冷冻食品究竟还是不是水饺、汤圆等“老三篇”的天下？长江后浪推前浪，哪种产品将成为速冻食品中新的“宠儿”？最近，越来越多的冷冻食品企业正在接受这样一些问题的拷问。
从1990年，{dy}颗速冻汤圆在三全食品诞生至今，冷冻产业在发展了将近20年的时间，产品的同质化和市场的同质化越来越明显，市场发展瓶颈越来越突出。
目前中国的冷冻品类主要还是集中在传统的米面制品中，产品形态比较简单，主要是汤圆、水饺、粽子、馄饨等。据了解，水饺的品种约有200余种，大概分为有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。水饺品类创新比较简单，主要是在对水饺馅上进行改变。
而汤圆，约有几十种口味，上百个品种。最近几年的创新基本都体现在口味和规格上。
“其实，通过这几年的发展来看，饺子和汤圆在创新上已经遇到了发展的瓶颈，除了口味和规格，一直都无法找到更大的突破。”一位业内人士表示。
不仅是在产品创新上，在市场销售上，饺子和汤圆同样面临着发展的“天花板”。
在中xx市场竞争的格局确定之后，冷冻企业又将竞争的市场转移到了二三级市场。由于速冻饺子汤圆的生产工艺简单、技术成熟，在中小城市又加入了数以万家的小型冷冻企业来分食二三级市场的“蛋糕”，由于鹦鹉学舌一般的小企业的跟进，大企业创新的品种在很短的时间内就被小企业复制，造成低端市场的恶性竞争。在严重同质化的前提下，速冻水饺和汤圆的市场发展根本无法将整个冷冻市场的蛋糕做得更大。
“水饺和汤圆基本上已经成为速冻食品的代名词。我国冷冻食品人均消费量仅为9公斤，而美国、欧洲以及日本人均消费量分别为60公斤、30公斤和20公斤。我国速冻米面占整个冷冻食品消费量不到10%，而世界平均水平为36.8%。这就意味着我国冷冻食品应该有一个很广阔的发展空间，但仅仅依托简单的涨价或者水饺、汤圆推出新产品来，不可能引爆消费者消费的欲望，很难支撑行业30%以上的高速发展。未来我国冷冻行业要保持健康高速的发展，势必需要新的品类来带动整个冷冻行业规模的扩大。”知名冷冻专家罗荣茂在今年8月份召开的第二届冷链产业大会上表示。

                  谁是速冻食品“新贵”？
水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强。这其中，水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%强的市场份额，剩余的面点、粽子、馄饨、春卷、地方特色小吃等仅占速冻米面制品市场的30%左右。
那么，谁会成为下一个xxx？
粽子，最早出现在春秋时期，属于节日消费食品。一般的销售时段在每年阴历五月前后，由于难以存放，上市时间仅有一月左右。
1995年，国内{dy}只速冻粽子在三全食品诞生。此后由于速冻粽子可以延长保存期，保留原有的风味的特点，很快便得到了长足发展。
目前，粽子行业的xxxx为嘉兴五芳斋，该企业年生产能力2亿个，有全国{zd0}的粽子生产基地。
除却五芳斋，河南的三全食品和思念食品都将速冻粽子列为自己主要产品之一。三全食品推出的龙舟粽、思念食品的火炬粽，在去年都取得不菲的业绩。
从2008年开始，我国将端午作为法定假日，自此之后，端午节的氛围是越来越浓。粽子作为节日消费的核心，在去年创下了近40亿的优良成绩。
“根据我们测算，目前全国粽子的年销售规模是30亿至40亿元，我们占1/4的份额，未来有可能发展到80亿至100亿元。”五芳斋集团董事长厉建平表示。
馄饨，这种最早源于北方的食品，在南方得以发扬光大。1993年，苏州苏阿姨食品开始将馄饨作为了主打产品，并很快将销售网络铺向了全国，年销售达到12000吨。
