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胰腺炎食谱

胰腺是人体重要的消化器官，具有内、外分泌功能。胰腺炎表现为胰腺与周围组织水肿、细胞液渗出和脂肪坏死。胰腺炎的发生，多因外伤、胆管感染、代谢紊乱、胆石症、肿瘤、大量酗酒、暴饮暴食等因素所致。胰腺炎可分为急性和慢性两种：
1、急性胰腺炎
表现为突然出现的、持续性中上腹剧痛，并可牵涉左腰、左背、左肩部；若病情继续恶化，胰腺出血坏死，可产生腹胀、腹壁紧张、全腹压痛和反跳痛等腹膜刺激症状，甚至出现腹水、高热和休克等危重表现。急性胰腺炎反复发作可转变为慢性。
2、慢性胰腺炎
主要表现为间歇性发作，可有xx、xxxx、脂肪泻等症状，使各种营养素吸收不良，容易发生多种营养素缺乏症，日久可出现胰腺功能降低。

慢性胰腺炎

慢性胰腺炎的营养xx基本上与急性胰腺炎相同，在急性发作期禁食；待病情缓解后，可给予高糖低脂少渣半流质饮食。
1、脂肪：限制脂肪量，病情好转可递增至40~50g/d。
2、蛋白质：每天供给蛋白质50~70g。注意选用含脂肪少、高生物价蛋白食物。
3、糖类：因所需能量由糖类补充为主，每天可供给300g以上。
4、胆固醇：慢性胰腺炎多伴有胆管病或胰腺动脉硬化，胆固醇供给量<300mg/d为宜。
5、维生素：应供给充足，多选用富含B族维生素、维生素A、维生素C的食物。特别是维生素C每天应供给300mg以上。
6、食物选择：选食原则是富于营养、易于消化、少刺激性。宜用高蛋白高糖低脂饮食，
7、少食多餐：宜少食多餐，每天以4~5餐为宜。烹调加工应使菜肴清淡、细碎、柔软，不用烹调油，可采取蒸、煮、烩、熬、烧、炖等法。

适宜食物
急性胰腺炎
1、恢复期
米汤、蛋白水、绿豆汤、藕粉、燕麦、菜汁、果汁、果冻等食物。
2、病情逐渐稳定后
米粥、面包、豆腐、蛋类、瘦肉泥、肝泥、浓果汁、浓菜汁等食物。

慢性胰腺炎
1、主食及豆类的选择：
谷类及豆制品。
2、肉蛋奶的选择：
猪瘦肉、牛瘦肉、猪肝、鸡肉、虾、鱼、鸡蛋清、脱脂奶。
3、蔬菜的选择：
土豆、菠菜、胡萝卜、红枣、山楂、豇豆、莴苣、茼蒿、苦菜等
4、水果的选择：
各种果汁。
5、其他：
蔗糖、红糖、蜂蜜等。

饮食禁忌
急性胰腺炎
1、恢复期
禁食浓鸡汤，浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。
2、病情逐渐稳定后
禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、浓茶等，{jd1}禁酒。
慢性胰腺炎
1、采用少量多餐方式，避免暴饮暴食。
2、对富含脂肪的肉类、干果、油料果仁、黄豆、油炸食物及油酥点心等均在禁食之列。油炸食物、肉汤、鸡汤、肥肉、鱼汤、猪油、芝麻、花生仁等
3、忌用一切酒类和辛辣等刺激性食物及调料。如辣椒、芥末、咖啡、咖喱等
4、忌用化学性和机械性刺激的食物，味精限量为6g/天以下。

一日参考膳食
急性胰腺炎
1、恢复期：
早餐：甜米汤；
点心：橘子汁；
午餐：蛋清番茄汁；
点心：红枣汤；
晚餐：咸米汤；
点心：藕粉。
2、病情逐渐稳定后：
早餐：粥、面包、拌豆腐；
午餐：枣泥面条；
点心：红枣汤；
晚餐：小米、粳米、鲤鱼等，如小米粥、清蒸鱼。

慢性胰腺炎
早餐：粥、果酱面包；
点心：藕粉；
午餐：大米、鸡胸脯肉、番茄、鸡蛋等，如：米饭、炒鸡丝、番茄蛋汤；
点心：鲜橘汁；
晚餐：大米、油菜、鱼丸等，如：米饭、油菜烩鱼丸。

●慢性胰腺炎的饮食xx
(1) 慢性胰腺炎急性发作时，要停止一切饮食。非急性发作期应采用对胃肠没有机械和化学刺激的食物，要求食用高碳水化物和低脂肪的半流饮食。
(2) 蛋白质的供给量每日60克，其中包括适量的优质蛋白质。
(3) 脂肪的摄入量要严格限制，每日20克，逐步过渡到每日40克。
(4) 在烹调方法上多选用蒸、煮、烩、炖、氽等用油少的烹调方法。
(5) 少用易胀气的食物，如萝卜、洋葱、粗粮、干豆类等。避免刺激性食物，忌饮酒及动物内脏，填鸭等。
(6) 多选用易于消化的糖类，如红糖、蔗糖、蜂蜜等。因碳水化合物是能量的主要来源，每日可给予300克以上。要少食多餐，每日4次或5次，防止暴饮暴食。

慢性胰腺炎食疗方
(1)五香槟榔：槟榔200克，陈皮20克，丁香10克，豆蔻10克，砂仁10克，盐100克。槟榔，陈皮，丁香，砂仁，放入锅内，再放盐，清水适量，用武火烧沸后；转用文火煎煮，至药液干涸，停火待冷。将槟榔取出，用刀剁成黄豆大小的碎块即成，饭后口含少许槟榔即可。
(2)山楂麦芽饮：山楂10克，炒麦芽10克。①将山楂洗净，切成薄片。②将山楂片、炒麦芽放入杯内，加开水，盖上杯盖，泡30分钟即成。代茶饮。
(3)陈皮丁香粥：陈皮10克，丁香5克，粳米50克。将陈皮切碎与丁香共同煮沸，再放入粳米煮熟即可。早晚服食，每日1次。
(4)砂仁冬瓜汤：砂仁10克，冬瓜300克，先将砂仁煮沸后，再入切成片的冬瓜，待冬瓜熟后加入适量调味品即可。可用于餐后汤饮，也可当作菜肴。
(5)京糕小粥：山楂糕(京糕)750克，小米25克。将山楂糕切成条或片，待小米粥八成熟时放入。待小米粥热时，可食用。

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