Tjioe Giok Hong的绿茶与班兰叶的创新年糕。

泗水（Surabaya）卡朗森街（Jalan Karangsem XV/61）的Tjioe Giok Hong女士家，这个月的气氛非常忙碌，那个家摇身一变成为年糕工场，在印尼被称为：kue keranjang 或 kue ranjang，是华人阴历新年的必备之物。

11/2/2010中午，当泗水雷达报记者探访Tirto Soenjoyo夫人Tjioe Giok Hong女士时，她正在指导员工们用香喷喷的班兰叶汁混合到糯米粉，制成面团，准备蒸年糕用。在其房子大厅，写有特制年糕及恭喜发财（gong sie fat choi）的年糕包装红纸。

尽管如此，Tjioe Giok Hong还是愿意接受雷达报的特别访问如下：

问：什么时候开始经营年糕生意？
答：1987年我就开始尝试制作年糕。那时还很少人制作大量年糕然后拿到市场到处售卖。其实，最初是因为朋友们喜欢，我就试一试做着看。
我只依靠朋友之间的渠道，没有开专门销售年糕的店铺。朋友们互相传播信息，一个传一个。

网友图片中的印尼雅加达虎年节日氛围。

问：你从小时就已经做年糕吗？

答：小时候未曾做过，年糕是专门供应华人庆祝阴历新年（Sin Cia：印尼福建老话“新正”）的，但年轻的华人很少会做，尽管其方法很简单。

都是年长的华人才会制作，年糕也是做给自己家族亲戚范围内的，不会拿去外面卖的。我是向家母（丈夫的母亲）Go Loe Lak学的，她很聪慧，的确很会做年糕。

问：年糕的材料是什么？
答：非常简单。只是糯米粉、白砂糖与食水。中国自古以来，年糕一定用糯米粉与糖为材料。现在我们将其多样化，加上班兰叶汁，巧克力（可可粉）、焦糖、橘子、绿茶。因为已经成为传统，年糕的组成部分代代相传。
xx而已，不同的人做法有异。味道也因为制作的不同而有所区别，有的特甜，有的像印尼的dodol，我的做法，你可以试一下。我的顾客说棒极了（ciamik banget），哈哈哈...

在印尼才能见到的创新锦鲤年糕，寓意：年年有余（鱼<。)#)))≦）。

问：1987年刚经营年糕家居工业时，你用了多少糯米粉？
答：才70公斤，还没有多少顾客，所以不敢做太多。开始只是感觉一下，上天保佑，我做出来的年糕没有打回头，全都卖精光。

问：那么，这使你的自信心越来越强劲？

答：是呀！我为认识的朋友们喜爱我的年糕而开心，1988年久增至100公斤，然后125公斤，150公斤...

当已故的古斯·杜尔（瓦希德）当上总统后，一下子跃至2000公斤（2吨），订购者大增，被迫增加员工。我很高兴所有的产品都没有退货，全在在市场上售出去了。

上图：1930年的红桥（Jambatan Merah），可通往日本村（Kampung Jepun）；中图：泗水英雄大道附近的东爪哇省府与相邻的Alun-alun广场；下图：1930年的泗水英雄大道（Jalan.Pahlawan）黑白照片。

问：现在也能做2吨？

答：不能，仅有一次而已做到2吨。因为古斯·杜尔批准阴历新年为国家假期，做年糕生意的越来越多，连很久不太做生意的人，也来凑这个季节性很强的生意的热闹。

甚至，在传统市场，我们很容易见到价格很便宜的年糕，甚至它和一些糕点及小食一起摆卖，生意

很难想古斯·杜尔执政时期卖到2吨。
 

问：这次阴历2561新年，你做的年糕有几种？

答：五种，专门为这次新年退出绿茶年糕，可以改良为具有特别保健功效的绿茶年糕，绿茶也是来自西多尔佐，这样我的产品xx是本地原料，印尼制造。
之前，我每年做4种，焦糖（红褐色）年糕、巧克力（可可粉）年糕、班兰（叶汁）年糕及橘香味年糕。

