口味：酸辣味
辅料：泡菜40克，鸡蛋清80克
调料：淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克川菜菜谱家常菜做法西湖牛肉羹，姜18克，葱白25克，醋6克，辣椒油30克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜汁12克，葱汁20克 1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上牛肉羹，除尽油筋苍南牛肉羹的做法，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸温州牛肉羹，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤牛肉羹的制作，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡西湖牛肉羹的做法，轻轻推动后，放醋、红油牛肉羹的做法西湖牛肉羹做法，舀入汤碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
