2008年09月10日

　　江苏地方特产 2008-09-10 23:45 宿迁 八集小花生

　　江苏省泗阳县八集乡的八集炒花生具有2000年悠久历史，系选用当地特产“八集小花生”精制而成。具有“白、香、甜、脆、入口无渣、营养丰富、食而不腻”之特点。

　　据记载，早在春秋时期。
       孔夫子在八集学城讲学时即盛赞八集花生“微乎此果，食可长生”。乾隆皇帝访江南，时任县令。
       作贡品献之。
       帝食之曰：“此乃长生果也”。现代科学证明。
       花生具有xxx、健脾胃、防衰老等功效，实为佐席之佳肴，馈赠之珍品。

　　穿城大饼

　　苏北大饼，各色各样，名目繁多；有挺硬巴焦的杠子饼。
       有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼。
       有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的。
       一般都只有一二寸厚。可是，泗阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟。
       外皮不焦，暄透透。
       筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具特色。说起穿城大饼的来历，还得追溯到隋唐年代。

　　无道昏君陷炀帝，四处游荡。
       还大造宫殿，挑选天下美女，荒淫透顶。有些州府官老爷们，狐假虎威，明枪暗夺，乘机大发横财。

　　瓦岗寨众家英雄，见此情景，决心治治那些害人精。这{yt}。
       程咬金率领义军来到穿城一带，赶跑了下乡抢掠的官兵，夺往返了百姓们的财产，叫各家各户前来认领。

　　地方百姓感恩戴德，一定要杀猪宰羊，置办酒席，犒劳这班救命的英雄。

　　程咬金等首领一再推辞，不肯接受；乡亲父老拖拖拽拽。
       坚决不让。到底还是三爷徐茂功心眼灵活。
       站出来两下调停。先向乡亲们说明：瓦岗寨众家弟兄，一贯主张惩贪宫、救百姓。
       不随便骚扰黎民。接着又对程咬金道：“四弟，我们和地方父老，情同骨肉。
       来穿城一趟，如果杯水不受，也未免不近人情。因为下傍晚就要去淮阴找官府算账，我的意见，只受各家一块烙饼，作为路上干粮，这样岂不两全其美吗?”

　　程咬金一想，这每家只送几两重一块烙饼，破费不大，就点头同意了。

　　太阳傍落，瓦岗寨义军集结要走了。只听村村敲锣鼓，处处放鞭炮，男女老少一齐向穿城涌来，每人都抱一块有笆斗口大小，四五寸厚的喷香大饼。

　　瓦岗寨英雄们见老百姓这样真心实意，不好再说什么，只好收下。

　　这种大饼究竞是怎样烙的妮?原来是几位老人商讨出来的主意。叫各家锅要找大些，面要用劲和，饼要尽量厚，用火细细炕，结果就烙出了这样特殊的大饼。

　　从此，又大又厚，又香又甜的穿城大饼，一直名传至今。

　　韩山蓝晶石

　　高不过海拔70米，方圆不过10顷地的韩山，坐落在素称“平畴百里，山拳水带”的沭阳县东北部。鸳飞草长时节。
       丽日晴空之下，布满苍苔的前山后坡，参差错落的洋槐树林，满树怒放着洁白槐花，突出了山的清晰层次。山石戟立，槐林葱郁，透过密密的槐树林，隐隐露出几角红瓦，平添了几许跳动的生机。

　　韩山既没有名山郁郁苍苍。
       云雾缭绕。
       引入渗入渗出胜之境，也没有山间曲径。
       泉水潺潺，花果飘香之趣。但是，好多传说，又使它具备了xx色彩。韩山古为武都山。
       相传汉朝的大将军韩信曾带兵驻扎于此山，后人为纪念他，就在山上建庙勒石，更名为韩山。清代文人胡樵汉曾到此游览，并写下了“苍茫何处读碑文。
       欲问遗踪只白云。到底英雄名不死，至今山姓属将军”的诗句。如今纪念韩大将军的庙宇、碑石虽已荡然无存，但好多年长者还依稀记得庙宇的坐落位置。

　　居住在韩山四周的人们，一直流传着“山肚里有宝贝”的传说。千百年来；韩山“藏宝”之谈。不知激发了多少人觅宝的想象和欲望。也不知有多少人在悄悄地挖呀、刨啊！无奈结局都是泄气而归！但是随着科学技术的发展，萦绕千古的韩山“藏宝”之谜，终于被地质工作者揭开了。

　　1983年初春，江苏省地质勘探队在韩山周围进行助探、分析。
       终于找到了韩山肚里的宝贝——蓝晶石。

　　蓝晶石是高强度的耐火材料，它使用于军工、冶金、玻璃、陶瓷以及其他铸造工业。蓝晶石的经济价值也很高，在日本一吨蓝晶石质的耐火材料售价达4000美元。目前，我国只有新疆的乌鲁木齐、河北的魏鲁、山西的繁峙、河南的南阳隐山与江苏的沭阳等5处有蓝晶石矿藏，而唯有韩山储量{zd0}，按目前轻工部规划的开采规模，可开采40年。韩山蓝晶石矿的开采，可以填补国内的空白，扭转国家靠进口高级耐火材料的局面。

　　1986年7月，经国家轻工部批准，同意开发韩山蓝晶石矿，国家投资800万元，地方自筹480万元，加快步伐开山掘宝。

　　如今的韩山。
       已是一个热闹的去处，山上山下，马达声响，机声隆隆；山前山后。
       生机勃勃、春意盎然。蓝晶石在闪动着迷人的光彩。

　　水晶山楂糕

　　宿迁城西北、大运河南岸。
       有一个支口，过去，这里是穷乡僻壤。党的十一届三中全会以后，多种经营全面发展，因地制宜发展山楂，短短五年时间，便成为全省xx的“山楂乡”。