问：哪种最受落？
答：还是焦糖年糕，这是传统的古典年糕，被祖祖辈辈的华人所熟悉。古时，人们只认得这一种，后来加以改良，增加品种以吸引更多的人喜爱。

问：好像糯米粉与糖价格一直在上涨，年糕也将提价吗？
答：是的，今年我的年糕平均升1万盾，往年卖4-5万盾的，现在卖5-6万盾。糖的涨价太厉害，糯米粉也同样涨价，我们受制于日用必需品的价格，假如它便宜，年糕价格也将稳定。

华人经营的印尼年糕生意，带动很多当地劳动力市场。

问：年糕生意季节性强，一年只一次吗？

答：是的，仅为了庆祝新正而已，过后便结束一切，不再生产。今年我一个月前开始到今天（12/02），所有订单必需在这个星期天的大年初一前交货。明年，新正的头一个月，我就再生产。

问：不打算生产其他中华糕点，如月饼(tiong chiu pia印尼福建话：中秋饼) 吗？?
答：不会。因为制作月饼的方法与年糕区别很大，做月饼要用烤箱，不是每个人都会用烤箱做好月饼。每个人都有自身的特点，假如强迫自己去做别的糕点，结果不会很好。

                             因地制宜采用香蕉叶环保包装的年糕。

Tjioe Giok Hong正在指导土著员工制作年糕，其实华人做生意带动了印尼巨大的劳力市场，对社会的贡献不可抹杀。

小档案：
姓名：Tjioe Giok Hong
出生地：泗水（Surabaya）
丈夫：Tirto Soenjoyo
儿女：5名都是女儿
专业：年糕制作者

爱好：听音乐

地址：Karangasem XV/61 Surabaya

教育：小学：SDK Gabriel Surabaya
      初中：SMPK Santa Agnes
      高中：SMAK Santa Agnes

泗水（Surabaya）卡朗森街（Jalan Karangsem）一带的房子。                             

工作前都要祷告

被称为Kue ranjang（或kue keranjang）的年糕，xx的很简单，其原料是糯米粉及白砂糖，味道较甜及口感坚韧。

庆祝阴历新年期间，华人一般都和家人分享年糕，因为一年只做一次，每家每户都必备它。Tjioe Giok Hong对泗水雷达报记者说：“其名称亦很传统。”

但是，因为已经祖辈传承几千年，Giok Hong认为，不是每个人都很善于烹制年糕，假如勉强制作也凑合对付，但结果并非xx。
上图：东爪哇特色的Lontong balap bromo美食；下图：泗水Jalan.Kalibokor的Pecel Warung Kuning饭店的Pecel Pincuk Surabaya。
但已经23年致力于年糕生意的Giok Hong，也有几次失败的经历，面团已和好，程序也没错，但就是做不成。“几天了，就是失败，因为有面团相互弄乱了。”

这就无法制作好的年糕，何况将产品送到商店货购物中心寄卖，“始终不明白，为何突然在制作过程中出现问题。”这位毕业于泗水Santa Agnes高中的女士说。

为此，她经常做些年糕来祭拜神明，新正不是传统、特殊的中华宗教信仰吗？毫不为奇，Giok Hong在家中还没开始做年糕前，他一定要祷告膜拜神明。

上图：泗水Jalan Raya Kupang Indah的Daun Lada（胡椒叶）餐厅的Belut Surabaya特餐；下图：泗水的东爪哇特色Rawon丁香肉蔻牛肉汤饭，博主在香港的朋友家里，品尝过其东爪哇佣人做的这个菜，特别美味。

“我力求保持心灵净洁，心中无杂念及负担。无论何种工作，主要保持心境纯洁，加上向神明祷告，一定会成功。”

Giok Hong经常为9名员工创造一种和谐的状态，使其开心及充满活力地工作。这是这种情况，令她在卡朗·阿森地区（kawasan Karangasem）的年糕生意，能够坚持20多年。

刊登于：2010年2月14日（阴历2561纪年新年）的泗水雷达报特刊。

（作者：LAMBERTUS LUSI HUREK）
 

位于Jalan. Embong Malang的泗水{zh0}星级酒店之一。