美国威士忌的起源可以追溯到中世纪的爱尔兰和苏格兰传教士。在 18 世纪后期，许多爱尔兰和苏格兰移民来到美国，同时带来了他们的威士忌酿造工艺。随着人们向肯塔基和田纳西的迁移，酿造者们也开始尝试用当地生产的玉米和谷物来代替苏格兰威士忌所需的黑麦和大麦，这也带来了后来美国威士忌所独有的口味和风格。而如今的美国威士忌已经形成了一个结构复杂、酒体醇厚的独特风格，它正是以这种xx不同的风味在全球范围内吸引越来越多的忠实拥趸。

关于波本威士忌（Bourbon Whiskey）的由来，有各种不同版本的传说，流传最广也最可信的是这种美国产的“玉米威士忌”多数产自肯塔基州的波本县或波本县的周围。这种威士忌经密西西比河运到新奥尔良和圣路易斯的消费者手中，随着时间的推移，人们开始简称这种酒为“波本”，尔后的美国法律更加详细地规定了什么才是“波本”。经过美国禁酒令的风雨，波本酒被形象地称为“幸存者”。如果你曾到过波本酒庄，每个酿造波本酒的酿造师几乎都会自豪地向你炫耀“不是每瓶美国产威士忌都能被称为波本”！因为美国法律规定：“波本威士忌”是一种威士忌，用玉米含量不低于 51%、酒精度不超过 160°的麦芽浆发酵，成酒酒精度不超过 125°（约62.5/Vol），在焦化的新橡木桶中储存。并且，只有在美国本土按照这条法律生产的威士忌才能被标为波本威士忌销售。波本酒的酿造原料除了超过51%的玉米外，还添加大麦、黑麦、红冬麦等不同的谷物，不同的谷物能够带来不同的口味。而对口味风格起至关重要作用的是神秘的特殊酵母，每个酒庄的酵母都是他们一直以来保持的{zd0}秘密。波本酒在酿造过程中无一例外会使用传统的酸麦芽浆工艺，这种工艺可以平衡发酵过程中的酸性，并且使同一品牌的酒保持统一口味。所谓酸麦芽浆工艺就是在新酒的酿造过程中加入上一次酿酒所剩的酒渣。从充分发酵的谷物中蒸馏得到纯净的酒精，这种酒精带有浓厚的玉米甜味，这也是波本威士忌成品中玉米风味的来源。

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