作者： Lin Ruobai
日期： Tue Feb 23 2010

新年假期之后按照惯例大家一定会讨论一下健康饮食，也许是要为自己这短暂的放任寻求一个心理平衡，不过好在亡羊补牢，为时不晚。我们今天也借此机会，为大家提供一些健康饮食方面的知识。本文是由健康专家xxx博士撰写的，主要介绍正确的饮食以及一些抗氧化食物。

百万年前，植物统治这这个星球，那时的环境非常适宜他们的生长，因为大气中充满了植物新陈代谢所需的主要元素 - 二氧化碳。植物吸收二氧化碳，排除氧气，也就是说在当时，氧气算是废气。现在的植物已经进化得能够抵抗氧气了，很多植物身上都含有大量的抗氧化元素。

而人类则可以通过食用这些含有丰富抗氧化元素的植物来保持健康。当然，我们自身也有抗氧化能力，而这些功能将在很大程度上推迟我们的衰老程度。

如果大家化学学得还行的话，都知道氧气是什么活跃的元素，从而破坏很多元素原本的属性。很多植物本身会产生一些抗氧化化学物质来抵抗这种氧化过程。而氧气同时也是我们的能量代谢中所必须的元素，没有了氧气,我们的身体各个功能都将停止工作。而由于我们的细胞并非是{bfb}的有效的，因此在整个的能量代谢过程中，并非所有的氧原子都会参与到这个过程中，大概有2-8%的形成了自由基。自由基非常活跃，非常不安分。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病，人类衰老和患病的根源。

那么到底什么是自由基呢？简单的说，在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，这就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。这种有着不成对的电子的原子或分子叫做自由基。

大量研究已经证实，人体内本身就具有xx多余自由基的能力，这主要是靠内源性自由基xx系统，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。酶类物质可以使体内的活性氧自由基变为活性较低的物质，从而削弱它们对肌体的攻击力。酶的防御作用xx于细胞内，而抗氧化剂有些作用于细胞膜，有些则是在细胞外就可起到防御作用。这些物质就深藏于我们体内，只要保持它们的量和活力它们就会发挥xx多余自由基的能力，使我们体内的自由基保持平衡。

抗氧化的食物：
番茄

番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维他命C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。
另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。虽然经烹调或加工过的番茄(番茄酱、番茄汁、罐装番茄)所含的维他命C会遭到破坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗氧化功能也更超强。
葡萄

葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹象也会小得多。 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于xx，何乐不为？
鲑鱼

味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，当然，野生鲑鱼的火力{jd1}比养殖的鲑鱼更超强。鲑鱼体内红色物质为虾青素，虾青素抗氧化能力是维他命E的1000倍，具有xxx的“高抗氧化”功效，其抗氧化过程非常完整。不像一般抗氧化剂只是简单的中和了体内的自由基，其会附属在自由基体上，永远的终止自由基的破坏性连锁反应。

除了饮食之外，大家也要注意自己的生活习惯：

拒绝抽烟：科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式，每吸一口烟会制造十万个以上之自由基，会导致全身性的癌症，甚至加速癌症细胞生长。尤其是肺癌高达五十倍以上的危险率，还有它会造成许多慢性病，例如心血管病症及糖尿病，还有研究证实一手烟及二手烟伤害是一样的。
减少做菜的油烟：中国人做菜喜欢煎煮炒炸，大多数家庭主妇做菜是使用色拉油。色拉油是多元不饱和脂肪酸，很容易氧化成为自由基。最近研究较安全的油是含有单元不饱和脂肪酸大于50％的，如橄榄油含有百分之七十不饱和脂肪酸，是很好的食用油。还有尽量少食煎炸食物，所以为了您的健康，美式快餐店及中式自助餐店少去。
尽量少服不需要的xx：有些xx包括中西药是有毒性的，例如xxx，xx痛剂，化疗xx是会产生自由基的，不要误信xx可以有病治病，无病保身。患病时应该找医生看病，应该服药才可以服药，不可以随便乱服药。
避免农药的污染：农药会产生大量自由基。选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过的农产品，是较安全及少农药的。另外一种降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这样可以降低百分之发八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。
大量饮用干净的水：健康的饮水每日应饮用干净水2000毫升以上。台湾学者研究发现，台湾人身体中的重金属80％以上过量，最常见有汞、铅、镉等重金属。所以我们更要注意饮水健康，xx且检验合格的矿泉水是很很好的选择，用弱碱性电解水是很好的选择，现有的电解水机，大多都有过滤系统，可将重金属及水中xx等滤除，弱碱性水中含有大量的电子，呈负电位，这些多余的电子可赋予自由基，去除其活性，进而xx自由基。罐装各式饮料含各种添加物是不好的水分补充，纯净的弱碱性电解水是{zh0}的水分补充物。
多食用蔬菜及水果：健康的饮食应是每日蔬果及肉类比例为七比三，蔬果中含有xx抗自由基的维生素及黄酮素，还有增加肠蠕动的纤维素。实用蔬果{zh0}生食，以免维生素及黄酮素流失，每天食用有三种颜色以上之蔬果，这样才能补充充足的维生素及黄酮素。
少摄取动物高脂肪类食物：鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强的致癌物－－多环芳烃，随烟熏挥发会回到食物中。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。
减少加工食物摄取：食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，这些过多食入身体会产生过多自由基的。例如腌制食品含有硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃中与肉类，蔬菜中之胺类作用，造成硝酸胺，此为高致癌物。