炒菜加醋保存维生素 烧茄子怎样才不变黑
2010-03-04 07:38:51 阅读9 评论0 字号：大中小
1. 炒菜加醋保存维生素
蔬菜中所含的营养成分多不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后，再将菜放入，这样可减少维生素损失。此外，烹调蔬菜时，适当加点醋，可减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则较稳定。
2.烧茄子怎样才不变黑
茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑以下方法可防止烧茄子变黑：
（1）削去茄皮，减少变色的条件。
（2）茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
（3）锅和铲必须刷洗干净。
（4）烧好的茄子用非金属容器盛装。
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