这是最近一直蛮想做的的小蛋糕。今天买齐了材料开工。从味道搭配也好，蛋糕装饰也好，对我来说这都是个新的尝试（啊哈哈哈起点低，新东西太多了恩*^^*）

    这款蛋糕的方子出自。最开始我是在Nordjus（一个在uk的日本mm）那里看到的，Nordjus做过的每款蛋糕我都非常想尝试，她也是烘焙和摄影俱佳的一枚强人~！光从这个小蛋糕来说，简单比较一下，就知道我无论从蛋糕的完成度，还是拍照的完成度上，都差她好几条马路...(好沮丧啊) 不过每到这个时候，我就以我开始烘焙还不到3个月来安慰自己...精神胜利一下。

     上面说到Nordjus，就因为在她那里看到这款蛋糕，所以我买下来上面提到的那本书，我买的是台湾出版的，所以是中文哦。真的非常非常推荐~~！！！在我看来，这是一本非常适合进阶的书，适合已经比较掌握了多款蛋糕体的制作，多种内陷（卡仕达酱，xx糊等等），以及蛋白霜制作的同学们。虽然这里面的甜点，看起来有点复杂，但是掌握了基础，其实组合并不困难，而且比较好的是，这本书里有非常非常非常详细的步骤图，照着做基本上不会感到困难和困惑。另外要推荐的一个原因是，这本书真的很适合视觉系动物（譬如我~）当然并不是说这本书的照片照的有多好啦（在我看来还不如Nordjus拍的），只是这里面的蛋糕，真的都装饰的很漂亮很漂亮~！！如果能准确的完成，那{jd1}能大大的引人眼球。{zh1}就是，日本烘焙师的书嘛，里面的方子，都是很照顾亚洲人的，这不仅是口味上比较清淡比较符合我们的要求，还有就是相对来说，材料模具都比较容易得到了。

      再来简单介绍一下这个书。大家看封面也知道，这个书是有7位日本{dj0}的甜点师一起写的。据说在法国学习工作的日本甜点师，曾经，每三个月会在歌剧院进行聚会，交流学习的经验。而当他们几年后再度聚首，就一同编写了这本书。这里面的7位甜点师是，高木康政，山本光二（超爱），掘江新，佐藤均，中川二郎，樱井修一和寺井则彦。这本书里，他们每个人都贡献了3-4款甜点，并且除了甜点之外，还有各自在欧洲研修的回忆和经验分享。前面也说了，我其实根本上就是为了今天这款甜点买下这本书的，但是仔细读完了整本书，最吸引我的还是里面山本光二的一款甜点（竹子蛋糕），哎呀我太爱山本光二了！！！光从书中记录的食谱来说，就像我提到的，这是一本适合进阶的书，所以大多数甜点都有一定的复杂程度，虽然有详细的步骤和图示，但它不会像《法国糕点大全》那样告诉你做海绵蛋糕体要注意什么，哪里可能失败等等。

     今天做的蛋糕，书中叫做Troit Gout三味蛋糕。三味是哪三味呢？ 蜂蜜，葡萄柚和番茄。英文写名字就可以简单的说Honey Mousse and Grapefruit Jelly with Tomato Jam，中文好难讲名字哦...

     虽然这个蛋糕最初吸引我是它的样子，但看了食谱之后，加了番茄的味道也十分的引人遐想。把番茄运用到甜点里，真的是比较少见了。但是真的，这个蛋糕非常非常非常的美味。这里用到的是糖渍番茄糊，做好番茄糊尝味的时候我就觉得很好吃，恩想象一下圣女果干的味道吧。等到把番茄糊和蛋糕抹在一起，这个味道就已经足够让人满意了，而蜂蜜的甘甜和葡萄柚的清爽，却又能够更好的激发番茄的甜美和果香。而其口味也非常的清淡宜人，是非常适合亚洲人口感，又或者是夏天的一款甜点哦*^^*

组成：（三个6cm小蛋糕）

糖渍番茄糊

卡吉诺海绵蛋糕（无油）

蜂蜜芭芭露

葡萄柚果冻

装饰用：葡萄柚，糖渍番茄糊

糖渍番茄糊

材料：

138g番茄糊，

柠檬汁10g，

细砂糖50g，

蜂蜜13g，

果胶2g

做法：

1. 圣女果用厨师机打成糊，过筛去籽和皮。取138g番茄糊。

2. 番茄糊加柠檬汁加蜂蜜，煮至沸腾后加细砂糖和果胶，熬制浓稠。放凉备用。

卡吉诺海绵蛋糕（两烤盘）

材料：

全蛋75g

蛋黄30g

细砂糖60g

蛋白45g

细砂糖18g

低粉37.5g

做法：

预备：烤盘铺纸，烤箱220度预热

1. 全蛋和蛋黄打散，加细砂糖，打至浓稠，颜色发白，提起打蛋头蛋糊如缎带一般飘下。

2. 蛋白打至粗泡，加一小撮盐，打至泛白，分次加入细砂糖，打至干性发泡。

3. 将1/2蛋白糊加入到全蛋糊中，搅打均匀，筛入低粉，切拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。

4. 用抹刀将蛋糕糊在油纸上抹成5mm的薄片。入烤箱220度烘烤约10分钟。取出趁热撕去油纸，两面盖油纸放凉。

蜂蜜芭芭露

材料：

牛奶：50g

蜂蜜：18g

蛋黄：30g

草莓糊：10g

明胶片：2.5g

淡奶油：85g

做法：

预备：草莓用厨师机打成糊状过筛备用。明胶片加冷水泡软。

1. 牛奶加蜂蜜煮至将沸。

2. 蛋黄打散至泛白，将温热的牛奶加入，一边搅拌。将混合物再次放回锅中，中火煮至80度离火。

3. 加入草莓糊和明胶片，搅拌至融合。

4. 淡奶油打至8分发，将1/2的混合物加入到淡奶油中，搅拌均匀，然后加入剩下的1/2，搅拌均匀。

葡萄柚果冻

材料：

葡萄柚汁42g

细砂糖4g

麦芽糖4g

水10g

明胶片7g

做法：

预备：明胶片用冷水泡软

1. 葡萄柚汁，水，细砂糖，麦芽糖，混合加热至沸腾。

2. 稍放凉后加入明胶片，搅拌至融化。

3. 倒入容器中，放冰箱冷藏半小时至凝结。切成方形。

组装：

1. 将一盘海绵蛋糕切成4等分。刷上糖渍番茄糊，相互叠加起来。然后再从中间切开，再次叠合起来。（一共有8片蛋糕相叠）放入冰箱冷冻。

2. 将另一盘海绵蛋糕切成约4cm大小的正方形，涂上糖渍番茄糊备用。

3. 从冰箱取出冻硬的蛋糕，切成约5mm的长片，绕成圆形放入慕斯圈。将其中一片方形海绵蛋糕垫在慕斯圈底部。

4. 将蜂蜜芭芭露填入慕斯模中直到半满，铺上第二片正方形海绵蛋糕片，继续倒入蜂蜜芭芭露至满。放入冰箱冷藏2小时。

5. 将4从冰箱取出脱模。顶上铺上葡萄柚果冻和葡萄柚。挤上糖渍番茄糊。再用柠檬香茅装饰。（我没有香茅，于是用了葱示范一下哈哈）

切开看看~~~