烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。
做法:
⒈制作烫种:将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后表面抹油,放冰箱冷藏18-24小时。(烫种的制作过程见)
⒉将烫种面团取出回温软化。
⒊将所有原料放在一起,揉至扩展阶段。
⒋将面团放温暖处进行基础发酵。
⒌基础发酵结束后,将面团翻面排气。
⒍将面团分割成70克左右一份,滚圆后松弛15分钟。
⒎松弛好的面团擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
⒏自上而下卷成条状,再搓长。(若不容易搓长就再松弛几分钟。)
⒐将两头分别向左右各打一个单结。
⒑整好形的面团排入烤盘,送入烤箱进行{zh1}发酵。
⒒{zh1}发酵结束后表现刷蛋液,洒上芝麻做为装饰。
⒓入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。