2010-03-03 16:31:25 貓大叔 (自己继续MF，让别人GANK去吧！) 一、茄子去掉头尾洗净，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

二、猪肉洗净切片，剁成碎末，加适量黄酒、酱油、生粉、调和油拌匀，腌制10分钟。

步骤：

1、锅内加油烧热，倒入肉末炒散，待肉变色散发香气便捞起待用。

2、锅内再加一些油，先放入葱段爆香，再放入茄子开大火快速翻炒，然后加水炒至茄子出水变软。

3、倒入之前炒好的肉末再炒1分钟，洒盐、味精和酱油调味，起锅！

刚刚按照这个方法了，好好吃~~~我家那口子也说好吃~~
谢谢猫大叔~~

我觉得，不管是鱼香。还是蒜蓉蒸，或凉拌，三鲜等等。。

都没有以下的做法美味：

炸酿茄子。。。

这个做法，食材之间的搭配可算天衣无缝。口感{yl}。


1.茄子切厚片，再在中间切一刀,不要把茄子切断。以便于酿入馅料。

2.馅料为鲮鱼滑，也可+少量猪肉糜（8：2）。（具体做法参看我另一贴关于鱼的做法的回帖）

3.炸浆，就是普通的炸浆：面粉加鸡蛋加水调好的稠浆。

4.油锅，小火。等油温适合：放入木筷子起泡泡即可。将酿好的茄子沾上炸浆。放入油里炸。金黄即可。

5.捞起，沥干油。

上桌。


特点是，酥皮软囊。。茄子外皮炸得酥香，而茄子肉口感软滑细嫩，搭配鲮鱼的香味，一口咬下去，又脆又香又软。。夫复何求？？

2010-03-03 16:42:09 猪 (祝大家虎年吉祥~) 嘿嘿，自己感觉茄子做得最拿手。
1、1个大茄子不去皮切成细丝；
2、2个西红柿切大一点儿的块；
3、大蒜一头拍好；
4、热锅下油；
5、加入葱丝、姜丝、大料一枚煸炒出香味儿，然后放入茄丝翻炒，加李锦记精品生抽（记住一定要生抽）、料酒，开始炖，至8成熟时，加入西红柿块儿，加盐，继续翻炒，快出锅时加入拍好的大蒜，翻几下就可出锅。
5、喜欢吃香菜的朋友可以在菜入盘后将香菜段儿洒在上面

我也是这么煮茄子的～
不过我喜欢吃肉
所以都会加鸡肉进去

鸡肉煮之前用蛋清+淀粉调一下会比较嫩的说

哈哈 前两天才试着做了个地三鲜 灰常成功...

材料：土豆，茄子，青椒，西红柿，西红柿酱，葱，蒜，花椒少许，干红辣椒少许
做法：
1.土豆滚刀，茄子滚刀，大约两三厘米的样子，青椒切菱形或块，西红柿切碎
2.热锅烤茄子，没有油，放适量盐， 待茄子发软出锅，也就是蒸发他的水份，为了再后面烧时不吸油
3.锅内热适量油，中火煎一下土豆，至土豆表皮金黄，出锅
4.锅内热油，将考软的茄子倒入锅内大火滑炒，表皮干皱时（大概两分钟的样子）出锅
5.锅内少许油，花椒干辣椒爆香后丢掉，只留油，爆香葱蒜，放入煎过的土豆以及过油的茄子，还有青椒，西红柿爆炒一分多钟，加酱油，盐，五香粉，西红柿酱少许，鸡精，少许肉汤（可用开水代替），猛煮一分钟后勾芡出锅

{jd1}的好吃........ : D