狗不理包子是天津三绝食品之一，始创于1858年 (咸丰6年)至今已有百余年的历史。清道光年间，河北顺天府武清县下朱庄一户农家，四十得子，为求平安，图长命百岁给孩子取乳名叫“狗子”，后因家境贫困，为给孩子谋生路，于1845年{道光25年)“狗子”14岁时，托人来津在侯家后中街刘家蒸食铺学做包子，他勤奋、好学、练得一手的好手艺，三年学徒期满又不甘寄人篱下，便在附近搭栅卖包子。由于他采用水馅和半发面制作工艺，做出的包子口感柔软，物美价廉，颇受欢迎，生意红火。后又租了一间房子，人手也增加了。

1858年(咸丰6年)“狗子”见买卖越做越大，便给包子铺立了个字号叫“德聚号”，平时经营中“狗子”忙得顾不上和客人说话，时间一长，人们就叫他狗不理了,而正式商号反倒没有叫响。戊戌变法前后,在天津小站编练新军的袁世凯将狗不理包子专程带入宫中，进献给慈禧太后, 慈禧吃完包子后龙颜大悦,说“山中走兽云中燕,腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也”。从此狗不理包子成了贡品，名声大振。1916年“狗子 ”病故，其子子承父业，又经历了 20余年发展，狗不理包子先后在天津北大关、南市、法租界(天祥后门)设立分号同时经营，达到了鼎盛时期。

1947 年狗不理由第三代继承，由于经营不利，几个店相继倒闭。到1956年，天津市人民政府为恢复经济、繁荣市场，决定恢复本地风味食品，于1月18日在辽宁路原宋竹梅饭庄归址“国营天津包子铺”开张纳客，开业后，顾客蜂拥而至，由于面积小，终日排咸长龙，为此于同年3月15日又将“国营天津包子铺”迁到山东路原“丰泽园饭庄”旧址，主营狗不理包子，又增添了风味炒菜，业务十分红火，并在院内门脸上悬挂了“狗不理”牌匾。1966年xx时期“狗不理”首当其冲被列入砸烂行列，改名为“东方红食堂”。1976年唐山大地震部分房屋被震损，1988年重建，9月1日竣工开业，名为“狗不理包子总店”。

1992年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不理包子饮食(集团)公司，并冲破单体经营的困囿积极开发特许连锁店，在全国21千省市建立了80多个分店，同时还在美国、日本、韩国、新加坡建立了特许连锁店，从而“狗不理”冲出国门，走向世界。

1994 年与香港浩平发展有限公司成立了天津狗不理包子速冻食品有限公司，在河北省丰南县成立了天津狗不理包子速冻食品厂，还建立了狗不理包子速冻食品销售中心，使狗不理速冻食品经销全国。为寻求更大的发展，做大、做强这一民族品牌，2000年并购了原东方饭店。改建成狗不理大酒店，座落在和平路322 号，主体结构5层，面积8880平米。中央有700平米的共享空间，铝台金网球架结构的玻璃采光顶与主体结构浑然一体，内部装修风格中西合壁，豪华优雅，富丽堂皇。狗不理大酒店与狗不理包子总店错位经营，为狗不理品牌发展，经营上档次，上水平开拓了新的空间。

狗不理集团的发展。凝聚着集团公司董事长、狗不理总店、狗不理大酒店总经理赵嘉祥的心血和汗水，他始终坚持“在经营上脑子装着市场、两眼盯住市场、双腿迈入市场、双手抓住市场，围着市场转，盯着市场变，按市场需求干、在经营品种上做到你无我有，你有我全，你全我精，你精我转”等一系列营销策略和管理制度，使企业在激烈的市场竞争中处于{lx1}地位。

为了弘扬天津菜系，狗不理总店和狗不理大酒店确立了以经营津菜为主，兼营其他菜系的风味特色，有一大批传统津菜和创新菜，如酱爆核桃鸡、拔丝黄菜、群龙会燕、罗汉肚、荣华一品燕、富贵通天翅、津门豆花鱼、珊瑚鱼、脆珠虎皮肉、生浸鱼片等。同时狗不理包子在传统工艺基础上发展到了80多个品种，狗不理有一支雄厚的技术队伍，名师有由芝炳，谭元志，杨志华，贺进源，孙茂生，孙德元，陈晓兰，王荣均，何东有，李宝录，吕志民等，以及全国烹饪大师赵嘉祥，天津市烹饪大师常文华，王德兴，李全光，刘金影。

狗不理包子连获商业部饮食业优质产品金鼎奖，1997年被中国烹饪协会认定为中华名小吃，在第四届全国烹饪技术比赛中狗不理包子套餐获优胜奖；“三色橘瓣鱼氽”、“拔丝高丽豆沙”、“氽金钱竹荪 ”、“珊瑚鱼”、“双色牡丹虾球”、“彩蝶献宝获金奖”；在2000年“红口袋”烹饪大赛总决赛中，“兰花羊排” 等三个菜品获金奖，并获团体{dy}名。

狗不理包子独具特色，口味{jj0}。我国领导人、各国友人，社会xx人士都曾品尝过狗不理包子。老一代领导人xxx、xxx、贺龙、邓颖超，柬埔寨前国家元首西哈努克亲王、日本前首相田中角荣，以及一些外国使节对狗不理包子留下了难忘的美好印象。{gjldr}xxx、朱镕基、李瑞环、吴仪等来津视察工作时都曾品尝过狗不理包子。

“狗不理”的发展和取得的成绩受到了各级政府的表彰，被国家商业部审定为国家二级企业，被国内贸易部认定为中华xxx，1995年被国内贸易部评定为全国商业优秀企业，2000年被国内贸易部评为全国xx酒家多次获天津市先进企业、文明单位等荣誉称号。

天津狗不理包子总店，座落在天津市山东路上，以经营全国闻名的狗不理包子而著称。

天津狗不理包子的制作工艺天津狗不理包子已有100年的历史，其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。制作时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；放置片刻，随之徐徐加入高汤，继续搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加清水和面，盖上湿布发酵，见有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停片刻再于案上揉出光面，揉成长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个左右。之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可.

高汤一定要选好鸡，它是基础。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可能不会选，请与鸡贩子搞好关系，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅 --也就是高而鼓的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。准备宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一起放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到时间了拣去所有的固体东西。

用纱布--纱布可以用口罩拆了代替--将汤过滤2次，加黄酒一小酒杯，姜一小块，{jd1}不能放盐。再烧开10分钟，改用中火。把准备好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请慢慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。

高汤的制作过程：

将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，即可。

这种汤一次用不完的，因为它太鲜了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。