老年人的营养需求

    健康是保证老年人生活品质的基础，而足够的营养是健康的基本要素。谈到营养需求之前，先要知道虽然进入“老年”期，人的活动量不如年轻时，但营养需求量并不会因此而减少，所以不可以任意的减食，而造成营养素摄取不足，导致生理机能运转不当，甚至加速身体组织耗损。专家对老年人特别叮咛“能吃最幸福”！如果牙齿不好应该找牙医改善，在细嚼慢咽的进食过程中才能体会“吃饭”是一件幸福的事！

营养素的需求

    老年人基本的能量需求，约在每公斤体重30大卡，对于长期卧床者，热量需求每公斤体重25大卡，体重超重或肥胖者，{yt}总热量需减少500大卡。假定王先生72岁，体重65公斤、体型适当，如果他还可以随意走动，则其需要的热量为1950大卡，但如果卧病在床时，热量需求量只需要1625大卡。

    碳水化合物的主要功能，是提供热量、节省蛋白质及调节脂质的代谢。五谷根茎类是提供碳水化合物的主要来源，也是最直接的热量来源。根据专家建议，老年人每天饮食量约2.5-4碗饭或5-8碗稀饭或面条，才能达到碳水化合物的建议量。或许是生理因素，使许多老年人的进食量较少，建议可多选用一些强化或富化营养素的壳类食品，例如：加钙米，或增加多壳类、地瓜、豆类（红豆、绿豆）等食物一起混合烹煮，增加纤维、维生素与矿物质的摄取。

    蛋白质具有建造、修补组织、制造抗体、xxx等功能。老年人每天每公斤体重需要蛋白质量约1公克，{yt}大约要50-60公克蛋白质才足够，根据营养建议，老年人每日饮食至少一杯奶类，肉、鱼、豆类制品、蛋等食物约3-4份。除了量足够外，蛋白质的品质是很重要的。鸡蛋和牛奶、豆浆、豆腐、鱼、鸡肉、瘦肉等，都是高生物价质的蛋白质。鸡蛋中的铁质与卵磷脂都很丰富，每星期可以适用2-3个；一星期吃1-2次的肝脏、猪血、鸭血、补充蛋白质及铁质，胆固醇过高者宜减量使用。

    脂肪可以提供日常活动所需要的热量，也是构成身体细胞与组织成份。食物中的油脂可以提供必须脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，根据健康专家建议，老年人每日烹调用油量为1.5-3汤匙，而食用油脂时要特别注意“适油适用”，配合烹调的温度选择合适的油。

    维生素不产生热能，主要功能是参与身体中的代谢作用，而维生素在人体内无法合成足够量必需由食物中获得。虽然所需要的量不多，但在维持生命、促进生长发育上是不可缺的。维生素依其溶解性质可分为：脂溶性维生素，包含维生素A、D、E和K；水溶性维生素有维生素B群和C。水溶性维生素摄取过量时，会由身体中排出，但脂溶性维生素不宜排出，累积在身体中宜产生中毒。维生素B群和老人健康有密切关系，例如：心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化。未精致的壳类及坚果中都含有丰富的维生素B群，可选用或添加糙米、五谷米、胚芽米或小麦胚芽煮成稀饭、饭、也可以将坚果打碎成粉，加到饭、稀饭、或餐点中。而营养补充剂也是补充的来源。

    矿物质在人体内所需要的有20余种，各种矿物质在身体中都有其必要的功能，缺一不可。但矿物质需要的量并不高，且广泛存在于食物中，并不容易缺乏。但根据调查显示，上海地区老年人的钙、镁摄取量皆未达到建议摄取量，含钙丰富的食物有奶类、小鱼干、豆类、绿色蔬菜，镁的食物来源有蔬菜类、五谷根茎类、坚果类及鱼水产类。国内老年人缺铁率不高，但随着年龄的增长铁的储存减少，要获得足够的铁质就要适量摄取动物性蛋白质，尤其是红肉系食品，如猪肉、牛肉、猪肝、蛋黄、猪血、鸭血等。如果要有高血压症状，就要注意不要摄取过多的钠。

    维生素、矿物质、纤维质大都可由蔬菜、水果中获得。每天需要3-4碟（一碟约半碗）蔬菜，而深色叶菜类食物的营养素较其他根茎类的蔬菜丰富。每日需要2个水果，多选用富含维生素C的水果，如柑橘、柚子、柳橙、番茄等。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果等都是很合适老年人食用，可以切成薄片或是用汤匙刮成水果泥给他们吃，或是打成蔬果汁，但不要滤去残渣，适量的摄取膳食纤维，有整肠作用且可以防止xx。

    水份在人体中扮演重要的角色，每天必须摄取足够的水份，才能维持水份的平衡。许多老年人担心频尿或是夜间上厕所不方便，几乎整天不大喝水，影响身体机能或造成尿道感染及xx。鼓励老年人在白天多喝白开水，或饮用养生茶、花草茶变化口味，但要少喝含糖饮料。晚餐之后，可以减少摄取水分，这样可以避免夜间上厕所而影响睡眠。如有xx的情形发生，下午期间不宜喝浓茶和咖啡。