最近是做海绵蛋糕上瘾，无论大小蛋糕都用全蛋海绵，这么喜欢主要还是因为采用的方子做出来的蛋糕口感较好，而且操作简单、快速。现在的网络功能如此强大，让你觉得想要的任何东东都能搜出来，刚开始玩烘焙的时候，每每想要做什么都是先到网上搜一下，可是实践下来却发现有的方子别人做的很好，可是自己用起来却未必是那么回事，想想西点的各种材料的用量xx到克，而国内各种材料的差异性却很大，比如同样是低粉，不同品牌的低粉的吸水量差异却较大，甚至是同一品牌的低粉放置不同时间后的吸水量也会有差异，所以这就是一个简单的基础蛋糕戚风却会让无数新手们“气疯”的原因。新手们刚开始做烘焙的时候尽管是小心翼翼、亦步亦趋、一丝不苟地按照大师的方子操作，结果是成品不如人意，当然这其中很大一部分可能是操作手法的缘故。如此想来能找到一个适合自己操作的方子倒是令人欣慰的事
。实践出真知！
抹茶海绵蛋糕（160度25分钟）：6寸圆模或纸杯14个
蛋3个（165克）、盐少许、糖50克、低粉70克、抹茶粉10克、奶40克、油25克
咖啡海绵蛋糕（160度25分钟）：6寸圆模或纸杯14个
蛋3个（165克）、盐少许、糖50克、低粉70克、咖啡粉10克、奶40克、油25克
过程：
1、蛋连壳放在60度左右的热水中浸泡10分钟；
2、蛋磕入打蛋盆，加少许盐、50克糖打发至浓稠（慢速-快速-慢速）
3、分两次筛入低粉，翻拌均匀；
4、抹茶粉+奶+油混匀；
5、4的混合物分次加入3中，翻拌均匀；
6、160度预热烤箱；
7、入炉25分钟。
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