1.油炸类食品
●导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）
●含致癌物质
●破坏维生素，使蛋白质变性。
医师解读：高温油炸淀粉，会产生大量“丙烯醯胺”，在动物实验中被证实具致癌性。且油品经高温烹调容易变质，恐加速心血管疾病发生。

2.腌渍类食品
●肾负担过重，致高血压、鼻咽癌。
●影响粘膜系统（对肠胃有害）
●易得溃疡和发炎
医师解读：食品腌渍过程需要大量盐巴，钠含量过多，经常食用会加重肾脏负担，容易得高血压；且高浓度的盐分还会损害胃肠道黏膜，食用过多也易导致胃肠疾病。而腌渍过程中可能产生致癌物质亚硝胺，鼻咽癌等恶性肿瘤的罹患风险也恐增加。

3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
●含3大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
●含大量防腐剂（加重肝脏负担）
医师解读：肉类加工时，常用亚硝盐来防腐及预防肉毒杆菌生长，但含亚硝盐的食物与含胺类食物一同食用，容易产生致癌物质亚硝胺，而直接加热如油炸、煎、烤等，也会导致亚硝胺的生成。

4.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）
●食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）
●严重破坏维生素
●热量过多、营养成分低
医师解读：饼干多半需要大量油脂及糖才会好吃，所以其营养素除了热量外，只有少量的矿物质，营养价值实在不高。即使标榜健康的全麦饼干，纤维含量也远少于蔬菜，实在算不上很好的食物。

5.汽水可乐类食品
●含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙
●含糖量过高，有饱胀感，影响正餐
医师解读：碳酸饮料中的磷酸与碳酸会与钙离子结合，使得钙的吸收受限，长期大量饮用，不利骨骼健康。而且这类饮料含糖量都偏高，也易造成热量摄取过多与营养不良的现象。

6.方便类食品（主要指速食面和膨化食品）
●盐分过高，含防腐剂、香精
●只有热量、没有营养
医师解读：这类食物钠含量偏高，长期食用易造成肾脏负担，且除了热量外，蛋白质、维生素都不足，确实不是很好的食物来源。

7.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
●破坏维生素，使蛋白质变性
●热量过多，营养成分低
医师解读：由于制造过程需要高温xx，大部分维生素都因此消耗殆尽，且罐头类食品含钠量偏高，长期食用对身体并不适合。

8.话梅蜜饯类食品
●含三大致癌物质之一：亚硝酸盐
●盐分过高，含防腐剂、香精
医师解读：与腌渍类食品相同，钠含量过多，常食用会加重肾脏负担。

9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）
●含奶油极易引起肥胖
●含糖量过高影响正餐
医师解读：原料为牛奶、鲜奶油及糖，属高热量食品，且高脂肪和高糖分易影响胃肠排空，造成食欲不良。

10.烧烤类食品
●含大量“三苯四丙”
医师解读：含有强烈的致癌物质，不宜多食。

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【2010/03/07 元气周报】