原创：          秘制“鹅肝酱”和“鸭血粉丝汤”

   不知大家有没有尝过xx“鹅肝酱”？那个美味啊，真让人留齿xx，舌润难忘。一年前去上海，精于美食的上海堂嫂推荐我们去衡山路的一家老别墅私家菜馆，品尝

xx“洋盘”私家菜。在菜单上看见有一道“秘制鹅肝酱”，居然要价58元，但相比其他菜价还不算忒贵。早就听说欧洲尤其是法国人最喜欢的“鹅肝酱”是一道美味，但从来没有品尝过。这次在上海人推荐的洋房花园xx私家菜馆见到，想来一定xx，就点了一份，等端上来一看，只有两小块，要是在菜市场买的话，大约只需要三角钱。网络上有人在争议热炒那好吃xx的填饲鹅肝究竟是属“脂肪肝”还是“肝炎肝”；鹅肝酱的原料究竟应该是鹅肝还是可以用鸭肝，并有人号召为了动物福利再不要吃美味的鹅肝酱。

    南京小吃有一样特产风靡各地，很多地方不经意就能见到店名的招牌“xx金陵鸭血粉丝汤”，至于是否xx，只要细细品尝一下重要的配料：鸭肝，就知道这个店家是冒牌还是真正南京名小吃。在南京，比较xx的有“回味”“金陵”“金原”几家，但这些连锁店各家分店也是有很大差别，吃来吃去，还是太平门的一家“金陵”和瑞金路的一家“回味”{zh0}吃，最xx。每次去吃鸭血粉丝汤，品味其添加鸭肝的制作水平最能切中要害，一般来说，把鸭肝制作的能像法式大菜“鹅肝酱”一样细润美味，那其他的配料如鸭血、鸭肠都不会差。

   “鹅肝酱”很嫩，细润、丝丝入味，其鲜美xx，营养价值极高。我用舌尖细细品尝之后，怀疑这鹅肝或鸭肝好像用奶酪浸润过似的，细呡呡，余味无穷。我吃南京的品牌鸭血粉丝汤时，感到最xx的店家制作的鸭肝也就像“鹅肝酱”一样细呡起来回味悠长，经常遇到好的鸭肝就会再加一份，大约1.50元到两元吧。有一次，我跟一家加盟店的老板娘拉啩，问她怎么能把鸭肝做的那么好吃？我为啥就做不好？老板娘看我不像是会与她竞争的人，就随口说了一句：要将鸭肝开剖除血。说完发现不对劲，立即紧闭了口。我以为找到了诀窍，回去一试，不行。还是那种腥味，算是彻底失败。

   前段时间，早晨睡觉醒来，细想昨天又一次在宁海路一家“回味”连锁店隔壁卖东北水饺的小店，居然也敢在班门前弄斧卖xx鸭血粉丝汤，一定有点独门密技，果不其然，鸭肝确实做的很好。再想到以前老板娘说的半截话，悟出“嫩”可能与水烫有关；“腥”与除去血水有关。立即去菜市场仔细挑选买回2元钱的新鲜鸭肝，决心攻克这个难关。

   回到家，立即用剪刀剪开鸭肝浅层（因为我看见店里的熟鸭肝都不是完整的，心想这可能就是一道芝麻开门），就像处理猪肺那样。再轻轻烧上滚开水，倒去带浮沫的荤浊水，连续四---五次，被烫熟的鸭肝粉白嫩润，已经很像似成品鸭肝。另置锅，加少量水，加盐、葱姜、好黄酒（鹅肝酱用的是上好葡萄酒）、味精、八角、小火煮十分钟后取出，就是和xx店家一样美味细嫩除腥后的鸭肝了。其特点是既嫩又不散，无腥气又有鸭禽和肝货的独特清香味，堪比“鹅肝酱”！

   如果以咸老鹅一小块炖好清汤，加鸭肠、嫩鸭血（市场有售），油豆腐、绿豆粉丝，起锅时加上切成细片的鸭肝，香菜，就是最xx的南京名小吃“金陵鸭血粉丝汤”了。

如果单吃，则可以切成薄片，蘸上酱油、麻油也是一道美味的下酒凉拌菜，比外买的要好吃卫生很多咯，各位可以一试。

   各位看客，记得要付给我揭秘专利费哦！