三月 3, 2010 作者： YaCook
盐水鸭肝
盐水鸭肝不但下酒下饭、制作简单，吃起来软糯鲜嫩，还具有调xx血、养肝明目的功效。肝脏中铁质丰富，是最常用的xx食物。肝脏是动物体内储存养料和xx的重要器官，食用动物肝脏可调节和改善造血系统的生理功能。因此，动物肝脏是孕晚期准妈妈最理想的xx佳品之一。
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鲜鸭肝 500克
[调料]
葱段 2小段
姜 1小块
盐 适量
料酒 适量
花椒 适量
适量
[做法]
1. 将生鸭肝用流动水彻底洗净备用；葱切断、姜切片，备用；
2. 将洗净的鸭肝放入锅中略焯，撇去浮沫，捞出冲净。
3. 锅中放入清水，葱段、姜片、盐、料酒和花椒，调匀后放入鸭肝，用大火煮后即离火(时间不宜过长，以使鸭肝保持鲜嫩口感)。
4. 自然冷却后捞出装在碗内。将锅中的用篦子过滤一下后倒入装鸭肝的碗中继续将鸭肝浸泡入味。
5. 想吃的时候将鸭肝捞出后切片，再淋上一点原或即可。
[备注]
其实只需掌握几个简单的诀窍，在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝，而且成本极低：
1. 煮鸭肝要特别注意火候，开锅即关火，以免鸭肝过老。
2. 自然冷却后捞出装在碗内。将锅中的用篦子过滤一下后倒入装鸭肝的碗中继续将鸭肝浸泡入味。
辨别鸭肝熟没熟的方法：
1. 内部不带血丝，
2. 表面变成黄褐色。
