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办年货，拒绝年“祸”

关于新鲜水产，也许不少人会说，我只买还在“游水”的不就行了？
的确，正在水中游的当然新鲜，但也不避免有生病的鱼或者濒死鱼哦。医
学上诊病有“视、触、扣、听”四步，想知道新鲜水产到底新不新鲜，将
这几招简化演变一下就能帮上忙了——你只需静观（视）、暗压（触）、
试闻（闻）就可以胸有成竹了。
一条新鲜的鱼应该是：眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性；鳃色鲜红，
无异味（淡水鱼可带土腥味）；肌肉坚实有弹性，压陷处能立即复原，无
异味，肌肉切面有光泽，颜色正常；体表有透明黏液，鳞片紧密有光泽，
不易脱落（黄鱼、鲅鱼等除外），具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；鱼腹
坚实，正常不膨胀，无破裂现象，肛门白色凹陷；手持鱼体头尾下垂，不
弯曲。对于其他的生鲜水产，如虾、蟹、贝壳类都可以按照类似方法鉴别。

一级鲜度的猪肉，肌肉有光泽、红色，脂肪洁白；外表微干或微湿润、微黏手；肌肉有弹性，指压后凹陷立即
恢复，气味正常；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。二级鲜度的猪肉，表面黏手，切面湿润；
肌肉弹性下降，有氨味或酸味；煮沸后肉汤稍有混浊；脂肪呈小滴浮于表面，无鲜度或香味差。
病死的畜肉往往是在病畜机体衰竭后急宰或死亡后放血，故存在放血不全的现象，其肌肉色泽较深、暗红；若
死后宰杀放血，则肌肉往往是黑红色，肌肉切面常可见血滴流出和黑红色血液浸润肌肉。至于添加了“瘦肉精”的
猪肉，由于“瘦肉精”在猪肉中的含量远较内脏中的低，目前还没有单吃猪肉以后发病的报道。所以每天吃猪肉少
于250克（半斤）的情况下，不致发生中毒。但对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的
患者就不同了，在不知道猪肉里有没有“瘦肉精”的情况下，这类患者安排饮食时应考虑这个因素，少吃猪肝或暂
不吃猪肝，吃猪肉时要注意适量。

糖果是春节必不可少的年货。有客到访，主人会用它来奉客，拜年时糖果又是新年礼物。记得小时候过年，能
有两三粒用塑料纸包裹的硬糖，足以让我们甜上好几天。随着生活的富足，糖果的种类越来越多，硬糖、软糖、夹
心糖、蛋白糖、奶糖……多得都叫不出名字了。但是，采购这些糖果的时候，要小心那些五颜六色的包装纸背后也
可能藏有陷阱。

固体糖果是由砂糖、淀粉糖浆、蛋乳制品、凝胶剂、可可粉香精、色素
等原料，按一定工艺加工制成的。这类糖果有硬糖、半软糖、夹心糖、巧克
力糖等几大类。有些糖果还加入了杏仁、榛子仁、夏果、花生、芝麻等，使
糖果更富有营养，别具一格。
一般来说，经过高温熬煮的硬糖，只含少量的xx。但糖果中的果仁含
有丰富的蛋白质和脂肪酸，其中，脂肪酸容易氧化变质，所以买此类糖果时
要注意其出厂日期和保质期。有霉变、酸败味道或虫蛀者，须弃之。

固体糖果一般都有外包装，良好的包装不仅给予糖果优美的外观，而且能保持糖果的原始状态和防止外来的污
染。然而，这些花花绿绿、五彩缤纷的糖果包装却可能暗藏险情。据有关资料，包装材料中的铅、砷检出量{zg}值
分别为19毫克／千克和2.3毫克／千克（卫生标准铅≤5.0毫克／千克；砷≤1.0毫克／千克），大肠杆菌{zg}值超
过标准数倍至数十倍，一些塑料包装袋表面印刷的油墨含有苯、甲苯、二甲苯等有机毒物。因此，选择此类糖果，
要重点看它的包装材料是否卫生。合格的糖果包装纸，图案应印在不直接接触糖果的一面；若印在内层，必须加衬
纸包装，衬纸应长于糖果，使包装后的糖果不能直接接触到外包装纸。国家对糖果和食品包装用纸均制定了卫生标
准，经检验合格的糖果，可以放心食用。

春节期间的餐饮难免格外丰盛，人们吃腻了鱼肉荤腥，总免不了要来点酱腌菜
换换口味。但是，市场上各种酱腌菜有许多是不合格的，如具有致癌作用的亚硝酸
盐严重超标，防腐剂苯甲酸和山梨酸也严重超标，大肠菌群超标，铅、砷等重金属
污染严重等。
居民选购酱腌菜时应注意：腌制腌菜10多天时，所含的亚硝酸盐是{zg}的。所
以，自由市场上未腌透（至少要腌制20天以上）的腌菜不要买，否则易发生亚硝酸
盐中毒，出现xx等不适。腌透的腌菜色泽金黄，咀嚼时有脆感，无异味；未腌透
的菜常常色泽不正，有臭味的腌菜通常是盐分不够而发臭的，其中必定含有大量的
亚硝酸盐。腌菜食用时如能洗干净后再炒一炒，则可去除部分亚硝酸盐。

春节家人团圆，吃饺子是必不可少的。“更岁交子”，饺子象征喜庆团圆，吉
祥如意。全家人聚在一起包饺子更是其乐融融。不过，要将猪肉剁成肉糜既费时又
费力，因此市场上出现了专门将猪肉剁成肉糜卖的行当。不xxx担心到时买不到，
多喜欢提前将肉糜买回家存放。“反正天冷，一时半会儿也坏不了！”
在这里，要提醒的是：肉糜是经搅肉机搅碎的鲜肉或冻鲜肉，因受机械损伤，
原有的组织结构被损坏，接触空气的面积增大，肉汁渗出较多；在加工过程中，肉
在接触机械、工具时还可能受xx污染，导致xx在肉糜中繁殖速度较完整的肉快
3～4倍。因此，肉糜宜随吃随买。

在寒冷的北方，一家人围在桌旁吃火锅，热气腾腾，喜气洋洋，这种吃法颇受
不少家庭的青睐。一些商家也看准这个机会，在春节期间推出一系列火锅套餐来招
揽顾客。要提醒的是，一些利欲熏心的商家在火锅底料里加了“xx”——罂xx，
借以让食客上瘾。这是一种严重的违法行为，它损害了消费者的健康。
此外，还有一些不法商贩在加工熟食（如海菜、叉烧肉）时也加入罂xx。
专家提醒：对于那些味道特别鲜美的火锅或熟食，当你吃过几次之后还想再吃时，
你可得当心了。

“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，藉以祈岁谂。”春节吃年糕，不难
看出，正是取其“年年糕”即“年年高”之谐音，借以给人们带来新的希望。
年糕多用糯米磨粉制成。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北
农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。吃年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，
味道甜咸皆有。但是，专家提醒：年糕，是支链淀粉类食物，较难消化。加上过年
时吃得较油腻，消化系统负担加重，年糕更难消化，所以不宜多吃。有些油炸年糕
更是油腻，难以消化。味道咸的，含盐分多，高血压患者要加以注意。味道甜的，
含糖多，糖尿病患者则要注意。

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