按西安当地人的讲究,这泡馍的吃法很有特色，首先是掰馍。掰馍有掰.撕.掐.揉.搓等多种手法。现代人由于生活节骤加快，一般由店家将馍加工好，食者不用自己掰馍。当然，我例外，我特喜欢自己掰馍。一是体会那情致与乐趣，二来馍块儿的大小自己掌握，自是一乐 。

    羊肉泡馍的吃法一般分为四种。{dy}种“干拌”：煮好馍将要出锅时，舀出多余的汤汁，要求吃完泡馍后，碗内无汤汁；第二种“口汤”：掌握好煮馍用的汤，要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤；第三种是“汤宽”又称“水围城”即泡馍盛入碗里，周围是汤汁，要求吃完泡馍后碗里边有汤汁；第四种是“单走”只将切配好的肉及辅料放入锅内烧开，加入味精等调味盛入碗内即成，食者喝汤吃肉配馍饼，各是各的的味，又称“水盆”。同时，食者要告诉店家“口重”或“口轻”。不告诉即为正常口味。

    这吃的次序也有讲究，可不象吃油泼扯面那样--先要用筷子翻调好几遍。而是要从两边边一口一口刨着吃，这叫“顺城跑”，老吃家们都说这样鲜热之气跑不散。吃泡馍一定不要嫌麻烦，要自己掰馍，掰的如黄豆粒儿大小。我体会，泡馍之所以为老陕备加喜爱，恐怕不光是它味美实惠，妙就妙在要求你自己掰馍上了。一来，泡馍里融入了你自己的劳动，用现在的话说，增强了食客与后厨之间的互动，等于你直接参与了烹制的过程。二来，食客可以根据自己喜好自由选择掰馍的大小，满足不同性格人的不同进食习惯，在大同中存小异。三，在你仔细掰馍的过程中，让周围人碗中香味不断刺激你的嗅觉，增加食欲，充分调动味觉器官，吃的时候更加有滋有味！

    始建于1954年的老西安饭庄，三月十二日上午在新街口二次大修后重新开业。阔别京城百姓9个多月的有着56年历史的老西安饭庄泡馍老汤也再次上灶“开煮”。该店是北京{dy}家经营西北风味泡馍和菜肴的xxx名店，据说老一代{gjldr}xxx和彭德怀以及各界名流曾经来此品尝过泡馍。

    得知老西安饭庄重装开业，本人忍不住前去品尝那西北名吃——羊肉泡，体会西北风味，追忆那还不算久远的记忆......

    晚饭口儿赶到新街口商场对面的老西安饭装的时候。门前等烤串的队伍排成长长的一溜，进得门来，哇！座无虚席，熙熙攘攘，每一桌前差不多都有等座的吃客。等候了近五十分钟有座了才安顿下来。要了两份羊肉泡馍，八根羊肉串，一份黄瓜条，一份蒜汁羊肉，，一瓶小二，已不能再简单的便饭。细细缓缓地亲手掐得“尕碎碎”，老伴的掰成“瓦块块儿”，后厨加工送上，开吃啦！过瘾！

   哈哈，买单：144元。

    上两张片子看看吧。