古城正定清真一绝——崩肝北京总经销：北京市海淀区西三旗桥东

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古城正定在历史上与、并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具有特点，“崩肝”便是其中一种。 崩肝

崩肝-历史典故：

   据说正定的“崩肝”源于唐代大将在真定(今正定)退敌回营后，将士们以炖糊的牛肝为食，虽有些糊味却满口清香。后来真定一位马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

崩肝-正定

     正定县地处冀中平原，古称、，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇”，是河北省会石家庄的北大门，地理位置优越，交通便利，京广铁路、107国道、京深高速公路纵贯南北，石德铁路、石太铁路、307国道、石黄高速公路穿境而过，坐落境内的石家庄机场已开通20多条国内外航线。作为国家历史文化教育名城，正定历史悠久，名胜古迹众多，文化积淀深厚，享有“古建筑宝库”的美誉。   

正定

   、、是正定小吃三宝，还有南北罕见的、崩肝、肘花儿等美食。正定西门的，是正定传统的节庆菜。“崩肝”是个凉菜，用或切成很细的丝再拌上香油.

崩肝-正定崩肝

    正定“崩肝”做法独特，选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口鲜香。长期以来，“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，“崩肝”虽好，名声却不大。

崩肝

    1998年，正定县德山回民熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到“崩肝”中，使“崩肝”能运输到外地。“1997年，流行真空包装食品，我当时就想，如把‘崩肝’做成真空包装，不就‘走’出正定了么？”正定县德山回民熟肉制品厂经理马德龙告诉记者。“牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”