉火烧铺，几乎没有自家煮驴肉的，都是漕河村的人煮熟后往市区送。漕河村离市区十来华里，村里好多人靠杀驴卖肉致富。一头毛驴浑身是宝，肉和内脏煮熟了卖，驴皮卖给熬阿胶的，生意特别兴旺。

　　吃驴肉火烧有讲究：火烧要热，{zh0}是刚出锅，又烫又脆。驴肉不能太干，{zh0}是刚从锅里捞出来。卷肉的时候要把驴肉剁碎，适量加上点儿驴油，然后再加上点儿肉汤，这才夹入火烧里。吃的时候就着玉米粥，小咸菜和腌辣椒，吃起来那叫过瘾。不过，一次不能吃太饱，如果吃得太饱，下顿饭肯定不想吃东西，因为驴肉特饱人。

　　一般来说，卖驴肉火烧的铺子不会太大，因为火烧是手工的好吃。一个烧媒或者烧碳的大炉子，上面架个饼铛，把成形后的生火烧在饼铛上烙出硬面，然后架在铁叉子上放进炉子里烤，而且一边烤还要一边转动火烧，直到把火烧烤到圆鼓鼓的涨起来，外焦里嫩的熟了，就要趁热夹驴肉。这是传统的驴肉火烧。前些年有人看到驴肉的生意好做，就在市区里边开了几家以卖驴肉火烧为主的饭店，饭店的名字也都带个驴字。他们按照大饭店的卫生标准要求自己，而且每一个店铺都双修的很华丽，里边驴肉火烧的价格也还算合理，与普通卖驴肉火烧的小铺子或者地摊比起来，可说是进了一大步，他们想象应该很有竞争力。因为现如今的人不是都讲究卫生了吗？谁吃饭不看看环境的好坏呢？他们的服务员都戴着塑料手套剁肉，他们的筷子都用餐巾纸包着，他们的店铺里一个苍蝇都看不见，生意应该红火。果然，开业之初，顾客当真不少，可是没过多长时间，生意就渐渐地清淡了。原来，他们卖得火烧不对路，都是用电饼铛烙熟的，不是烤出来的，顾客吃起来不是那个味道。有的老人说，火烧火烧，那要放到火上烧才好吃。大饭店经营规模大，手工火烧根本供不上，而他们用电饼铛烙出来的火烧肯定是不受欢迎的。所以，吃驴肉火烧一定要进小铺，吃手工的。

　　可能会有人问，现在哪来那么多的驴叫你们吃，会不会是别的肉？比如马肉，骡子肉，骆驼肉什么的。保定人的嘴刁，是不是驴肉，他们一吃就知道，甚至有的人一看就知道。漕河村专门有人去收购毛驴，也专门有人煮肉送肉，甚至还有人专做驴皮的生意。别看眼下的农村很少能见到毛驴，可到了漕河村附近，经常会碰到一群群的驴往漕河送。如今，还有人做起了养驴的生意，养大后就是卖给杀驴的，和那些养肉牛的一样了。

　　孩子们大都喜欢吃肯德基，美国人确实把肯德基快餐做到了全世界。保定人教训自己的孩子：肯德基有咱的驴肉火烧好吃？都把钱叫美国人赚了去。假如孩子不服气，说就是肯德基好吃，保定人立刻就说如果把咱的驴肉火烧弄到美国去，还不把他们馋死。确实，驴肉火烧是一项很好的快餐项目，也很适合咱中国人，假如能有人把煮肉的方法和打火烧的工艺结合起来，搞一个连锁的快餐店，我想应该是不输于肯德基的吧，肯定也会走向世界。那样，不仅又是一个好项目，能满足更多人的口福，还能出产更多的阿胶，提供更多就业的机会。相信，可能在不远的将来，驴肉火烧会走向世界的，那样的话，眼看快要绝种的毛驴也会兴旺起来。

　　假如外地的朋友有机会来到保定，千万不要错过尝尝驴肉火烧的机会，也从而看看保定人是如何会享受美食的。