1、常用食品乳化剂：

单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂肪酸酯、改性大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、松香甘油酯；

2、食品增稠剂：

（1）、动物来源的增稠剂：明胶、甲壳素、酪蛋白酸钠、

（2）植物来源的增稠剂：瓜尔较、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、琼脂；

（3）微生物来源的增稠剂：黄原胶、结冷胶

（4）其他来源的增稠剂：羧甲基纤维素钠、（CMC），海藻酸丙二醇醇，羧甲基淀粉钠，

β-环状糊精；

3、食品防腐剂：

苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钠，丙酸钙，对羟基苯甲酸乙酯、脱氢乙酸、过氧化氢、乳酸链球菌素；

4、食品抗氧化剂：

（1）油溶性抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯（PG）；

（2）水溶性抗氧化剂：L-抗坏血酸，异抗坏血酸钠、植酸、茶多酚；

（3）兼容性抗氧化剂：L-抗坏血酸棕榈酸酯。

5、食品着色剂：

(1)人工合成着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝；

（2）食用xx着色剂：红曲红、红曲米、甜菜红、辣椒红、姜黄、姜黄素、栀子黄、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、焦糖色素

6、食用香料：

   （1）xx香料：

a、.精油（八角茴香油、柠檬油、姜油、肉桂油、甜橙油、亚洲薄荷油、橘子油、留兰香油）；b、酊剂（可可酊、枣子酊、咖啡酊、香荚兰豆酊）；c、浸膏（墨红花浸膏、茉莉浸膏、桂花浸膏、岩蔷薇浸膏）；

d、香膏；e、香树脂（辣椒油树脂、黑胡椒树脂油）；f、净油；g、油树脂；

   （2）合成香料：苯甲醇、肉桂醇、柠檬醛、香兰素、洋茉莉醛、丁二酮，麦芽酚，乙基麦芽酚麝香草酚、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸异戊酯、己酸乙酯、乳酸乙酯；

7、食用香精：

液体香精、固体香精、按香型分，酒用香精、肉用香精等；

8、食品调味剂：

（1）甜味剂：糖精及糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜或甜味素）；

a、xx甜味剂：山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、；

b、非糖xx甜味剂：甘草、甜菊糖；

c、xx物的衍生物甜味剂：天门冬酰苯丙氨酸甲酯、L-天冬酰-D-丙胺酰胺、二氢查二酮衍生物、蔗糖衍生物；

9、酸味剂：柠檬酸、柠檬酸三钠、柠檬酸钾、乳酸、磷酸、苹果酸、酒石酸、偏酒石酸、富马酸；

10、鲜味剂：

   a、氨基酸类鲜味剂：谷氨酸（市售的是谷氨酸钠是谷氨酸的一钠盐，即味精）；

   b、核苷酸类鲜味剂：5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠；

   c、其他鲜味剂：琥珀酸二钠、L-丙氨酸；

11、护色剂：亚硝酸钠、亚硝酸钾；硝酸钠；硝酸钾；

     护色助剂：二酪蛋白、酪朊酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸和烟酰胺等；

12、漂白剂：

   a、氧化型漂白剂：漂白粉、过氧化氢、高锰酸钾、次氯酸钠、过氧化丙酮、二氧化氯、过氧化苯甲酰等；

b、颜色吸附剂：活性炭等；

c、还原型漂白剂：硫黄、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐（焦亚硫酸盐）、低亚硫酸盐等。

13、膨松剂：

a、碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵；

b、酸性膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酒石酸氢钾；

c、复合膨松剂：酒石酸氢钾、磷酸二氢钙。磷酸氢钙、较磷酸二氢钙、磷酸氢钙，磷酸铝钠、硫酸铝钾、硫酸铝铵等。

14、营养强化剂：

a、维生素类营养强化剂：维生素A、C、D、E、B₁、B₂ ；

b、氨基酸及含氮化合物类营养强化剂：L-赖氨酸-盐酸盐，DL-蛋氨酸、牛磺酸；

c、无机盐类营养强化剂：碳酸钙、活性钙、柠檬酸钙、乳酸钙、柠檬酸铁、乳酸亚铁、铁卟啉、碘化钾、碘酸钾、亚xxx、硒化卡拉胶、氧化锌、硫酸锌、硫酸铜、葡萄糖酸铜；

15、酶制剂：

a、淀粉酶：α-淀粉酶、糖化酶、xx淀粉酶、β-淀粉酶，脱支酶；

b、蛋白酶：凝乳酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、微生物蛋白酶；

c、其他酶制剂：果胶酶、乳糖酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶；

16、消泡剂：乳化硅油、高碳醇脂肪酸值复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚；

17、酸碱剂：盐酸、碳酸钠、氢氧化钠、氢氧化钙；

18、被膜剂：紫胶、石蜡、吗啉脂肪酸盐（果蜡）；

19、水分保持剂：磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠；

20、面粉处理剂：过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐；

21、稳定剂和凝固剂：氯化钙、硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯、乙二胺四乙酸二钠、丙二醇；

22、抗结剂：亚铁氰化钾、微晶纤维素、二氧化硅；

22、胶姆糖基础剂：聚乙酸乙烯酯、丁苯橡胶、糖胶树胶；

23、助滤剂：活性炭、硅藻土、凹凸棒黏土；