［红闷羊肉特点］此菜为家常风味，成香略辣，色泽红亮，肉质软烂，口味{jj0}。
【用料I羊肉500克，料酒30克，酱油30克，盐5克，味精15、克，花椒3克，大料3克，桂皮5克，小茵香3克，砂仁3克，豆落3
克，孜然3克，干红辣椒10克，葱白20克，姜20克，白糖10克，油15克。
【红闷羊肉制法】(1)将羊肉洗净，切成1.5厘米的方块。将茶椒、大料、桂皮、小茵香、砂仁、豆范、孜然放在一个小纱布包里，捆好。葱、姜洗净分别切段和块，用菜刀拍一下；干红辣椒洗净。
(2）炒锅上火，加人清水半锅，烧开后把羊肉块放人锅内，用大火迅速烧开，捞出羊肉块，放到一器皿中加人温水冲洗干净。
(3）炒锅上火，加油放人葱段、姜块，用小火炒出香味。加人料酒、酱油略炒一下，随后加人清水350克、盐、白糖，把调料包放到锅内，烧开后将羊肉、干红辣椒一起放人，用大火把锅烧开，转用小火慢慢烧制2.5个小时，如果汤较少可在锅内加人一些开水。
(4）把羊肉烧好后，在锅内加人味精，把葱段、姜块和调料包捞去，汁收浓即可装盘。
制作时{zh0}选用羊肋骨部位的肉，成菜比较细嫩。另外红辣椒一般不破开，知果喜欢使用辣椒段，必须把籽去掉。为了缩短制作时间，可以在调好汁后，把肉和汤都放在高压锅内先煮30分钟，再放到妙锅中，用中火把汁收浓。
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