配料:
特色:
呈酱红色,味道香辣,鸭肉糯嫩。
将鸭肉切成长3厘米、宽2厘米的块,装入盆内,用5克酱油,5克料酒拌一下;胡萝卜去皮横切成片,下入开水锅中,焯一下,捞出。干辣椒切成两三段,大葱去皮,切成2厘米长的段。 2、炒锅烧热,放入豆油,灯笼至八成热时,下入鸭块,炸至金红色,捞出;再将胡萝卜球过油捞出,控干、待用。 3、炒锅放入100克豆油,烧热,下入干辣椒稍煸,加葱段,稍炸一下,捞出干辣椒、葱段、盛起,待用。 4、将锅烧热,投入鸭块,加10克料酒、10克酱油、盐、糖和鸭骨头,用旺火烧沸,再改用文火焖30分钟,加胡萝卜球、辣椒油,待鸭肉烂透时加味精,用淀粉勾芡,装碗,即可。