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中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全

出版社：北京国际旅游出版社
规格：精装全二卷
定价：398。00元，优惠价：198元，货到付款在线QQ;691186452,联系人：15175767518，刘玲
目录：
第六届烹饪大赛获奖菜图谱
{dy}篇菜肴的烹饪技术
{dy}章变化多端的刀工技术
第二章烹饪原料的初加工
第三章原料部位取料及整料技术
第四章常见干料发技术
第五章点的配料技术
第六章烹饪的火候
第七章菜肴的调昧技术
第八章原料的热处理技术
第九章烹饪的辅助技术
第十章食品的雕刻技术
第十一章中国菜制作的创新技术
第二篇各大菜系的烹饪方法与技巧
{dy}章我国主要菜系
第二章川菜的烹饪技术
{dy}节牛肉类
第二节羊肉类
第三节猪肉类
第四节兔肉类
第六节虾蟹类
第七节海鲜类
第八节禽蛋类
第九节豆制品类
第十节蔬菜类

第三章粤菜的烹饪技术
{dy}节牛肉类
第二节羊肉类
第三节猪肉类
第四节兔肉类
第五节鱼类
第六节虾蟹类
第七节海鲜类
第八节禽蛋类
第九节豆制品类
第十节蔬菜类

第四章湘菜的烹饪技术
{dy}节牛肉类
第二节羊肉类
第三节猪肉类
第四节兔肉类
第五节鱼类
第六节虾蟹类
第七节海鲜类
第八节禽蛋类
第九节豆制品类
第十节蔬菜类
第五章鲁菜的烹饪技术(同上)
第六章豫菜的烹饪技术(同上)
第七章苏菜的烹饪技术(同上)
第八章闽菜的烹饪技术(同上)
第九章徽菜的烹饪技术(同上)
第十章浙菜的烹饪技术(同上)

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