1总论

1.1项目概述

石榴乃九州奇果，含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎，发酵，分离，陈酿调配而成的果酒。 本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、涩、鲜之xx风味，其风格独特，具有很高的营养价值。每100克石榴中含水分76.8克，蛋白质1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物16.8克，热量88千卡，粗纤维2.7克，钙11毫克，磷105毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸11毫克。此外还含有苹果酸和柠檬酸等。合肥市目前还没有一条石榴酒的生产线，而且离原料产地怀远县较近，原料容易获得，成本相对较低。

1.2项目的社会经济意义及必要性　　

石榴酒的营养价值很高，适合各类人群饮用，其主要功效如下：1．广谱xx 石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱xx作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤xx也有不同程度的抑制作 用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。 2．收敛，涩肠 石榴（酸者）味酸，含有按质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是xx痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。3．驱虫杀虫 石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有xx作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于xx虫积xx、疥癣等。4．止血，明目 石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。合肥市居民都不太了解石榴酒的功用，一旦像市民推广，那么将引来不少的消费者。而且石榴酒的价格不算昂贵，一般市民都可以消费的起，这样就会更加容易像市民推广。

2．技术可行性和成熟性分析

2.1.原辅材料及主要设备
2.1.1原辅材料石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等。
2.1.2主要设备高压xx锅、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、xx设备、罐装设备等。
2.2.石榴酒的生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分→分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→xx→成品。
2.3.操作要点
2.3.1原料预处理收购的鲜果要求xx成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染，需加入质量分数为4×lOE5的二氧化硫，静置12h。二氧化硫具有选择性的xx效应，并能保护基质不被氧化。
2.3.2混合发酵将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是：称取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30min即可。蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35℃为宜。发酵温度不要超过26℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测，如发酵液温度、体积质量(用糖度比重计测得的比重)等。当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时，发酵基本停止，前发酵时间约4天~5天。
2.3.3后发酵前发酵结束后，分离出前发酵酒。由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)。后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天~25天。在发酵结束后，及时分离酒脚。酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
2.3.4后处理后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。可采用小型硅藻土过滤机过滤，也可在果酒中加入硅藻土后进行真空抽滤。过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质，无沉淀。澄清的酒液尚需调配，达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖，然后采用水浴加热xx。xx方法为：将酒瓶置于水浴中，缓慢升温至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷却至室温，即为成品。
2.4.加工中应注意的问题
2.4.1石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5%~0.6%。
2.4.2混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。同时还要加强发酵管理，定期将浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
2.4.3包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃~7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
2.5.产品的质量标准
2.5.1感官指标外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。
2.5.2理化指标酒度12%(度)；糖度(以葡萄糖计)10%，可溶性浸出物16%，酸度(异柠檬酸计)0.5%。
2.5.3卫生指标符合GB2758?81规定要求。
3.项目产品市场调查和竞争能力预测

3.1项目产品的主要用途、需求量、市场未来状况

3.1.1佐餐性：石榴酒独特的成分及风味，决定了他是目前最适合于佐餐的饮料，具有使人兴奋、开胃，提高菜肴质量的功效，干型石榴酒清爽，几乎适用于所有美味佳肴配饮，甜型石榴酒，与甜味食品配合则更显默契。

3.1.2营养性：xx纯补，含多种微量元素、几十种氨基酸以及多种维生素，特别是钙的含量极高，是葡萄酒含钙量的数十倍至百倍以上，十一种新的对人体有益的xx钙源，石榴酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能够直接被人体吸收。

3.1.3保健性：据宋至今（93种本草及民间验方书籍）及现代研究证实，石榴酒具有降低血脂、软化血管、增强心脏活力以及预xx症的功效，同时对乙型肝炎抗原（HBAG）有较强的抑制作用，据国外研究人员发现本品还具有预防动脉粥样硬化和延缓生命衰老等功效。

3.1.4享受性：石榴酒具有丰富的内涵和美好的风味，饮用后令人愉悦欢快，增加食欲，给人以诗意般的情感享受，这正是它的精神价值所在。

3.2本地产品市场状况

合肥地区因为没有石榴酒的生产线，石榴酒也并不为很多人知道，对其了解的人很少，因此进入合肥市场不是很难的事情，合肥作为省会城市，新鲜事物的进入将会吸引多数人的眼球。而石榴酒也会因为其独特的口感和良好的营养价值获得大众喜爱。

4项目实施方案

厂址选在合肥地区的东北区{zh0}，这样离原料产地会更近，节省了运费，而且对居民区也无影响。建设车间用房15000平方，仓库6000平方，其他3700平方；年产石榴白兰地10万瓶，年产值可达1000万元；工艺技术：脱粒—发酵—过滤—调配—高温xx—理化分析—灌装—包装；主要设备：理化设备2台，xx设备3台，全自动流水线3条。预计总投资在1200万元左右。设保安5名，生产车间工人60人，质检员10名，销售部员工5名，总数80人。一定要注重产品的质量检验，不合格产品坚决不出厂，同时做好售后调查，了解人们对石榴酒的评价。

5投资预算与薪资成本

薪资可以控制在年产值的15%左右，水电燃料控制在5%，消耗品控制在3%，原料成本控制在30%，营销推广5%，其他费用1%，总计58%。年产值为1000万，除去薪资成本，剩余420万，3年收回成本。

6经济效益和社会效益评价

石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，而且适当的解决了小部分人的就业，带动了酒类产业的发展，具有良好的经济效益和社会效益。