湾仔码头、三全食品、龙凤食品、思念食品等xxxx也先后推出了素馅、肉馅、三鲜馅、红油等 30多个品种。馄饨在经过数年的发展，占据速冻米面市场10%左右的份额。
面点，通常包括花卷、油条、包子以及北方的主食馒头。在今年的1月份，洋快餐肯德基推出了不含明矾的油条，卖的甚为红火，而肯德基背后的供应商就是思念食品。
“知道肯德基油条的供应商是思念之后，我到超市才突然发现，包子、油卷、馒头等早都有速冻的了，拿回家放微波炉一加热就可以吃，很方便，味道还不错。”消费者刘阿姨笑着告诉记者。
油条的热销，让消费者注意到了速冻面点。三全食品的“早八点”系列销售一直不错。“搞活动的时候，{yt}单店可以卖出几十箱。”三全食品郑州丹尼斯超市人民路店促销员告诉记者。
“速冻面点这方面还没有xxxx，各个速冻企业或多或少都在做，由于面点包括的品种比较多，单个品种销量很有限，但总体的销量排在第三名，基本上会占到百分之十几。”对冷冻食品有着很深了解的业内人士杜文伟表示。
借力早餐工程？
为贯彻落实《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》精神，商务部引导支持中国烹饪协会、中国饭店协会开展“积极承担社会责任，努力开办早餐服务”的倡议活动。
据商务部商贸服务管理司司长邸建凯介绍，早餐试点工程由商务部和财政部正在共同推动。将在东部沿海、中部和西部初定17个城市，选取20家企业建设主食加工配送中心，计划从2009年开始，两年之内，在287个地级市初步形成比较完善的早餐服务网络，包括主食配送中心和早餐网点等服务。
　　287个地级市，数亿人口的消费市场。这个诱人的机会，会为冷冻行业的快速发展加上一个助推器，会成为速冻面点“鲤鱼跃龙门”的推手吗？
“早餐市场的启动将会是面点的机会，是冷冻行业的一个千载难逢的好机遇。”富春营销咨询机构总经理贾富春表示。
和贾富春观点相同，北京某营销公司营销总监张建军也认为，面食是国人千百年来的传统主食，作为工业化、品牌化生产出来的产品远远比小作坊的产品让人信任度高，加上营养、卫生，更易加工的特点，一定会受到消费者欢迎的。
“我们并不xx认为是一个机会。目前的早餐工程毕竟不是一个连锁整体，而是处于个体经营状态的早餐加盟，我们无法对接上。不过，市场真的如政府规定的那样，可以成为一个大规模的连锁企业，冷冻企业将是他们最合适的供应商。”思念食品总经理助理秦鹏表示。
对于早餐企业来说，如果自己生产、加工包子、馒头等面点，利润更为可观一些。“毕竟，早餐企业是一个微利行业。”
“二次加热是早餐食品的‘瓶颈’， 不可否认，统一制作的早餐确实没有当时现做的味道好。”北京金三元阳光餐饮有限责任公司副总经理姜波表示。
     利润、加热成为了制约冷冻企业和早餐企业对接的主要因素。
     “规模连锁的餐饮企业，需要工业化的生产来解决品质、规格的问题，但是，冷冻产品的成本决定了它的价位肯定是比常温的要高，所以，使用冷冻产品，早餐的价位一定是会比路边摊位的高一些。”秦鹏称。
     “其实，冷冻企业可以为早餐专门研发一些品种，在保证了卫生、安全的前提下，把包子、油条、馒头等这些面点的品质降低一些，以此来降低成本，达到双赢的效果。”杜文伟表示。
    政府要求早餐的配送要达到全程冷链，那二次加热的问题是迟早要解决的，为什么现在速冻企业不来和早餐企业一起努力，尽早解决这个问题呢？馒头、包子，这些都是消费量巨大的食品，冷冻企业抓住这个机会，那么，面点类带来的就不仅是30、40亿的市场了。贾富春说。