palm oil 棕榈油  ——雪菜鲜肉生煎包及发面拌馅xx

palm oil 就是棕榈油。一般棕榈油来自棕榈的果肉和果仁，果仁榨出来的叫做 palm kernel oil。棕榈油根据熔点的不同可以运用在不同的行业，比如熔点四十度以上就用在制作肥皂等油脂类化妆洗涤用品上，熔点在十二度的时候可以做为食用油。

棕榈油被广泛运用在食品行业。棕榈油是世界上亩产率{zg}的油脂，根据一些文献，是同等面积的土地种植花生榨油的五倍。价格非常便宜。而且棕榈油容易起酥，容易保存，而且它还抗氧化，可以使食物更容易保存，它有不同的熔点可以被当作不同的用途。这几个特点让食品行业不喜欢也不行啊！

棕榈油被用于油炸方便面，饼干，制作代替奶油等。棕榈油的饱和脂肪酸很高，而饱和脂肪酸容易导致心脏疾病等心血管治病。在西方，氢化植物油被反对用于食品生产。事实上，目前的棕榈油很多是标明palm oil，实际上是氢化的棕榈油，误导了消费者。一些廉价巧克力用的代可可脂，实际上很多就是氢化的棕榈油。氢化的植物油里有很多反式脂肪酸（对健康危害很大），这氢化了的棕榈油摇身一变，就误导了消费者（说实话，几年前，我还以为棕榈油特健康呢，听着和橄榄油似的，都是植物）。

从环保角度来看，种植棕榈油有巨大的商业利润，印度尼西亚大面积砍伐森林，种植棕榈，遭到了反对，西方的环保主义者直接把矛头指向联合利华（棕榈用来制作肥皂等）。反对起到了一定的作用，联合利华做出了一些让步。

棕榈油炸出来的东西，颜色特别漂亮，而且特别容易管理，运输。棕榈油价格便宜，可以降低生产的成本，增加食品的口感（有些食品必须有足够的油脂才能保持口感，而贵的油脂增加成本价格）。

我发现网络上越来越多的人，开始自己制作饼干，蛋糕之类的东西，原因可能就是认识到了市场上销售的这类产品就是用了对健康不利的油脂和添加剂。

我发现，现在比较昂贵的食品，打的旗号，多是xx，无添加等。有返璞归真的感觉，选用材料xx，做法传统，打着健康的旗号，能吸引人眼球。

作为消费者，应该有更好的选择，所以应该留心食品包装的文字说明，根据自己的情况，做出理性的选择。

生煎包的秘诀

生煎包子的秘诀，在我看来，在于面。只要面准备好了，多半不会难吃，如果面没有没有处理好，出来的包子，立马变小，缩回去，别提多沮丧了（我有多次失败的经验）。经过我潜心苦读了关于面粉的书籍，还有结合以前的国内购买的食谱。秘密就是，发面的时候，用酵母加泡打粉（baking power)，两者缺一不可。生煎需要的面，不需要发酵太长时间。做包子，馒头，花卷也用这个配方，我尝试过英国和中国的各种面粉，都非常成功。

发面：用适量面粉，加酵母和泡打粉，水，活成面团，放在暖和的地方发酵，如果是做生煎一般放2个小时就够了，做馒头花卷之类的东西，需要发的面膨胀起来。如果有面包机就更好了，让面包机和面，利用发酵功能发面。

如果没有，就用个小锅，拿筷子搅成面团（我不喜欢手上都是面粉，懒人有懒办法，呵呵），不过这个办法只适合少量的面团，做大约15个小包子的面。

拌馅：在海外的人士，一定要使劲的往肉里“注水”，要不然做的包子饺子{jd1}是和丸子差不多一样坚硬。国内的肉几乎都被注过水了，所以和国外的肉不大一样。不过英国的猪肉也太难吃了。

可以往里面搅进去一些葱姜水，我喜欢料酒，一般就使劲加料酒，或者加点纯净水也可以。一定要加水，做的馅才够看上去多汁。

我做的是雪菜鲜肉生煎包，就不写做法了。北方人做生煎，自然不是很地道，可以参考活面和拌馅的做法。