　　说到山楂乡，又连出个探楚庄。
       交待探楚庄。
       人们会不禁地想到楚霸王。

　　楚霸王项羽自刎乌江后，同他一同突出重围的26名贴身卫士对他仍然忠心耿耿。
       立志要为项王xx。他们商议要做的{dy}件事就是到项王的家乡探望一下。为了躲避汉军的搜查，他们昼伏夜行。
       渴了。
       喝口河里的水，饿了，就采集路边的野果充饥。在一个山坡上。
       他们吃到一种被当地人称为“山楂”的红果子，这种果子又酸又甜，味道很好，他们摘了许多带着路上吃。
       当他们到宿迁城北的一个村子，探明城里已驻扎了汉军。
       就在村里住了下来。后来。
       这个村子就叫探楚庄了。

　　楚兵住下后，将果子送给村上人吃，果核被随手丢在地上，第二年就生出许多山楂苗，不几年就结出了诱人的山楂果子，庄上人都说，这是楚霸王的英灵给家乡人造的福。

　　从那以后。
       探楚庄几乎家家户户都栽上了山楂树。山楂果不但好吃，还能治病，是消积、化滞、行瘀等很好的中药。由于栽培数量多，一到秋天，满树通红，一时吃不完。
       有人就想出个办法，把它磨成糊子，做成山楂糕，逢年过节，把糕摆在贡桌上，纪念楚霸王。他们把这糕鸣做“霸王糕”。后来，霸王糕越做越好，越做越精，渐渐地出了名。当时怕被刘邦知道要杀头。
       便把这霸王糕改鸣水晶山楂糕。

　　支口的山楂是探楚庄带起来的，以点带面，推动全乡，现在光一条山楂林，就有20多华里长，达3500亩。探楚庄家前屋后、沟边渠旁到处都是山楂树。支口多数人靠山楂树发了财。有一个姓宁的农民。
       一棵山楂树收入350元，一棵山楂树收山楂果400斤。这就可想而知了。山楂糕在全省全国并不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕与众不同——色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻。
       酸而不苦，清凉可口，生津健胃。

　　水晶山楂糕是支口的特产。
       是宿迁的特产。
       早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”被评为全国{dy}名。今天它已名扬中外，誉满全球!

　　五香大头菜

　　来宿迁的外地客人在临走时。
       总要想方设法带一点载入中国名菜谱的宿迁特产——五香大头菜。

　　这五香大头菜是土生土长土制造，一看就会，一学就精，一点就破。做法是这样的：把辣疙瘩(大头菜)削光。
       刮净洗好后，放入卤水里淹半年以上，取出来切成四瓣、六瓣或八瓣。
       下头切断，上头连着，还像一个完整的辣疙瘩一样，放在太阳底下晒{yt}，收进屋里凉{yt}，一晒一凉十几天，直到晒而不于，凉而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。

　　五香大头菜，关键在“五香”。说是五香，其实，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。{zh1}一道工序说起来简单做起来难：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料满撒一遍，乱搓一通，然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料从里到外搓一搓，揉一揉。
       反复搓，反复揉，直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩，一时半时还不好吃，还得放进缸里封好口。
       “捂”上半年左右，才色鲜味美，脆脆的，绵绵的。
       辣辣的，咸咸的，吃上一点，满口生津，食欲大增。

　　五香大头菜，是有些来历的。

　　明朝正德皇帝因晚年无子出京私访嘉靖。这{yt}途经宿迁，因路上风大，掌灯时分才到宿迁关口码头。正德皇帝并未惊动宿迁官府。
       只带两个随身护卫，便服打扮。
       私自住进东关王老好的客栈里。这时的正德皇帝又渴又饿，忙问王老好：“店家，还有吃的吗?”王老好答道：“天已不早，吃喝全部卖完，只有几张煎饼，连菜都没有，客人就将就着吃一点吧。”

　　正德无奈。
       拿起煎饼咬了一口，说啥也咽不下去。忽见客店对门一家门前还挂着灯，门上写着“沈记酱园店”五个大字。他忙对王老好说：“老板。
       对面酱园店还没有关门，请给买点酱菜吧。”说完叫护卫递过碎银子。

　　不大一会。
       王老好拿了一个大约四两重的咸辣疙瘩，又用刀切了几片，对正德皇帝说：“客人。
       你尝尝，这是俺宿迁的土产啊!”正德咬了一点，觉得香脆可口，五味俱全，食欲大增。
       心中大喜，忙问：“这叫什么菜?”王老好答道：“这是宿迁的土菜。
       叫‘五香辣疙瘩’。”

　　第二天。
       正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待。席间，正德对县令说：“这山珍海味、猴头燕窝都没味；还是宿迁城里沈记酱园店辣疙瘩有味。”

　　县令忙派人到酱园店取来一些五香辣疙瘩。
       专门叫厨师切成像粉条一样的细丝，浇上芝麻油和陈醋，外加葱花大蒜和生姜。正德品尝过后，更觉味美可口，说：“这五香辣疙瘩叫起来挺别扭。
       就叫五香大头菜吧!”说完，提笔为沈记酱园店写了几个大字：五香大头菜宿迁独有!

　　自那以后。
       五香大头莱就载入中国名菜谱。清朝乾隆皇帝六下江南经过宿迁，总要把五香大头菜带点回京。所以后来人们把五香大头菜叫正德香菜或乾隆香莱。