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脆皮炸牛奶

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材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克

自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆

外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！

脆皮炸鲜奶
派系属性：大众菜　　　烹制技法：炸　　　成菜后芡汁属性：无
技法定义：将经过加工处理的原料，经过挂糊或不挂糊后入油锅中用温油或热油直接炸制成熟成菜的方法。
【原料】：①牛奶500ml，粟粉，（玉米淀粉）100克，糖70克　②面粉，淀粉，发酵粉，盐适量，油适量，面粉和淀粉总体积3／4的水　③白油（即为猪油）　④炼乳，白糖
【制作】：①把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固呈半透明状，熄火。（如怕糊锅可将牛奶放入钢杯中，再放入水锅中加热，这样就不会糊锅了．）②将加工好的牛奶倒入容器（方形浅盘中）里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）③冻奶糕切成小长方块（小姆指大小的条状）。④将面粉，淀粉，发酵粉，盐适量，少许的油，面粉和淀粉总体积3／4的水调成脆浆（用筷子搅均匀至胀发即可使用）。⑤将奶糕沾满脆浆（速度要快，要不然牛奶就会融化），放入温油锅（）中用中火炸至表皮金黄色捞出沥尽油装盘。⑥走菜时跟炼乳、白糖上桌。
【特点】：外酥内软，奶味香浓
命名方法：以菜肴的烹制技法、成菜后口感及主料名称相结合命名。

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