大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况

大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况

   发表于 2010-3-19 08:04 原文地址

说白了,大酒楼大宾馆是地沟油的主要来源

我不说我是哪个城市的,更不说是哪个酒楼的,我不能失业。但我想说一说这个地沟油的现旬,我在大酒楼上班,是这个酒楼的厨师长,所以多少知道些情况。

我们大酒楼产生的废油通常有两种:多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。

二手油是存在一个桶里的,会有人出钱来收,没存的,排放到下水道,那些污油也有人来捞。我住处的附近就是一家宾馆,夜里好几次看到带着大桶的小型面包车,车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开,用一只长勺从污水表面捞起浮油。

说白了,大酒楼大宾馆是地沟油的主要产地。

  

    我所在城市一些大酒店的污水脉络早被人摸得清清楚楚。现在被央视曝光了,有关部门查得紧,直接捞下水道污油的现象少了,但收购二手油现象仍普遍存在。

二手油和从地沟捞上来的浮油,现在都被称为地沟油。地沟油不能食用,只能做化工产品的原料。但有利润啊,利之所趋,一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油,每斤一块多,就有两三百收入。不仅如此,来下水道捞污油也要向酒楼交钱,一个月交两三百。

可不要小看这个下水道,每次能捞出一二十公斤油!所以,捞油的人还存在竞争。这些捞油的人每个月都要给酒楼一些钱。谈妥之后,酒楼保安就只允许这个人捞油,其他人被拒之门外。如果另一个人出更高价,就换他去捞。

我所在的城市,按一家中型酒楼一月100公斤左右的二手油产量,加上直接排放而被捞取的污油,一个月产生的地沟油至少有应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后,流到哪里去了呢?

当然是餐桌!

  

    现在收取地沟油的,不只是那些专门从事地沟油加工的作坊,还包括一些快餐店。因为地沟油加工程序简单:放到大锅中加热,再加入某种化学原料,废油中的残渣和杂质就被分离出来,沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。这些油的价格每公斤只要3块,而一般的食用油每公斤要9块左右。

往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊,包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低,看上去也清澈透明,所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小,特别是水煮活鱼、火锅之类,用地沟油能节约不少成本。”

不过也并不xx是,中等酒楼一个月需差不多要用400公斤以上的油,在超市购买桶装的食用油成本很高,所以都固定的供货商送货上门。

但总会有空子,每家酒楼开业前,就有粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油,主要还是依据价格因素,就像竞标一样。至于油的品质,只能凭肉眼判断。可是,送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息,我们厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说,供货商要是在其中掺假,用地沟油,防也防不住。

我们最怕用到地沟油。如果油商在油中掺水,一下锅就劈劈xx地响,容易知道。但要是用了地沟油,根本看不出来。

不过酒店也有苦衷,每个月卖废油的收入并不多。利益当然是原因,另外,我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。这些厂家来收购废油,不仅不用向酒楼交付任何费用,反过来,酒楼却要向厂家支付一笔费用。明明是自己的东西给了人,还得付钱给对方,酒楼经营者觉得这实在不合理。但是废油总要处理,有人找上门来出钱收购,酒楼当然愿意。其实如果正规厂家来收购,酒楼不用交钱的话,我们还是愿意的。”

各种厨房用品中,目前可以说油是最混乱的,也最难监管。民以食为天,食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有用放心油的概念,坚决xx黑心油。同时废油的出路也应该得到解决,这样黑心油市就自然要萎缩了。(一个厨师长)



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揭秘“地沟油”的内幕图片,你天天在吃xxxx

据国家统计,中国每年有300万吨返回到餐桌。按照比例每年吃2000万吨左右,也就是说,你每吃10餐就有可能有一餐的油就地沟油!

  什么是地沟油

  先让我们认识一下地沟油:地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

  一、是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;

    

  二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;

  

  三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

  地沟油的利与弊

  利∶地沟油生产生物柴油。据专家介绍,地沟油加入反应罐后,通过一种微酸性催化剂技术,使得其醇解和酯化可同时进行,反应速度也明显加快。另外,通过一种金属盐处理剂,解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本,使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的{zd0}特点就在于它有良好的环保性,柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫,而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。

  弊:垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性,根据医学研究称是xx的100倍。

  一、地沟——下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方,从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污,然后直接进行再利用……尤其以深圳最为突出,路边大排档,早餐商贩使用地沟油现象明显,最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构"xx田鸡"也发现了使用泔水油事件,不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制,但是不少路边小吃问题依旧很严重.

  二、由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

  三、据实验测定,“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定,长期摄入,人们将出现体重减轻和发育障碍,易患腹泻和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外,地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌,在其他部位也可以发生肿瘤,如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变

    

  地沟油的鉴别

    

  鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

  一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

  二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

  三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

  四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,{jd1}不能购买。

  五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  




  这几年食品安全事件一件接着一件,像三鹿奶粉、瘦肉精、大头娃娃等食品安全事件之后,一直潜伏在我们身边的地沟油也再次浮出水面。想想看,早晨你从路边小摊上买的油条,中午从门店里买的煎鱼、炸肉,竟然有可能与臭哄哄的地沟联系起来,你还有胃口吃下去吗?再进一步说,这不仅是一个食欲的问题,而是一个“要命”的问题。医学研究的成果显示,地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是xx的100倍。

  看到这些你,再看看你不常爱吃的油条,麻辣烫,铁板烧,臭豆腐等路边摊小吃,就等于再吃xxxx呀!



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