1.盐煎肉

材料：五花肉、蒜苗
调味料：郫县豆瓣、豆 豉、酱油、白糖、
做法：
一、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
二、 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
三、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
四、下蒜苗 炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）


2.回锅肉


材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜
调味 料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精
做法：
一、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成 薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）
二、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片
三、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会 吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油

四、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边，下 入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀

五、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再 放入青蒜，一断生即可起锅 。


3.猪肉白菜炖粉条



材料：猪肉，粉条，白菜
做 法：
1）白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟
2）锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜 炒匀
3）放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐

4）大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点 儿水！


4.糖醋里脊


原料：
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
做法：1、将 肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、 绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待 油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅， 待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。


5.梅干菜烧肉

原料：五花肉，梅干菜
步骤1：梅干菜早上买 回来的时候{zh0}就泡起来，泡到中午再捞出来切段。
步骤2：炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色。
步骤3：加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。
步骤4：直至锅中起自来芡后， 撒点葱花翻炒，起锅装盘即成。

6.干豆角扣肉
原材料：干豆角、五花肉、桂皮、姜、花椒、料酒、糖、八角、酱油、盐、红干椒、 味精、老干妈酱。
步骤：
·卤肉，放酱油、盐、桂皮，放入五花肉（整块的）卤八分熟；
·把卤好的五花肉切片；
·干 豆角泡好，搁少许盐翻炒片刻，铺盘底；
·油锅烧热，爆姜、干红椒，倒入老抽（酱油）、盐，倒入半碗温水，加料酒和少量的糖，喜欢重口味的可以再 加点调味酱；
·水开后，将切后的五花肉片一片片放入烧好的调料中浸透入味；
·捞出肉片，一片片拼盘，面上散油爆过碾碎的花椒、八角和 老干妈酱；
·大火蒸十五分钟即可。
重点：肉片要一片片的浸入调料，这是肉香浓厚的关键，