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摘要：
淋水式xx锅技术是一种以过热水为xx介质，通过在产品表面形成均匀的水膜完成产品升温、保温和冷却过程，具有全面、快速、稳定的特点，特别适合于高温软包装食品的xx。
软袋包装（软罐头）食品的研究是以美国为首，于1940年就开始了。现在，软袋包装食品已经能部分的取代金属和玻璃罐等包装食品，软袋包装的材料厚度小、传热快，xx时间短，较好的保持了食品原有的色、香、味；包装材料密度轻、体积小，节省空间，运输方便；有较长的保质期且食用方便，并且可以利用金属罐、玻璃瓶罐头食品的xx技术和设备。但软袋包装的包装材料强度低，许多企业在高温蒸煮袋 食品的二次xx中，虽然人、物、料等环节都经过严格控制，但生产出的产品仍不尽人意，软袋破损率高、“过烧”、“冷点”现象频繁，导致产出率低、物料严重浪费。
如今，应用于软袋食品二次xx的xx设备主要是间歇式静止xx设备，包括“蒸汽xx锅”、“浸水式xx机”和“淋水式xx锅”。“蒸汽xx锅”是一种传统的高温高压xx设备，其缺陷主要是：①由于在xx过程中锅内存在空气会出现冷点，引起温度分布不匀，导致了xx质量的不一致；②在每次xx过程中都需要采用手动排气措施，将一部分蒸汽排到大气中（约占加热热源的25%），造成能源浪费大；③自动化程度低，温度和压力控制以人工为主，容易产生较大误差，并存在安全隐患；④无冷热水自动回收控制系统，每次xx水的排放对车间造成严重污染，而且噪音较大，不利于公司和社会的发展。
“淋水式xx锅”分为“侧喷”和“顶喷”两种，是新一代的xx设备，在上世纪九十年代进入我国，诸城天利xx设备有限公司是{dy}家生产“全自动淋水式xx锅”的企业。其xx过程是通过设在xx机内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行xx，特别适合于高温蒸煮袋食品的xx。
天利xx锅采用的淋水式xx方式和传统高温高压xx法不同的是：
⑴ 采用“锅内xx反压控制”技术和“波状形热水喷射”方式。由于软袋包装的材料一般对冷热较为敏感，并容易破损，新型淋水式xx锅采用独特的技术和淋水方式，可达到锅内压力误差小于0.01mpa、温度误差小于0.3℃，使锅内产品能xx均匀受压、受热；
⑵ 采用“实时流量xx测定”装置。随时掌控锅内喷淋状况，保证锅内软袋产品受热均匀，避免产生“冷点”；
⑶ 新型淋水式xx锅在加热、保温、冷却整个过程全部由PLC智能化控制和“全自动触摸屏”为人机界面。采用多阶段升温、冷却的工艺，能减少软袋食品表面与中心之间的温度差。升降温度可达16段，是国内普通xx锅的2倍以上，所有参数由PLC触摸屏很方便地输入，且可预先贮存30组xx参数，更换物料品种时只需调出相关的xx参数即可；
⑷ 热分布测定。每一台xx锅出厂前需进行严格的热分布测定，温度误差严格控制在0.5℃以内，保证锅内每一袋产品在xx过程中的安全、可靠；
⑸ 冷却水与xx用水分离。在冷却时与软包装袋接触的是已高温xx的循环水，不会对软包装袋造成二次污染，冷却水也不会被软包装袋表面所黏附的物料油脂所污染，同时能循环利用、节约用水，大大降低生产成本；
⑹ 自动化程度高。当盛装产品的xx篮推入xx锅后，只要按下启动按钮，整个xx过程，升温、恒温xx、加压、减压、冷却自动完成，而传统xx锅一般都需要人工操作；
⑺ 传统高温xx锅食品的特色是，包装经抽真空处理，避免因氧化作用而产生的变色、变味，而且能延长保存期限，易于常温流通、贮存和xx。其缺点是由于单一高温长时间的xx，导致食物的口感、颜色变化较大。而淋水式xx锅以多段的短时间加热xx，避免了食品处于长时间的高温、高压，生产出来食品的风味、口感几乎不变，可加工产品的范围也更为广泛。
诸城天利xx设备有限公司生产的淋水式xx锅是国内{wy}能xx替代进口的设备，并已多次被美国、俄罗斯、新加坡、泰国、马来西亚、缅甸、印度等十多个国家选购。天利公司以二次xx领域的技术创新为根本，以精益制造为中心。公司拥有全系列二次xx产品，包括双锅全水式xx锅、淋水式xx锅（侧喷、顶喷）、回转式xx锅（淋水、全水）及实验室xx锅等。公司致力于为肉制品、果蔬类、水产品、素食类、禽蛋类、粥饭类及保健休闲食品等行业提供{zy}xx解决方案。
在竞争日益激烈的今天，中国的出口食品更多地遭到了国外的贸易壁垒，特别是安全和技术壁垒。由于具备了巨大的技术优势，并xx符合欧洲CE和美国FDA等食品安全认证要求，天利新型淋水式xx锅已经逐步替代传统xx锅而成为国内诸多软袋食品出口企业的{sx}。天利公司有能力为中国的食品加工企业提供最适合的产品和{zh0}的服务，也希望为中国食品工业作出自己的一份贡献。
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