提到食品添加剂，消费者都联想到吊白块、苏丹红、三聚氰胺，联想到非xx、化工原料。食品添加剂，已经沦为人人喊打的地位。尤其在奶茶、果汁等休闲食品领域，时常有种种非议及至严厉谴责见诸报端，辅以社会各界的抨击。被无数年轻女孩定性为想吃又不敢吃，跟着美味一起饮下去的还有一系列心理负担。 在此，笔者将带领大家厘清休闲乳制品（奶茶等）中应用添加剂的正反两方面真相，让消费者们享用得明白、畅饮得放心。
一、市面上休闲乳制品加工中的常见问题 1、 色素超标严重 对于色素的使用，在国标中有详细的规定【《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）】，这些数据都经过了严格的毒理学实验，并留出了充足的安全系数（通常是缩小100倍左右）。 并且色素有xx色素与合成色素之分，xx色素非常安全，基本xx副作用，有的对人体还有益，如类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。而且国家对每一种xx食用色素也都规定了{zd0}使用量，以策安全。我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄及亮蓝，为了防止其危害，在使用上都作了严格的限制。 但为了制造“炫酷”的视觉效果，以鲜亮的色彩吸引少儿及时尚青年购买，部分休闲食品色素动辄超标数十倍甚至数百倍。一些不法商家普遍过度滥用价格便宜的合成色素。更有甚者，加入不能用作食品添加剂的工业级染料，严重地危害了消费者的健康。大家所熟悉的“苏丹红”就根本不是食品添加剂，而是一种化学染色剂，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。 需要尤其提请消费者注意的是：在正常环境下，食用色素经过一段时间与空气的接触后，其色彩会有所淡化。如果食品的颜色在经过接触空气后依然色彩艳丽的话，则添加的不是正常的可食用色素。 2、 防腐剂超标严重 同色素一样，防腐剂的使用在国标中也有详细的规定【《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）】，但由于种种原因，许多不法厂家的产品中常出现防腐剂超标的情况： 乳制品本身是易腐品，加上一些生产企业的生产环境不合规，导致菌落及大肠杆菌极易超标。如此一来不法厂家即大量滥加防腐剂。 防腐剂兼具抑菌、xx的特点，导致部分企业把防腐剂视为{wn}药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、xx等多种工序合而为一，这就需要加大防腐剂的使用剂量。 一些生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂类型，只顾赚钱而不顾消费者的健康权益。 因此，消费者在选购休闲乳制品时，应注意其配料，含防腐剂或不明原因保质期极长的产品皆应谨慎，尤其对于孕产期妇女和低龄儿童，更应选用xx、不含防腐剂的饮品为宜。
为了说明食品添加剂在食品行业中的贡献，“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，特将笔者在休闲乳制品研发中常用到的几款食品添加剂来源及益处和读者分享： 1、果胶 果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。尤以柚子、柑橘、柠檬等果皮中含量最为丰富，是果胶的最丰富来源。果胶粉主要由柚子皮、苹果皮抽提、浓缩、干燥制得。 果胶在乳制品中主要充当胶凝剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，效果显著。且果胶本身也对人体有很大裨益：可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、xx，解除铅中毒都存有明显作用。并经医学研究实验证明其可有效促使程序性细胞死亡，起到很好的xxxx功效。 2、海藻酸钠 海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶，是由中提取的xx多糖碳水化合物。 海藻酸钠在食品、医药上都有广泛的用途，在乳制品中主要用于增稠剂。除了作为安全的添加剂改善食品品质，海藻酸钠还有独特的保健功效：日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。和别的xx纤维素一样，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。 3、刺槐豆胶 刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。 在乳制品中主要与别的食用胶体按不同需要以一定组合和比例复配作增稠剂、乳化剂和稳定剂。 以上胶体及同样提取于海藻的卡拉胶、提取于豆类植物的瓜尔豆胶，都是常用作食品添加剂的胶体。不同的复配组合及比例可应用于乳饮料中做悬浮剂、改善口感；做乳化剂、保持稳定；做滑润剂、增加丝滑度；做胶凝剂、增加质感。 同时此类添加剂作为xx纤维素，对人体有很多益处，诸如：防治xx；利于xx；预防肠癌、乳腺癌；防治痔疮；降低血脂，预防冠心病；改善糖尿病症状；改善口腔及牙齿功能；防治胆结石等等。
三、休闲乳制品中添加剂运用趋势的展望 休闲乳制品的纯正化、健康化是必然的趋势。随着人们生活水平的提高和对健康餐饮的更高要求，现在市面上已经出现越来越多用纯牛奶或全脂奶粉制成的休闲乳制品，盛行一时的“三精水”注定会越来越少及至被淘汰。 食品添加剂的合规合理使用是必然的趋势。随着国家对食品安全的高度重视，随着《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的正式实施，随着《食品安全法》的即将实施，随着消费者对食品安全知识日益丰富，食品添加剂更加规范化的运用必将换来被消费者更加客观的认识和更高的接受度。
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