不知是产粮大省的缘故，还是饮食习惯的原因，湖南人对米粉情有独钟。米粉，顾名思义，就是由大米经过加工而成。在湖南，米粉大抵又分两个派系，一派是长沙米粉，另一派是常德米粉（常德地处洞庭湖区，是产粮大区），其中尤以常德米粉最为有名。长沙米粉和常德米粉是有区别的。长沙米粉一般都是先做好汤碗，再下粉，其形以扁粉为主，码子以猪肉为多。重汤，比较顺口，讲究清淡，早饭或消夜比较适合。而常德米粉是先下粉，再给汤，经常不放汤，另外再加碗海带汤什么的，其形以圆粉为主，码子以牛肉为多。重口味，虽然有汤喝，但食后口里显干。由于常德米粉口味偏重，特别适合湖南人的口味，所以，在湖南城乡的大街小巷，到处都挂着“xx常德牛肉米粉”的招牌。据常德当地人介绍，每到节假日，常德人往往晚起，大概上午十时左右到米粉馆，全家一起吃顿粉。一锅牛肉，把圆粉放进去滚一滚，爱酒的男人还来点小酒，就这样早中饭一并解决了。 常德米粉何以受到食客如此垂青？常德市米粉协会秘书长涂晓宾向记者介绍了其中的奥妙。一是因为米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人如米粉一样团团圆圆，过日子有如米粉一样细水长流。二是因为米粉食用方便，加工简单，清洁卫生。把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用。饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠。常德饮食店的米粉，有免码粉和油码粉两种。米粉油码又分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等十多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等十多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，美味可口，独具风味。
酸辣米粉
红油米粉 |
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