β- 葡聚糖是燕麦麸中一种主要的膳食纤维。燕麦葡聚糖用于食品和医xx面的科学研究一直是被热烈讨论和深入研究的课题。1993年燕麦葡聚糖被美国FDA鉴定为降低血糖、抗氧化和减小心脏病发病的{tx}保健品和xx以来，燕麦葡聚糖在精细化工和高级保健品方面得到广泛的应用。食品方面，燕麦葡聚糖具有显著的降血脂，降血糖及维持肠道微生物生态环境的功能；在医xx面，燕麦葡聚糖用作免疫调节剂，免疫促进剂,xx抗肿瘤辅助xx备受关注。但是，燕麦葡聚糖产生这些生物活性的机理目前没有得到很好的阐述，所以世界范围内很多大型食品公司和医药公司的研发机构，综合类大专院校、医学院和研究所的实验室正致力于研究燕麦葡聚糖的活性机理，从而制备商业化的更有效的功能性食品和医用试剂。
在燕麦的皮和大麦籽粒果皮糊粉层中还含有一种xx物质——生育三烯醇，它能大大降低人体内的胆固醇，而无副作用。燕麦和大麦中的生育三烯醇可以控制胆固醉合成有关的酶活性，并把胆固醇降解为胆汁酸排出体外。每天吃100克燕麦麸，可降降低人体血浆中胆固醇的浓度，与注射胰岛素的效果几乎一样。目前，有些用于降丁氏胆固醇的xx是从xx产物中提取的。必须使用大剂量才能有效，这样会引起像恶合、xx之类的副作用。然而，吃极小量的来自燕麦和大麦的生育三烯醇，不但同样能降低侧旦固醇40%，而且未出现不良反应。
如果有了糖尿病，就表示(体内)无法消化碳水化合物。因为我们吃进碳水化合物，体内就会产生葡萄糖（血糖）帮助消化，或贮藏备用。当身体需要特殊能源时，储备的血糖即流入血液之中；胰脏并同时分泌出胰岛素以调节血中的血糖含量。而糖尿病患者的胰岛素无法控制血糖含量，因此有时必须从体外注射。
