中国营养学会推荐，每日{zh0}能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标，因为果蔬打浆破坏维生素C。测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。
1.维生素C的流失
人们根深蒂固的想法就是，维生素C特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作，绝无加热，怎么可能会损失维生素C？
家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素C损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。
测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%-40%，炒番茄则低于10%。
打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。为了避免这个麻烦，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中“热烫”一下，把酶灭活，再打浆的时候，就不会发生变色的麻烦了，维生素的保存率也会高一些。
2.脂溶性营养成分的吸收
果蔬汁还有另外一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用，比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。
如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，{zh0}吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。
其实，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆，是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康有益。
3.果蔬打浆的品种限制
用来打浆的蔬菜原料，在品种上还有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这些{yl}高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。
因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
都说中国烹调世界{dy}，连让西方人最头疼的绿叶蔬菜，也能变着花样地烹出许多美食来。无论是生吃的“麻酱油麦菜”，还是熟吃的“白灼芥蓝”，都是既健康又美味的食品，xx能够保存其主要营养价值。如果为了赶时髦或怕麻烦，用果蔬浆汁来替代它们，实在是太可惜了。
烹调蔬菜，仍应遵循生熟并举的原则。少油烹调的熟蔬菜，每天要吃上两盘。在此之外，再加上两杯美味的果蔬浆汁，可称锦上添花，也能给你的美丽健康额外加分
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